2026中国现制饮品市场蓝皮书_58页_8mb

《2026中国现制饮品市场蓝皮书》总结

核心内容

《2026中国现制饮品市场蓝皮书》由高岩科技发布，旨在通过多品类融合视角，揭示现制饮品市场的发展趋势与未来机遇。报告指出，现制饮品行业已进入业态深度融合的新阶段，现制咖啡、现制茶饮与烘焙甜品相互渗透，形成“小饿小馋”场景下的增长引擎。市场现象、驱动因素、趋势预判及附录分析构成了报告的完整框架。

主要观点

1. 市场现象

• 现制饮品与烘焙甜品成为“小饿小馋”场景中增速最快的渠道，与预包装产品的边界逐渐模糊。
• 2025年现制饮品以+13.7%增速领跑全行业，其中咖啡增速最快（+29.6%），茶饮增长放缓（+4.8%），烘焙甜品增长稳健（+7.0%）。
• 甜品冰淇淋虽规模较小，但增长潜力大（+14.1%）。

2. 驱动因素

• 四大趋势引擎：加盟创新、场景矩阵、叙事能力、品牌出海，共同推动“门店×客流×客单价+新增长”饮品增长公式。
• 加盟创新：通过效率极致、即时零售、科技赋能，构建高品控下的快速扩张模式。
• 场景矩阵：现制饮品的增长进入情绪价值主导时代，高增长场景包括单人悦己、多人社交、自律认同等。
• 叙事能力：「鲜」成为「质价比」叙事的重要手段，风味在地化成为品牌的核心资产。
• 品牌出海：东南亚成为饮品出海的首战场，品牌需通过本地化供应链和在地化产品策略实现全球化布局。

3. 趋势预判

• 场景>人群>品类：消费者的选择逻辑不再局限于品类标签，而是基于多元场景下的即时需求。
• 跨品类融合：头部品牌通过跨品类运营，实现全时段覆盖，提升运营效率。
• 五感共鸣：风味构建从味觉延伸至视觉、嗅觉、触觉与形态，形成全感官体验。
• 精致烘焙：通过多形态食材和风味层次构建，实现感官闭环，推动现制饮品破局同质化。

关键信息

品类融合趋势

• 现制饮品、烘焙甜品、预包装产品的边界正在彻底消融，形成融合产品与场景化消费。
• 高线城市茶饮与烘焙增长见顶，需通过多品类融合提升客单价。
• 低线城市咖啡增长迅猛，但需借助烘焙产品降低教育成本。

消费人群变化

• 四大增量人群：潮酷银发、中年少女、亲子人群、打工牛马，主导消费变局。
• 潮酷银发：关注情绪价值与社交需求，愿意尝试新事物。
• 中年少女：追求精致与情绪价值，拒绝幼态与甜腻。
• 亲子人群：关注孩子成长，同时满足自身生活品质需求。
• 打工牛马：追求心理安慰与健康，不深究养生功效。

风味与产品创新

• 轻甜为底、酸感进阶、咸辛出新：现制茶咖与烘焙呈现共同味觉趋势。
• 轻乳茶推荐量暴涨65%，成为高线市场创新重点。
• 地缘草本酸如云南酸角、广东佛手柑，成为高线市场特色风味。
• 咸辛组合如陈皮与香茅，打破单一风味边界，满足消费者对“层次口感”的追求。

门店与渠道策略

• 全场景覆盖：现制饮品深度融入到店、即时、到家三大场景，其中即时商业成为增长引擎。
• 外卖占比提升：现制饮品与烘焙甜品外卖市场持续扩张，推动品牌向全渠道发展。
• 门店在地化：品牌通过嵌入文化地标、融入本地设计，提升门店体验与社交价值。
• 产品仪式化：通过限定款设计与互动体验，提升产品附加值与品牌认同感。

行业格局与竞争

• 低线市场高波动：开店与关店率均高于高线市场，需警惕一味“走下沉”带来的扩张陷阱。
• 连锁化率提升：超大型连锁主导行业，中腰部连锁把握低线市场机遇实现增长。
• 客单价下行：茶饮与咖啡的客单价持续下降，但行业从“低价内卷”迈向“价值型性价比”时代。
• 价格带结构变化：10~15元价格带占比上升，10元以下下降，中端主流价格带成为增长核心。

品牌出海策略

• 东南亚市场是饮品出海的首选，品牌通过本地化供应链和产品策略实现市场突破。
• 高端品牌首选新加坡、马来西亚等市场，建立品牌背书。
• 性价比品牌则聚焦越南、印尼等下沉市场，实现快速扩张。

附录（子业态分析）

• 咖啡渠道：低线市场高波动，超大型连锁主导，需通过场景化策略破局。
• 茶饮行业：从“增量扩张”转向“存量优化”，中腰部品牌需聚焦细分场景。
• 烘焙渠道：高线市场关店压力大，低线市场仍有增长空间，中腰部连锁有更大提升潜力。

结论

《2026中国现制饮品市场蓝皮书》强调，现制饮品行业正从单品类竞争转向多品类融合，以场景为驱动，以情绪价值为核心，构建全感官体验。品牌需通过产品创新、场景延伸、会员运营等方式提升用户生命周期价值。同时，出海战略需结合本地化供应链与在地化产品策略，实现全球化布局。未来，高品控能力下的快速扩张将成为行业赢家。