2015年-察哈尔学会_舌尖上的公共外交扬州美食文化的国际传播_20页_1mb

舌尖上的公共外交——扬州美食文化的国际传播总结

核心内容

扬州作为淮扬菜的发源地，拥有“材简技精、崇尚健康、开放包容、底蕴厚重”的美食文化特点，近年来在国际传播方面取得了显著成效。该报告系统分析了扬州美食文化国际传播的路径、方式与成效，并总结出成功的三大因素：官民结合、文化特点和多种传播手段。

主要观点

• 扬州美食文化不仅代表了淮扬菜的精髓，也体现了扬州城市文化、历史积淀和世界饮食文化发展趋势的结合。
• 扬州美食文化的国际传播分为直接传播和间接传播两种形式，二者相辅相成，共同构建了完整的传播网络。
• **“政府支持，民间出面”**的模式是成功传播的关键，政府在背后提供支持，而民间组织和企业则承担具体传播任务，增强了传播的亲和力和可信度。
• 扬州美食文化的自身特点，如“崇尚健康”“开放包容”“技艺精湛”“底蕴厚重”，使其具有广泛的国际传播潜力。
• 传播手段的多样化是保证对外传播效果的重要因素，扬州在出版发行、媒体合作、活动展示、经营推广等方面都积累了丰富经验。

关键信息

直接传播

直接传播以“面对面”的形式进行，主要分为自主传播和合作传播两种：

（一）自主传播

1. 国内展示：扬州通过举办美食节、厨师节等活动，向国内外游客展示淮扬菜技艺与文化。早期的活动虽未以国际传播为目的，但客观上起到了传播作用。
2. 国外展示：如“红楼宴”代表团在美国的表演，通过展示与当地饮食文化的结合，体现了“开放包容”的特点。
3. 国内经营：通过留学生培养、淮扬菜博物馆等长期经营方式，使外国游客能够深入了解扬州美食文化。
4. 国外经营：如冶春新加坡店，通过与当地食材、口味、消费理念的磨合，成功将扬州美食文化传播至海外。

（二）合作传播

1. 利用国家外交平台：淮扬菜常出现在国家外交场合，如国宴，借此向外国政要传播扬州美食文化。
2. 利用外国传播平台：扬州厨师受邀出国交流、展示，如居长龙大厨在日本的推广活动。
3. 利用国际组织平台：通过参与联合国教科文组织、世界中餐名厨联合会等活动，提升扬州美食文化的国际影响力。

间接传播

间接传播借助书籍、视频、媒体等媒介进行，主要包括：

（一）出版发行

1. 书籍发行：扬州市政府和烹饪协会出版了《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》等书籍，作为政府礼品书进行传播。
2. 视频发行：如《淮扬菜系》专题片和《舌尖上的中国》纪录片，为扬州美食文化提供了国际传播的窗口。

（二）媒体合作

1. 媒体合作：扬州积极邀请国内外媒体对活动进行报道，同时利用自媒体平台，如微博、微信等，结合二十四节气等文化元素进行传播。
2. 国际媒体合作：通过与国际知名媒体和传播对象国主流媒体合作，提高扬州美食文化的国际曝光度和接受度。

成功传播的三大因素

1. 官民结合：政府在背后提供支持，而民间组织和企业则承担具体传播任务，形成合力。
2. 文化特点：扬州美食文化本身的“崇尚健康、开放包容、技艺精湛、底蕴厚重”特点，使其易于被国际受众接受并产生共鸣。
3. 多种手段：扬州通过直接与间接传播方式的结合，形成了多层次、多渠道的传播体系，提高了传播效果。

三个层面的启示

国际层面

• 扬州美食文化的传播促进了世界饮食文化的多样性与融合，推动了全球餐饮业向健康、精致方向发展。

国家层面

• 美食是公共外交的重要资源，扬州美食文化成为展示中国开放包容、文化底蕴的窗口，提升了国家形象。

城市层面

• 扬州美食文化的国际传播促进了城市国际化发展，带动了旅游、留学、商业等多方面的繁荣。
• 丰富了市民的精神文化生活，增强了城市的文化软实力和全球影响力。

总结

扬州美食文化的国际传播是一个系统工程，涉及政府、民间组织、企业、高校等多个主体，通过直接与间接传播方式相结合，成功地将扬州美食文化传播至全球。其经验为其他城市的文化传播提供了重要参考，强调了文化特点、传播方式和合作机制的重要性。