【中国旅游研究院】2024中国美食旅游发展报告_32页_2mb

文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径总结

核心内容概述

《2024中国美食旅游发展报告》指出，文化已成为推动美食旅游高质量发展的核心动力。随着游客对美食旅游的认知不断升级，从单纯的“吃好”转向“体验文化”，美食旅游正朝着更深层次的文化体验方向发展。同时，美食旅游在空间上呈现集群化趋势，美食文化IP的塑造成为提升目的地吸引力的重要手段。此外，美食文化正逐渐成为旅游产业的新质生产力，通过创新、科技、品牌建设等多维度推动产业转型升级。

主要观点

1. 美食文化体验成为游客主要目标指向

• 需求升级：游客对美食旅游的需求已从基本需求（口腹之欲）向归属性需求（社交、受尊重）和成长性需求（文化体验）转变。
• 文化认同：近六成游客愿意进一步了解目的地美食文化，82.5%的游客对美食的文化内涵感兴趣。
• 趋势变化：2010年游客以“在家吃好”为主，2015年“走出家门去旅游”成为常态，2019年后“美食文化体验”成为旅游的核心目的。

2. 美食产业向文化氛围优越的空间集聚

• 空间关联：餐饮设施与文化商业设施的空间关联度在提升，如北京餐饮与文化商业设施关联度达73%，澳门达90%以上。
• 区域特色：具有浓厚美食文化渊源、完善商业配套、旺盛居民出游潜力的地区成为美食旅游热点。

3. 美食文化IP塑造成为目的地发展重点

• 国家政策：国家层面鼓励地方挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”等IP。
• 地方实践：北京、重庆等地提出品牌培育工程，推动区域性美食文化IP发展。
• 企业案例：海底捞、南京大排档等企业通过文化IP塑造形成独特品牌影响力。

4. 美食旅游催生热门文化业态

• 热门业态：
  • 美食+乡村：挖掘乡村美食资源，丰富乡村旅游内容。
  • 美食+博物馆：美食博物馆成为复合主题旅游的重要组成部分。
  • 美食+节庆：美食节成为旅游目的地的重要吸引物。
  • 美食+博览会：博览会推动美食产业与旅游融合发展。
  • 美食+非遗：饮食类非遗为旅游产品注入文化内涵。
  • 美食+老字号：老字号承载城市记忆与文化底蕴。
  • 美食+演艺/节目：美食类节目和演艺丰富游客体验。
  • 美食+文创/特产：游客对美食文创和特产的购买意愿高。

5. 美食爆款如何从“网红”变“长红”

• 策略关键：
  • 抓住年轻人：年轻群体是美食旅游消费主力，注重情绪价值和社交属性。
  • 用活互联网：短视频平台等网络媒体成为传播美食的重要渠道。
  • 练好运营力：政府引导、商家配合、全民参与是运营成功的关键。
  • 文化赋能：通过文化内涵、品牌故事等提升美食的吸引力和持久性。
• 案例分析：霸王茶姬通过“伯牙绝弦”这一大单品，结合文化命名与定价策略，实现从网红到长红的转变。

6. 美食文化成为旅游产业新质生产力

• 概念内涵：以创新为驱动，以科技为支撑，以高质量和高效率为导向的先进生产力质态。
• 生产要素：包括新型美食文化劳动力、劳动对象、劳动工具和基础设施。
• 主要特征：
  • 创新驱动性：需在理念、模式、业态、载体、融合、传播等方面不断创新。
  • 科技支撑性：应用现代科技提升产品、传播和游客体验。
  • 高质高效导向：推动产业价值链提升，实现数字化与自动化管理。

7. 美食文化新质生产力的发力点

• 传承创新：加强传统美食技艺的传承与创新，使其适应现代市场需求。
• 产业融合：推动美食与其他产业融合，提升创新能力和竞争力。
• 品牌建设：将文化元素融入品牌建设，提升品牌调性与影响力。
• 绿色发展：注重生态环境与文化传承，实现可持续发展。
• 科技赋能：利用数字化和科技手段提升游客体验。
• 人才培育：重视非遗技艺传承人和高素质人才的培养，为产业发展提供支撑。

关键信息

• 游客认知变迁：从“在家吃好”到“走出家门去旅游”，再到“体验美食文化”。
• 美食IP发展：国家、地方、企业多层面推动美食文化IP的塑造与传播。
• 热门业态：美食+乡村、博物馆、节庆、博览会、非遗、老字号、演艺、文创等。
• 爆款策略：注重文化内涵、价格定位、传播渠道、运营模式。
• 新质生产力：创新、科技、高质量、高效率是核心驱动力。
• 发展挑战：
  • 消费需求多样化与克制。
  • 市场同质化竞争加剧。
  • 技术更新迭代速度快。
  • 美食文化传承与保护难度大。

发展路径建议

• 立足实际：深入挖掘本地美食文化资源，注重传承人作用，扶持“老字号”与“非遗”。
• 加强创新：紧跟潮流趋势，实现文化融入、融合与呈现。
• 明确主题：打造具有文化内涵的旅游品牌，联合多方营销主体。
• 善用科技：数字化转型、沉浸式体验场景、IP人物运用。
• 交流互鉴：推动国际化发展，引进来与走出去并重。
• 重视人才：加强非遗技艺传承与人才培养，构建系统化产业体系。

总结

文化驱动下的美食旅游正经历从“吃”到“体验”的深刻变革，成为旅游产业高质量发展的新引擎。通过文化IP塑造、业态创新、科技赋能与人才培育，美食旅游不仅满足游客的味觉需求，更成为传递文化、提升旅游体验的重要载体。然而，面对消费需求变化、市场同质化、技术挑战和文化保护难题，需要多层面协同推进，实现从“网红”到“长红”的可持续发展。