2023-02-19-凯爱瑞-2022年西式快餐主食及肉类小食观察报告_18页_5mb

中国西式快餐市场发展总结

市场规模与增长

• 预测：2022年中国西式快餐市场规模预计达3000亿，预计到2025年年复合增长率（CAGR）约为15%，远高于整体餐饮业增速。
• 门店数量：门店总数超过20000家，其中本土品牌占比约三分之二，外资品牌占近三分之一。城市分布主要集中在一线及新一线城市。

消费者画像

• 年龄段：25岁及以下年轻群体占比超50%，超过美团外卖大盘平均水平，主要以学生、蓝领、刚出校门的白领为主；35岁以上群体比例同样较高，亲子消费和高端场景占比优势明显。
• 消费场景：主要的消费场景包括白领和核心家庭的日常饭、青少年及儿童的聚会、周末休闲等。
• 消费频率与客单价：约有40%的用户每周至少消费一次；客单价集中在20-30元，但也存在较高消费需求（部分家庭、亲子消费用户）。

消费动机

• 影响消费者购买的主要因素包括优惠促销活动、品牌的新产品推出、就餐环境、明星代言、儿童游乐服务等。

新品方向与话术

• 口味创新：
  • 辣味系主导，辣味涵盖香辣、麻辣、酸辣、甜辣、芥末等多种类型，其中香辣、麻辣位于品类普及度和新增类目双前二，藤椒、泡椒、冬阴功、韩式甜辣等新兴口味增长迅速。
• 原料与品类：
  • 新品中汉堡类稳健增长，以牛肉和鸡肉汉堡为主力；披萨类引入海鲜、猪肉、牛肉等多元化新原料。
  • 主食方面，芝士的应用多样丰富，复调酱料及复合风味酱成为流行趋势。
• 混合料理风格：
  • 融入本地特色食材和工艺，例如火锅风味、酸笋、梅干菜、藤椒、川香麻辣等地方特色风味。
  • 还有源自街头小吃如盐酥鸡、蚵仔煎等元素的引入，体现中西融合特色。

产品与技术路线

• 趋势数据：汉堡、披萨、炸鸡等品类新品总量中，汉堡新上最活跃，披萨与肉类小食并列增长。
• 技术支持：凯爱瑞提出全面升级方案，包括风味强化、装饰升级等，并提供技术辅助工具如香精、乳化剂、酶制剂等支持产品开发。

总结

中国西式快餐市场在“扩大消费群体+深化产品体验+紧盯Z世代消费方法论”方面仍有广阔空间，消费者偏好多样化与本地化味型融合趋势显著，推动行业以创新和复合增长驱动未来。