最佳东方人才发展研究院：2024年餐饮业人力资源白皮书_46页_8mb

人才聚食界兴——2024餐饮业人力资源白皮书总结

核心内容

本报告由最佳东方人才发展研究院发布，旨在分析2024年餐饮业在“极度内卷”市场环境下的人力资源现状、供需矛盾及未来趋势，为餐饮企业的人力资源管理提供决策参考。

主要观点

• 餐饮业作为重要民生行业，正面临运营压力与人力资源失衡的挑战。
• 一线服务岗位需求旺盛，但复合型人才短缺，人才流动率高。
• 企业需通过人效提升和人力资源精准利用，优化管理结构和激励机制。
• 未来餐饮业将更加注重精益管理、人才整合与智能化发展。

关键信息

一、供需总况

• 发展背景：2024年餐饮业在疫后经济复苏中表现出较强的韧性和创新力，但行业竞争加剧，运营承压。
• 人力概况：基础人才与管理人才供需不匹配，激励不足导致高流动率。
• 供需总况：TSI（人才紧缺指数）显示，2023-2024年餐饮业人才供需失衡严重，尤其在中高端岗位。

二、人才供给

• 人才画像：80、90后为餐饮业主力军，店长和行政总厨工作年限较为均衡。
• 薪酬福利：2024年餐饮业平均薪资为4676元，10分位值至90分位值分别为4100元、5200元、6660元、9000元和12000元。一线员工晋升主管平均需1.77年，主管晋升经理平均需2.48年，基层晋升店长平均需4.21年。
• 人才流动：跳槽率居高不下，企业需针对性推出激励措施以留住人才。

三、人才需求

• 人才招聘：网络招聘渠道显著提升效率，但部分岗位如数字化管理、新媒体营销等仍存在招聘困难。
• 用工变化：灵活用工比例上升，但需在稳定性和服务质量间取得平衡。人才培训成为提升效率的重要支撑。
• 生产效率：餐饮业成本与效率未明显改善，提升人效仍是核心任务。数智化和智能化策略被广泛采用，如智能点餐、无人水吧、厨显系统等。

四、供需趋向

• 人才管理：通过合理设置人效指标进行精益管理，雇主品牌建设有助于吸引人才。
• 人力革新：提升软性福利，有效分割工作任务，整合内外部优秀人才协同工作。未来人力资源管理将从基于岗位向基于任务转变。

数据概览

• 餐饮企业注册数量：2019-2024年持续增长，但2024年部分企业面临闭店率上升。
• 人才流动：2024年餐饮业人才流动比例较高，跳槽周期呈现多样化趋势。
• 激励措施：部分企业如海底捞、西贝、喜家德等通过创新激励机制吸引和留住人才。
• 人才管理优化：改善工作待遇、明确职业路径、深化校企合作等措施被广泛采用。

企业策略

• 数字化与智能化：餐饮企业通过数字化管理、智能化设备提升人效，实现高效运营。
• 雇主品牌建设：提升雇主品牌有助于吸引和保留人才，增强企业竞争力。
• 人才培养：企业需注重内部培训体系和外部合作，培养符合需求的复合型人才。

总结

本报告揭示了2024年餐饮业在人力资源管理方面的现状与挑战，强调了通过提升人效、优化激励机制、加强人才培养与雇主品牌建设来应对市场变化的重要性。未来，餐饮业将更依赖数智化与智能化手段，实现高效、灵活、可持续的人力资源管理。