2023-12-29-红餐产业研究院-小吃快餐品类发展报告2023_44页_10mb

小吃快餐品类发展报告2023总结

核心内容

小吃快餐品类在2023年继续保持快速增长，市场规模预计达到8,237亿元，同比增长12.6%。行业具备较强的韧性和广泛受众，成为餐饮市场的重要组成部分。

主要观点

1. 市场增长与规模优势

   • 小吃快餐赛道整体增长势头强劲，尤其是粉面、中式米饭快餐、卤味熟食等细分品类表现突出。
   • 门店总数超过400万家，部分品牌门店数突破10,000家，显示出一定的规模化趋势。

2. 消费者偏好

   • 一人食仍是主流消费场景，但多人聚餐场景也在逐步发展。
   • 10~20元价格带是小吃快餐消费者最喜爱的人均消费价位，显示出高性价比是核心优势。
   • 不同年龄段的消费者在品牌选择和推广渠道接受度上存在差异，其中00后最关注口味，80后更注重价格。

3. 品类融合趋势

   • 品类矩阵化布局加速，品牌通过横向和纵向融合创新，拓展消费场景。
   • “粉面+高汤”、“中式汉堡”等融合模式成为品牌差异化竞争的重要手段。

4. 品牌创新与升级

   • 品牌在产品、服务、供应链、传播和数字化方面持续创新，如“兵哥豌豆面”和“三顾冒菜”。
   • 通过品牌升级、IP打造、门店模型优化、全渠道营销等方式，提升品牌影响力和市场竞争力。

5. 标准化与数智化发展

   • 标准化操作成为提升产品效率和门店扩张的关键。
   • 数字化和智能化体系的建设，为品牌运营提供了高效支持，如“老乡鸡”、“小女当家”等品牌。

关键信息

细分品类表现

品牌案例

• 兵哥豌豆面：主打川渝风味，通过非遗技艺和供应链建设，实现全国门店突破100家，人均消费18-22元。
• 三顾冒菜：以中式汉堡和冒烤鸭等产品为主打，品牌战略升级至3.0版本，提升品牌价值。
• 煲仔正：传承三代人技艺，采用全自动设备，打造“正新鲜、正传承、正创新”的品牌文化。
• 仟味高汤：提供高品质汤底，助力粉面、馄饨等品类融合创新，推动品牌升级。

消费者偏好

• 一人食占比近60%，多人聚餐需求也在增长。
• 人均消费价格集中在10~30元区间，其中10~20元占比最高。
• 00后偏好种草平台，90后关注本地生活平台，70后重视口碑和传单。

发展趋势

• 品类融合：通过融合不同品类，拓展消费场景，满足多样化需求。
• 全时段经营：品牌通过延长营业时间、增加产品线，实现全天候服务。
• 多渠道布局：线上线下融合，拓展零售渠道，提升品牌影响力。
• 标准化与数智化：利用智能设备和数字化系统，提升运营效率和品牌竞争力。

经营建议

1. 深挖消费者需求，做好差异化创新

   • 针对同质化问题，品牌应注重创新，挖掘文化元素，提升品牌壁垒。

2. 夯实供应链，拥抱数字化和智能化时代

   • 优化供应链体系，结合线上线下渠道，实现高效运营。

3. 重视服务质量，提升消费者体验感

   • 在保证产品品质的基础上，提升服务质量和品牌体验，增强消费者粘性。

红餐产业研究院与红餐大数据

• 红餐产业研究院是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，提供行业报告、案例研究、专业榜单等高质量服务。
• 红餐大数据基于长期监测和算法分析，为餐饮从业者、投资方和创业者提供决策支持。

数据说明

• 数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等。
• 数据周期为2023年1月-12月。
• 数据仅供参考，不保证精确性、完整性等。

总结：2023年小吃快餐市场持续增长，细分品类表现各异，消费者偏好集中在高性价比和多样化选择。品牌通过品类融合、全时段经营、多渠道布局、标准化与数智化升级等手段，不断提升竞争力。未来，小吃快餐行业需在效率与服务之间寻求平衡，以满足日益增长的市场需求。