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报告摘要

餐饮行业2025年1月新品趋势分析与总结

一、整体上新概况

2025年1月六大品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅）共推出530款新品，环比下滑39.0%。主要因临近春节，上新速度有所放缓。
当月监测品牌样本量共329个，150个品牌推出新品，约占监测品牌的45.6%。
六大品类中，粉面（总计156款）降幅最显著，环比下滑65.6%；火锅次之，新品数31款，降幅58.7%。

二、六大品类上新亮点

西式快餐
- 新品总数量88款，聚焦比萨、甜点、小食，占比20.5%、19.3%、18.2%。
- 创新点集中于馅料和风味（各占37.2%），引入地域风味（如粤式、贵州酸汤）及高蛋白食材。
- 春节主题新品突出，如带有新年元素的甜点和小食。
粉面
- 新品总数量156款，主打现熬汤底的汤粉/面类，占比35.7%。
- 重点在浇头和汤底创新，占比分别为50.0%和32.4%。
- 新品定价集中在中高价位（15元及以下较少）。
茶饮
- 新品总数量199款，以奶茶类为主（43.7%），水果茶次之（33.5%）。
- 创新集中在茶基底（绿茶占比51.4%）、奶基底（生乳及乳制品占比92.0%）、和水果元素（成分元素中水果和花卉类合计占比93.8%）。
- 生乳、有机、鲜打、轻乳、地域特色茶叶（如广西茶叶）成重点创新方向。
咖饮
- 新品总数量106款，拿铁类占比60.3%。
- 奶基底以生乳及乳制品为主，占所有奶基底使用情况的比例高达73.5%，植物基底占比22.4%。
- 咖啡豆创新集中在高品质和细分产区豆（如IIAC金奖咖啡豆）。
面包烘焙
- 新品总数量73款，以蛋糕类为主，占比52.9%。
- 小吃和甜点类新品迎合节日热点（如新年糕点）。
- 原材料创新如植物基底乳（厚椰乳、豆乳等）也逐渐增多。
火锅
- 新品总数量92款，配菜类占35.5%，甜品、饮品占25.8%、12.9%。
- 新品强调调味融合，强化与火锅之搭配。