2024-12-30-红餐产业研究院-小吃快餐品类发展报告2024_56页_6mb

小吃快餐品类发展报告2024总结

核心内容

小吃快餐作为中国餐饮市场的重要组成部分，2024年展现出强劲的发展势头。全国小吃快餐总门店数超过357万家，市场规模预计突破1万亿元。小吃快餐品牌在产品创新、渠道拓展、经营模式探索、海外市场开拓、数智化建设等方面持续发力，呈现出多元化、连锁化、全时段经营和品类融合等发展趋势。

主要观点

• 市场规模与门店数量：2024年小吃快餐新开门店超百万家，市场规模有望突破1万亿元，其中米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据门店数前三，分别占比26.3%、18.7%和9.4%。
• 区域分布与增长：华东地区小吃快餐门店数最多，西北地区门店增长率最快，三线及以下城市门店占比超过60%，显示出小吃快餐在下沉市场的强大潜力。
• 连锁化率提升：小吃快餐连锁化率提升至25%，其中万店品牌数量多，如华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基等。
• 外卖市场增长：外卖市场占据小吃快餐近一半的市场份额，外卖型门店、卫星店等模式逐渐普及。
• “现炒”模式兴起：现炒模式成为市场热点，多个品牌推出现炒产品，强调新鲜、现做和烟火气。
• 品类融合与轻正餐趋势：小吃快餐品牌通过产品、服务和装修的升级，探索轻正餐模式，满足多样化消费场景。
• 全时段经营普及：品牌通过延长营业时间、丰富产品结构，实现全时段经营，覆盖早餐、午餐、晚餐及夜宵。
• 出海成为新趋势：多个小吃快餐品牌开始布局海外市场，如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、正新鸡排等。
• 数智化升级：品牌通过数字化系统和智能设备的引入，提升运营效率和产品标准化。

关键信息

门店数量与分布

• 全国小吃快餐门店总数：超过357万家（截至2024年12月）
• 区域分布：
  • 华东地区门店数占比34.3%
  • 西北地区门店增长率最快，达12.5%
  • 三线及以下城市门店数占比超60%

品牌与门店情况

• 万店品牌：华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、肯德基
• 新中式快餐品牌：塔斯汀、百基拉、堡马先生中国汉堡
• 出海品牌：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、正新鸡排、阿香米线、花小小新疆炒米粉等品牌在海外布局。

市场规模预测

• 小吃快餐市场规模：预计突破1万亿元
• 米饭快餐市场规模：预计超过3,000亿元
• 西式快餐市场规模：预计达2,983亿元
• 面馆市场规模：预计超过1,500亿元
• 米粉市场规模：预计达804亿元
• 卤味熟食市场规模：预计达3.24亿元
• 包点市场规模：预计突破700亿元
• 饺子馄饨市场规模：预计突破1,000亿元

人均消费与价格带

• 人均消费集中在10~30元区间，占比超过七成
• 高价值产品：人均消费在40元及以上的品牌如达美乐比萨、Shake Shack等，通过高品质产品拓宽价格带

数智化与供应链支持

• 仟味高汤作为上游供应链企业，提供高汤、酱汁等产品，支持品牌实现产品标准化与多样化，降低门店运营成本
• 智能化设备：如智能蒸菜机、智能炒菜机、盖码饭机器人等，提升效率与出品一致性

细分品类表现

• 米饭快餐：市场竞争激烈，品牌多样化，如鱼你在一起、杨铭宇黄焖鸡米饭等
• 西式快餐：中式汉堡、薯条品牌崛起，市场持续增长
• 面馆：九成以上品牌门店数在50家及以下，规模化程度有待提升
• 米粉：生烫牛肉粉/米线成为新风口，主打新鲜现切和现熬汤底
• 卤味熟食：细分出休闲卤味、佐餐卤味、热卤等赛道，部分品牌探索“卤味+”模式
• 包点：占据早餐市场主导地位，三津汤包、巴比等品牌加速扩张
• 饺子馄饨：市场规模突破1,000亿元，袁记云饺、吉祥馄饨等品牌扩张迅速

经营建议

• 差异化产品创新：通过产品创新和供应链支持，实现品牌独特性与标准化
• 全时段经营：延长营业时间，覆盖更多消费场景，提升门店营收
• 数智化建设：利用数字化工具和智能设备，提升运营效率
• 品牌连锁化：加强品牌意识，推动连锁化发展，提升市场影响力
• 海外市场拓展：探索海外市场，提升品牌知名度与市场占有率

未来趋势

• 产品创新与融合：产品多样化与中西融合趋势明显
• 全时段经营普及：从传统时段向全天候覆盖，满足消费者多样化需求
• 数智化提升：品牌将更加重视数字化与智能化技术的应用
• 供应链协同：上游企业将提供更丰富的解决方案，支持品牌快速扩张与产品创新
• 品牌出海：小吃快餐品牌将加速拓展海外市场，提升国际影响力