20220318-安信证券-新三板主题报告_通过美股_港股日式料理IPO_看日料餐饮品牌化_连锁化有何趋势__32页_3mb

日料餐饮品牌化、连锁化趋势及案例分析总结

核心内容

日料在中国市场正经历品牌化和连锁化趋势，随着消费的分化，市场前景广阔。据红餐品牌研究院数据，2020年我国日料门店数达8万余家，市场规模近2000亿元人民币。欧睿国际预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%。日料市场呈现以下趋势：

• 连锁化：连锁化是日本餐饮品牌扩张的必经之路。
• 平价化：性价比高的日料市场潜力大，大众日料或为增长点。
• 下沉市场：向新一线、二线乃至更低线城市拓展。
• 多维度发力：品牌运营、用餐体验和食材质量是品牌发展的关键。

主要观点

1. 日料在中国市场的发展史

• 日料在中国从小众走向常规，逐渐成为大众消费品类。
• 日本餐饮品牌入华经历了两次高峰期：2004年前后和2016年前后。
• 代表性品牌包括吉野家、元气寿司、味千拉面等，它们分别在不同城市开设门店，推动了日料市场的普及。

2. 日料市场现状

• 香港和中国大陆是日料品牌的主要市场。
• 香港日料餐厅数量增速达74%，中国日料餐厅数量超过3.1万间。
• 日料在一线城市中仍然占据主导地位，但新一线和二线城市的门店数增长更快。

3. 日料发展趋势

• 连锁化：日料品牌通过连锁化实现扩张，提高市场占有率。
• 平价化：后疫情时代，人均消费在200元以内的日料店更受欢迎，平价日料市场潜力大。
• 下沉市场：日料品牌正向三线及以下城市拓展，以吸引更多消费者。
• 多维度运营：品牌运营、用餐体验和食材质量是提升竞争力的重要手段。

关键信息

1. 大喜屋案例：专注日料放题餐厅，拟在港股IPO

• 公司简介：大喜屋是一家专注于日式放题料理的日菜餐厅集团，2010年首家门店开业，截至2019年共有15家分店，分布在旺角、尖沙咀、铜锣湾等地区。
• 竞争优势：公司市场份额达37.1%，拥有多个品牌，提供多样化的用餐体验，成功树立日式放题料理餐厅品牌。
• 财务表现：2017-2019财年收入从5.55亿港元增长至8.39亿港元，毛利率从50%提升至56%，净利率从8%提升至11%。
• 扩张计划：计划开设更多门店，建立中央厨房以提升运营效率和成本控制能力。

2. Yoshiharu案例：专注日本拉面，冲刺纳斯达克

• 公司简介：Yoshiharu是一家专注于日本拉面及日式料理的餐厅运营商，总部位于美国加州，计划在美国开设250家餐厅，并拓展至750家餐厅。
• 产品线：提供六大类菜品，包括开胃菜、拉面、日式饭、便当、寿司和甜点。
• 竞争优势：
  • 管理团队经验丰富，具备财务、运营、烹饪和房地产背景。
  • 食品质量高，主打煮沸超过12小时的骨汤，搭配新鲜优质食材。
  • 服务高效，注重客户体验，拥有较高的客户满意度。
• 财务表现：2020年受疫情影响有所下滑，2021年逐步恢复并增长显著。运营现金流为负，净亏损存在。
• 增长战略：通过自有增长、可比餐厅销售增长、提高盈利能力、特许经营计划及品牌知名度提升实现扩张。

风险提示

• 消费者偏好变化：市场对日料的需求可能因口味和消费习惯变化而波动。
• 市场竞争加剧：随着更多日料品牌进入市场，竞争将更加激烈。
• 疫情反复：疫情对日料行业的影响仍存在不确定性，可能影响门店运营和收入增长。

图表与数据

• 图1-3：展示了日料的发展阶段、产品分类及主要产品图。
• 图4-10：分析了日料的消费方式、人均消费价位分布、市场增长趋势等。
• 图11-13：展示了日料在各线级城市及区域的门店分布情况。
• 图14-39：提供了大喜屋和Yoshiharu的财务数据、盈利能力及市场表现。

总结

日料市场正经历品牌化和连锁化趋势，未来将更加注重性价比、下沉市场和多元化运营。大喜屋和Yoshiharu分别在港股和纳斯达克上市，展示了日料品牌在不同市场的扩张策略。然而，消费者偏好变化、市场竞争加剧和疫情反复仍是日料品牌面临的主要风险。