2023-05-31-TMIC_天猫美食_家乐_多准-2023复合调味料趋势白皮书_30页_4mb

2023复合调味料行业总结

一、行业洞察

疫情期间，在家做饭成为常态，带动调味料需求激增。2017-2026年，中国在家做饭和调味料市场规模持续扩大，复合调味料市场增速明显。当前行业处于复合调味料3.0时代，产品向功能化、高端化、健康化发展。

调味料消费经历从标准化（1.0时代）、散装（0时代）到复合调味料萌芽（2.0时代）再到当前多元化、便利性、健康趋势发展的历程。2016-2022年，中国复合调味料市场规模持续增长，从1440亿元提升至1795亿元。

在线上渠道，天猫平台成为品牌必争之地，新锐国货与老牌企业纷纷推出新品，抢占市场份额。老品牌如李锦记、海天等积极切入健康赛道，推出低盐系列产品，国货老牌如家乐则深耕调味领域，推出家乐私厨酱系列。

二、货品趋势

1. 健康减负：消费者健康意识增强，产品向“轻添加”方向发展。“低脂”、“少盐”、“减糖”成为热门概念，相关关键词销量和销售额增长迅速。“无添加”商品标题关键词销售额同比增长30%，成为细分热门方向。

2. 懒人料理：懒人调味包和智能烹饪设备快速兴起。懒人调味包满足便捷烹饪需求，结合预制菜市场空间持续扩大。“菜谱式调味品”社媒声量年均增长显著，智能烹饪设备如空气炸锅、自动炒菜机广受欢迎。

3. 舌尖百味：调味料口味愈发多样化，满足不同地域饮食习惯。国内以麻辣、鲜香为主流口味，国际风味如日韩、东南亚菜系也愈发受欢迎。区域特色食材的全国化传播带动地方菜系广泛普及。

4. 轻奢格调：高端食材和精致调料包满足消费者追求仪式感的需求，包括花胶鸡、佛跳墙等高端菜系调料包销售增长明显，轻奢成为在家做饭新趋势。

三、人群洞见

复合调味料消费人群分为七大类型：单身吃货、经济快煮、食烹小咖、品质宝妈、实惠蓝领、高阶大厨、家常快炒，各群体关注点不同，喜好差异显著。

• 单身吃货：偏好下饭拌酱，关注口味浓郁，代表性产品为老干妈、火火锅底料。
• 经济快煮：追求便捷，喜欢一人食产品，如钵钵鸡、串串香调味包。
• 食烹小咖：关注食材品质，由小众口味、高端材料构成。
• 品质宝妈：注重安全健康，例如选购无添加调料，关注宝宝餐。

四、消费场景

复合调味料适用于多种场景：

• 户外露营：增速高达138%，日渐成为露营美食重要一环。
• 元气健身：健身族对低脂高蛋白的健康餐需求上升，低脂调味料增长达40%。
• 厨房小白：懒人调料包助力新手烹饪，使用增速达38%，解决“无从下手”的困扰。

数据来源：基于TMIC新品创新中心、阿里消费洞察、市场调查等公共数据，分析截止至2023年4月。