2024年餐饮业人力资源白皮书-最佳东方

人才聚食界兴：2024餐饮业人力资源白皮书总结

核心内容

本报告由最佳东方人才发展研究院发布，聚焦2023-2024年餐饮业人力资源现状、供需问题及未来趋势。报告以中式正餐为主要分析对象，结合快餐、外卖店、活动餐饮等辅助说明，探讨了餐饮业在疫后经济复苏背景下的运营压力与人力资源管理挑战。

主要观点

• 行业背景：餐饮业作为稳增长、促消费的重要领域，在疫后展现出强大的韧性和创新力，进入线上线下融合、智能厨房、健康餐饮等新发展阶段。
• 人力资源现状：行业面临人力结构失衡、激励不足、流动率高、复合型人才稀缺等问题。
• 人才供需趋势：供需失衡现象显著，TSI（人才紧缺指数）显示人才供不应求，但不同岗位供需差异明显。
• 未来发展方向：推动精益管理、人才整合、数字化与智能化转型，提升人效与组织效率。

关键信息

一、供需总况

• 招聘高峰：2023-2024年，餐饮业招聘求职高峰期集中在3月和7月，一线厨房及服务岗位最为活跃。
• 人才紧缺指数：TSI（有效职位数/求职人数）数据显示，餐饮业整体处于人才供不应求状态。
• 薪资分布：
  • 2024年餐饮业平均薪资为4676元。
  • 10分位值：4100元；25分位值：5200元；50分位值：6660元；75分位值：9000元；90分位值：12000元。
• 晋升周期：
  • 一线员工晋升到主管平均1.77年；
  • 主管晋升到经理平均2.48年；
  • 基层/中层晋升到店长平均4.21年。

二、人才供给

• 人才画像：
  • 80、90后为餐饮业主力军；
  • 行政总厨与店长工作年限较为均衡，但整体人才储备不足。
• 薪酬福利：
  • 基础薪资结构稳定，但整体调薪比例较低；
  • 一线服务人员薪酬较低，但部分岗位如店长、大堂经理等具备较高激励措施，如奖金、分红、股票等。
• 人才流动：
  • 人才流动率高，跳槽周期较短，影响人力积累；
  • 企业通过激励机制如绩效奖金、晋升通道、员工持股等方式吸引和留住人才。

三、人才需求

• 招聘策略：
  • 网络招聘渠道显著提升招聘效率；
  • 企业需采取开放创新的招聘策略，应对极速变化的人才需求。
• 用工方式：
  • 灵活用工比例上升，但仍需平衡稳定性和服务质量；
  • 培训成为提升服务质量和生产效率的重要手段。
• 生产效率：
  • 成本和效率未明显改善，人效提升仍是关键任务；
  • 数智化与智能化手段（如扫码点餐、智能设备、无人水吧、厨显系统等）成为提升人效的重要策略。

四、供需趋向

• 人才管理：
  • 通过设置合理的人效指标进行精益管理；
  • 雇主品牌建设有助于吸引人才，提升招聘效率。
• 人力革新：
  • 从基于岗位的管理向基于任务的管理转变；
  • 人力资源平台的出现有助于整合内外部人才资源，降低交易成本，提高工作效率。

结论

餐饮业在疫后经济复苏背景下，面临人力资源供需失衡、激励机制不足、人才流动率高等挑战。通过优化薪酬福利、完善晋升机制、加强培训与人才储备、推动数智化与智能化转型，企业可有效提升人效与竞争力。未来，餐饮业将更加注重精益管理与人才整合，构建多元化、高效的人力资源体系。