【中国旅游研究院】2024中国美食旅游发展报告

文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径总结

核心内容概述

本报告由中国旅游研究院美食旅游课题组发布，聚焦文化驱动下美食旅游的发展变化、热门业态、爆款形成机制、新质生产力构建、面临挑战及高质量发展路径。报告通过数据分析与案例研究，揭示了美食旅游在新时代背景下如何通过文化赋能实现高质量发展。

主要观点与关键信息

一、美食文化体验成为游客主要目标指向

• 需求升级：游客对美食旅游的认知从“在家吃好”逐步演变为“体验异地美食文化”，形成三层次需求模型：
  • 基本需求：满足口腹之欲、吃得放心；
  • 归属性需求：社交需求和受尊重需求；
  • 成长性需求：深度体验美食文化。
• 文化认同：近六成游客愿意进一步了解目的地美食文化，82.5%的游客对美食背后的文化内涵感兴趣。
• 趋势变化：2010年以“在家吃好”为主，2015年“走出家门去旅游”成为常态，2019年以来，体验美食文化成为旅游核心目的。

二、美食+文化催生热门业态

• 主要业态：
  • 美食+乡村：挖掘乡村美食文化资源，丰富乡村旅游内容；
  • 美食+博物馆：美食博物馆成为复合主题旅游的重要载体；
  • 美食+节庆：举办美食节，提升旅游吸引力；
  • 美食+博览会：推动美食产业创新发展；
  • 美食+非遗：饮食类非遗助力旅游产品差异化；
  • 美食+老字号：老字号承载城市历史与文化；
  • 美食+演艺/节目：美食纪录片、真人秀、探店等形式丰富体验；
  • 美食+文创/特产：游客更关注具有文化内涵的文创产品与特产。
• 传播方式：借助互联网短视频平台（如抖音、小红书）实现快速传播，形成“网红”效应。

三、美食爆款从“网红”变“长红”的路径

• 抓住年轻人：年轻群体是美食旅游和餐饮消费的中坚力量，重视情绪价值消费。
• 用活互联网：通过新媒体传播，提升品牌曝光度与口碑。
• 练好运营力：结合“政府引导+商家配合+全民参与”的模式，有效承接流量。
• 文化赋能：通过文化内涵的挖掘与传播，使单一美食具备文化符号意义，提升品牌价值。
• 典型案例：霸王茶姬通过“伯牙绝弦”单品策略，实现从传统茶饮向新质生产力的转变。

四、美食文化成为旅游产业新质生产力

• 概念内涵：以创新为驱动，以高科技为支撑，以高质量和高效能为导向，推动美食文化传承与创新。
• 生产要素：
  • 新型美食文化劳动力；
  • 新型美食文化劳动对象；
  • 新型美食文化劳动工具；
  • 新型美食文化基础设施。
• 主要特征：
  1. 创新驱动性：在理念、模式、业态等方面持续创新；
  2. 科技支撑性：依赖现代科技提升产品、传播与游客体验；
  3. 高质高效导向：推动生产流程数字化与自动化，提高效率与质量。

五、美食文化成为旅游产业新质生产力的发力点

• 1. 传承创新：保护与传承传统美食技艺，同时进行创新以适应市场需求。
• 2. 产业融合：融合其他行业资源，拓展商业模式与盈利空间。
• 3. 品牌建设：将文化元素融入品牌建设，提升品牌价值与影响力。
• 4. 绿色发展：注重生态保护与文化传承，避免过度开发。
• 5. 科技赋能：利用数字化技术打造沉浸式体验场景，提升游客互动性与满意度。
• 6. 人才培育：加强非遗技艺传承与人才培养，构建可持续发展的人才体系。

面临的挑战

• 消费需求变化：游客更加理性与务实，需求多样化；
• 市场同质化：产品和服务雷同，品牌模仿严重；
• 技术更新快：餐饮企业难以及时跟进技术潮流；
• 文化传承难度大：生活方式变迁、传承模式局限、商业化与异化风险、知识断层等问题影响文化保护。

高质量发展路径

• 立足实际，深挖文化资源：
  • 做好资源调查与整理；
  • 发挥文化传承人作用；
  • 支持“老字号”与“非遗”美食发展。
• 加强创新，紧跟潮流趋势：
  • 文化融入与融合；
  • 文化呈现方式多样化。
• 明确主题，打造旅游品牌：
  • 明确市场定位；
  • 高标准培育美食文化IP；
  • 将品牌内涵视觉化；
  • 联合多方进行营销。
• 善用科技，营造沉浸式体验：
  • 数字化转型；
  • 利用科技提升传播效率与游客体验。
• 交流互鉴，推动国际化发展：
  • 引进来与走出去并重；
  • 加强国际旅游市场推广；
  • 深化国际合作与交流。
• 重视人才，强化文化传承：
  • 加强宣传与认知；
  • 注重技艺传承，建设专业队伍；
  • 构建系统化培养体系；
  • 搭建平台，形成产业链。

结语

本报告强调，文化是美食旅游高质量发展的核心驱动力。通过文化IP塑造、业态创新、科技赋能与人才培育等多维度发力，美食旅游产业有望实现从“网红”到“长红”的转变，成为旅游产业的新质生产力。