2024-10-13-中国旅游研究院-2024中国美食旅游发展报告_32页_2mb

文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径总结

核心内容

文化驱动正在深刻改变中国美食旅游的发展模式与路径，推动其从单一的美食消费转向深度的文化体验。报告指出，美食旅游已从满足基本口腹之欲的消费行为，发展为集文化、社交、情感于一体的综合体验，成为旅游产业的重要组成部分。

主要观点

1. 美食文化体验成为游客主要目标指向

• 随着旅游需求的升级，美食文化体验已成为游客选择旅游目的地的重要考量。
• 93.1%的游客认为体验美食是前往外地旅游的主要因素。
• 近六成的游客愿意进一步了解目的地的美食文化。
• 美食旅游需求分为三个层次：基本需求（口腹之欲）、归属性需求（社交与尊重）、成长性需求（文化体验）。

2. 美食产业向文化氛围优越的空间集聚

• 美食旅游空间呈现集群化发展趋势，与文化、商业等设施形成联动。
• 北京餐饮与文化商业设施的空间关联度达73%，澳门餐饮与休闲设施的空间关联度达90%以上。

3. 美食目的地注重文化IP塑造

• 国家层面鼓励地域餐饮品牌培育，推动“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”建设。
• 地方层面如北京、重庆等地制定具体行动方案，强化区域美食文化IP。
• 企业层面如海底捞、南京大排档等通过品牌塑造成为地方美食文化代表。

4. 美食旅游催生热门文化业态

• 美食+乡村：挖掘乡村美食文化，丰富乡村旅游内容。
• 美食+博物馆：美食博物馆成为复合主题旅游的重要载体。
• 美食+节庆：举办美食节成为目的地旅游规划的重要内容。
• 美食+博览会：推动美食产业与旅游创新发展。
• 美食+非遗：饮食类非遗对旅游产品和品牌形象具有重要意义。
• 美食+老字号：老字号承载城市历史记忆，增强游客文化认同。
• 美食+演艺/节目：美食类节目增强传播力和吸引力。
• 美食+文创/特产：游客对具有文化内涵的美食文创产品兴趣浓厚。

5. 美食爆款如何从“网红”变“长红”

• 抓住年轻人：年轻群体成为美食旅游消费的中坚力量，注重情绪价值。
• 用活互联网：短视频平台为地方美食提供了广泛传播的渠道。
• 练好运营力：政府引导、商家配合、全民参与是成功运营的关键。
• 文化赋能：将美食与创新理念、现代时尚等结合，提升其文化内涵和核心竞争力。
• 避免同质化：通过差异化定位和文化融合，打造独特美食旅游品牌。

关键信息

美食文化新质生产力的定义与特征

• 概念内涵：以创新为驱动，以高科技为支撑，以高质量和高效率为导向的先进生产力质态。
• 特征：
  • 创新驱动性：从意义提炼到社会传播，需持续在理念、模式、业态等方面创新。
  • 科技支撑性：涵盖食材培育、产品研发、供应链管理、食品安全追溯等多方面。
  • 高质量与高效率导向性：提升生产率，推动数字化与自动化发展。

美食文化新质生产力的发力点

• 传承创新：保护与创新传统美食技艺，使其适应现代市场需求。
• 产业融合：跨行业合作，提升创新能力和竞争力。
• 品牌建设：将文化故事融入品牌，提升品牌价值与影响力。
• 绿色发展：注重生态保护与文化传承，实现可持续发展。
• 科技赋能：通过数字化和沉浸式体验提升游客满意度。
• 人才培育：培养具备文化素养和创新能力的复合型人才。

面临的挑战

• 消费需求变化：游客更加克制、务实，需求多样化。
• 市场同质化竞争加剧：产品和服务雷同，品牌模仿严重。
• 技术更新快：餐饮企业面临技术革新压力，难以跟上潮流。
• 文化传承难度大：生活方式变迁、传承模式局限、商业化风险等导致文化断层。

发展路径

• 立足实际，深挖文化资源：做好调查与整理，发挥传承人作用，扶持“老字号”和“非遗”。
• 加强创新，紧跟潮流趋势：推动文化融入、融合与呈现。
• 明确主题，打造旅游品牌：结合游客需求与文化特色，培育高质量IP，视觉化品牌内涵，联合多方营销。
• 善用科技，营造沉浸体验：利用IP人物、情怀代入和数字化手段提升体验。
• 交流互鉴，推动国际化发展：引进国际资源，积极拓展海外市场，加强国际合作。
• 重视人才，强化文化传承：加强宣传、队伍建设、人才培养与产业平台搭建。

总结

文化驱动下的美食旅游正在向高质量、深层次、多元化方向发展，通过文化IP塑造、业态创新、科技赋能和人才培育等手段，推动旅游产业转型升级。然而，面对消费需求变化、同质化竞争、技术革新和文化传承等挑战，需进一步加强文化资源挖掘、品牌建设与国际化合作，以实现美食旅游的可持续发展。