2021-11-02-科尔尼x菱歌科技-咖啡行业白皮书_14页_2mb

报告摘要

中国咖啡市场近年来呈现出快速增长的趋势，消费者数量已突破3.3亿，市场规模预计在2021年将突破千亿。其中，现磨咖啡市场尤为突出，预计2021年将达到600亿元，并保持20%的年化增长率。新品牌不断涌现，市场竞争日益激烈，品牌需以消费者为核心，精准把握其需求，方能在市场中脱颖而出。

市场格局多元化
- 传统欧美系品牌如星巴克仍占据重要地位，但瑞幸、Manner、% Arabica等新兴品牌迅速崛起，形成多品牌并存的格局。
- 消费者对现磨咖啡的偏好逐步从传统的“美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺”转向更具创意的饮品，如加入椰浆、燕麦奶、桂花糖浆等新型添加剂。
消费者关注点
- 咖啡产品体验（32.8%）：消费者最关注的是咖啡的口味、口感和风味，以及包装设计的吸引力。
- 价格/性价比（25.8%）：价格和优惠活动是影响消费者购买决策的重要因素。
- 服务整体体验（17%）：服务态度、门店环境和便利性对消费者满意度有显著影响。
- 烘焙及小食（5%）：即食烘焙品及小食的体验逐渐成为消费者关注的次要部分。
品牌情感表现
- 消费者对Peet's Coffee、Manner、Double Win Cafe等品牌的喜好度较高，尤其在口感、拉花和品牌氛围方面表现突出。
- 品牌需在“好价格+好口感+好出片”三方面做到极致，以满足消费者的多维度需求。

产品定位
- Peet's Coffee：主打中高端市场，强调深度烘焙、浓郁口感和个性化体验。
- Double Win Cafe：聚焦高性价比，推出创意特调拿铁，满足年轻消费者对“好喝”的追求。
门店选址
- 中高端品牌：选择热门旅游目的地、主流购物中心，如星巴克甄选店、% Arabica等。
- 精品小馆：靠近商务区和生活街区，如Manner、Double Win Cafe，注重经济性和核心人群覆盖。
- 便捷门店：如星巴克“啡快”、Tims Go，布局在人流密集的街铺、地铁等区域，实现外带和外送服务。
顾客体验
- 环境设计：注重“网红感”和“体验感”，如Peet's Coffee的绿植墙、% Arabica的日式极简风格、星巴克的本地文化融合设计。
- 产品搭配：提供烘焙小食和非咖啡饮品，如甜品、面包、冰淇淋等，增强整体消费体验。
- 数字化服务：如定制化会员服务、移动点单支付、外送服务、社交礼品服务等，提升线上线下一体化体验。