餐饮行业产品上新报告（2025年6月）_24页_4mb

报告摘要

餐饮行业新品趋势报告（2025年6月）

整体概况

新品总数：785款，环比下降14.1%。
参与品牌：330个品牌中，177个（53.6%）推出新品。
品类动态：
- 西式快餐、粉面、咖饮新品减少较多，环比降幅超30%-45.5%；
- 茶饮、火锅新品相对稳定；
- 面包烘焙新品略有增长，增长11%。

细分品类创新亮点

西式快餐：
- 新品集中在甜品、比萨及小食类别，甜点占比24.2%。
- 创新核心：本土风味融合，如羽衣甘蓝鸡腿堡、青花椒风味产品；健康食材（如牛肉、鸡肉）与传统酱料结合。
粉面：
- 核心新品：拌粉/面类（23.1%）、饮品甜点类（18.5%），体现“粉面+消暑饮品”策略。
- 创新方向：使用山野/地方特色食材作为浇头（如黄柿子、绣球菌），如和府捞面、陈香贵牛肉面。
茶饮：
- 果茶类新品最多，占比超30%。
- 南方时令水果主导创新（荔枝、杨梅、黄皮等），低糖、健康趋势明显。
- 基底趋向多元化：茶基底占比73.1%，绿茶为主；果汁基底、奶基底也广泛使用。
咖饮：
- 果咖新品占比31.5%，水果类元素覆盖71.2%。
- 咖啡液基底占比66%，与其他基底组合创新（如咖啡+果汁、咖啡+奶）。
- 进口咖啡豆与特殊处理工艺（水洗、日晒）成为风味升级关键。
面包烘焙：
- 蛋糕类新品最多（57.8%），与节日/夏季场景结合紧密（如高考、消暑产品）。
- 创新重点：高端乳制品（新西兰奶源、进口奶油），健康食材（绿豆、芋头）。
火锅：
- 配菜类新品最多（54.4%），突出产地特色与传统工艺，如云南山野蔬菜、非遗豆花。
- 结合云南特色食材（野生菌、杨梅），推出融合型饮品（如野生菌挂耳咖啡）。