2019年中国素食餐厅行业概览_34页_2mb

2019年中国素食餐厅行业概览总结

核心内容

2019年，中国素食餐厅行业呈现快速发展态势，行业市场规模持续扩大，素食人群不断增长，行业进入门槛较低，发展前景广阔。中国素食群体接近5,000万，占总人口比例约3.5%，素食餐厅需求旺盛。2018年市场规模已达19.5亿元人民币，预计未来五年将保持5.5%的年复合增长率，到2023年达到25.5亿元人民币。

主要观点

• 素食消费趋势上升：随着健康意识增强和饮食结构的调整，蔬菜在食品消费中的比重逐年上升，而仿荤类产品因添加剂问题，其比重可能下降。
• 新式人造肉兴起：人造肉作为新兴产品，结合植物原料和动物细胞技术，具备更接近真实肉类的口感与外观，受到资本青睐，可能成为素食餐厅的新卖点。
• 经营模式多元化：随着互联网技术发展，素食餐厅逐步引入智能化、网红化等新型模式，以满足不同消费者的需求。

关键信息

1. 素食定义与分类

• 素食：从土地和水中生长的植物性食品，如蔬菜、水果、豆制品等。
• 素食主义者分类：
  • 纯素食或严守素食：不食用任何动物制品及五辛。
  • 斋食：不食用动物制品及葱属植物。
  • 乳蛋素：食用蛋和奶类。
  • 奶素：食用奶类及制品，不食用蛋类。
  • 蛋素：食用蛋类及制品，不食用奶类。
  • 生素食：保持食物天然状态，加热不超过47℃。
  • 胎里素：素食妈妈所生的素食宝宝。
  • 果素：仅食用水果及果汁。
  • 苦行素食：不食用蛋、奶、大豆、食盐等，如甘地。

2. 素食行业发展历程

• 初步发展：春秋战国至秦朝，素食开始在宗教活动中出现。
• 加速发展：汉朝至晋朝，佛教传入推动素食发展，豆腐发明进一步丰富素食种类。
• 兴盛阶段：南北朝至民国，素食普及并成为饮食文化的一部分。
• 繁荣发展阶段：当前，素食行业持续增长，未来有望进入更繁荣阶段。

3. 市场规模与增长因素

• 市场规模：2014-2018年，市场规模从15.2亿元增长至19.5亿元，年复合增长率6.4%。
• 增长驱动因素：
  • 需求增加，老年人口增长推动素食消费。
  • 经济增长，居民消费能力提升。
  • 消费理念转变，健康饮食成为主流。

4. 行业产业链分析

• 上游：
  • 仿荤食品原材料生产商：包括外资企业（如JUST、Impossible Foods）和本土企业（如齐善食品、井祥、功德林）。
  • 蔬果供应商：分为大型和中小型两类，前者与大型餐厅合作，后者多为农贸市场供应。
• 中游：素食餐厅，负责菜品的烹饪与销售。
• 下游：消费者，包括传统素食主义者和弹性素食主义者。

5. 行业制约因素

• 消费群体狭窄：素食在中国人口中占比低，主要受宗教影响、环保意识不足及营养认知偏差限制。
• 运营成本高：获客成本、人力成本及装修成本较高，影响盈利能力。

6. 行业发展趋势

• 蔬菜比重上升，仿荤类产品比重下降：因健康意识提升，消费者更青睐天然食材。
• 新式人造肉兴起：技术进步推动人造肉发展，成为素食行业新风口。
• 经营模式多样化：智能化、快餐化、网红化等模式逐步普及。

7. 市场竞争格局

• 主要参与者：
  • 历史性本土龙头：如功德林，历史悠久，产品丰富，拥有全产业链。
  • 区域型龙头：如青苔行星、素虎等，成立于2000年后，注重创新与年轻消费者。
  • 中小型餐厅：成立时间较晚，菜品价格较低，但盈利能力弱。
  • 免费素食餐厅：如雨花斋，以公益和环保为目的，不以盈利为主。
• 行业整合加快：行业集中度提升，龙头餐厅通过兼并扩大规模，淘汰小型、管理不规范的餐厅。

行业数据与图表

• 图2-1：素食主义者分类。
• 图2-2：中国素食行业发展历程。
• 图2-3：中国素食行业市场规模预测（2014-2023）。
• 图2-4：素食行业产业链。
• 图3-1：中国65岁及以上老年人口数量及占比（2014-2018）。
• 图3-2：中国人均可支配收入及人均消费支出（2014-2018）。
• 图6-1：蔬菜比重上升，仿荤类产品比重下降趋势。
• 图6-2：素食餐厅经营模式多样化趋势。
• 图7-1：中国素食行业代表企业。
• 图7-2：功德林菜品简介。
• 图7-3：青苔行星菜品简介。
• 图7-4：素虎菜品简介。

相关政策

• 《关于在全国推开“证照分离”改革的通知》（2018-10）：缩短注册周期，降低创业成本。
• 《关于降低一般工商业电价有关事项的通知》（2018-03）：降低运营成本，优化营商环境。
• 《中华人民共和国食品安全法》（2015-04）：规范食品安全，提升行业标准。

未来展望

随着素食理念深入人心，行业将进入快速发展阶段，人造肉、智能化、网红化等趋势将引领行业创新。同时，行业整合加速，龙头餐厅将引领市场发展，而消费者对健康与环保的关注也将进一步推动素食行业增长。