> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 《2026中国现制饮品市场蓝皮书》总结 ## 核心内容 《2026中国现制饮品市场蓝皮书》深入探讨了中国现制饮品行业在业态深度融合背景下的发展趋势。报告指出，现制饮品与现烤烘焙、预包装产品的边界正在消融，行业进入以场景为核心驱动的新阶段。现制饮品和烘焙甜品因轻量化、高频消费、即时满足等特性，成为“小饿小馋”场景下的主要增长引擎。 ## 主要观点 ### 1. 市场现象 - 现制饮品与现烤烘焙成为“小饿小馋”场景中增速最快的渠道，预包装产品的需求分流导致传统供给渠道被替代。 - 高线城市茶饮与烘焙增长见顶，需通过多品类融合提高客单价；低线城市咖啡增速高，但生意总盘较小，需借力烘焙产品降低教育成本。 - 头部品牌通过跨品类运营，实现全时段覆盖，提升运营效率与品牌价值。 ### 2. 驱动因素 - **场景逻辑全面替代品类逻辑**：消费者选择依据场景而非品类标签。 - **四大趋势引擎**：加盟创新、场景矩阵、叙事能力、品牌出海，推动“门店×客流×客单价+新增长”公式落地。 - **情绪价值主导**：品牌需围绕情绪价值打造差异化场景，如单人悦己、多人社交、自律认同等。 - **五感共振**：通过视觉、嗅觉、味觉、触觉与形态的融合，实现与消费者的情感共鸣。 ### 3. 趋势预判 - **茶咖+烘焙**成为增长核心，通过风味、形态、体验的融合实现跨品类突破。 - **轻甜、酸感、咸辛**成为共同味觉趋势，满足消费者对“轻负担”与“多层次口感”的需求。 - **精致烘焙**通过多形态食材输入，打造感官闭环，推动现制饮品行业破局同质化。 - **现制饮品出海**以东南亚为核心战场，通过本地化供应链与模式创新实现全球扩张。 ## 关键信息 ### 门店与渠道变化 - **现制饮品与烘焙甜品**在零售渠道的门店数持续增长，预示着消费者对现制产品的偏好增强。 - **商超与便利店**因需求分流与效率问题，逐渐被现制饮品与烘焙甜品替代。 - **会员店与生鲜电商**持续强化烘焙新品，深耕家庭消费场景。 ### 消费人群与需求变化 - **四大增量人群**：潮酷银发、中年少女、亲子人群、打工牛马，成为新质消费力的代表。 - **情绪价值放大**：消费者不再单纯追求功能，而是通过饮品获得情绪满足与身份认同。 - **健康与快乐的双向中和**：产品设计需兼顾健康与愉悦，满足“既要快乐又不内疚”的心理需求。 ### 品牌与产品策略 - **跨品类融合**：头部品牌普遍采用茶饮+咖啡、茶咖+烘焙的模式，通过产品组合提升客单价与用户价值。 - **五感共鸣**：产品设计从单一味觉向多感官体验延伸，如色彩、香气、触感、形态等。 - **场景延伸**：品牌通过早餐、正餐、夜宵等场景扩展，提升用户生命周期价值。 - **品牌出海**：东南亚成为现制饮品出海首选市场，品牌需本地化运营与供应链建设。 ### 行业趋势与竞争格局 - **加盟模式创新**：轻资产、高效率的加盟模式成为行业扩张新范式，但需平衡品控与扩张速度。 - **AI赋能**：AI技术在选址、排班、供应链调度、品控巡检、营销自动化等方面发挥重要作用。 - **连锁化与集中化**：高线市场进入存量竞争，超大型连锁品牌主导市场；低线市场仍有增长空间，但需避免盲目扩张。 ## 蓝皮书目录章节概览 - **市场现象**：分析现制饮品与烘焙甜品的融合趋势及消费者行为变化。 - **驱动因素**：探讨加盟创新、场景矩阵、叙事能力、品牌出海等关键驱动因素。 - **趋势预判**：预测未来饮品行业发展方向，包括产品创新、场景延伸、品牌出海等。 - **附录**：提供各子业态的详细分析，如咖啡、茶饮、烘焙等。 ## 附录（子业态分析） - **咖啡渠道**：低线市场高波动，需警惕一味“走下沉”的风险；高线市场进入存量竞争，需通过场景化破局。 - **茶饮行业**：从“增量扩张”转向“存量优化”，超大型连锁成为行业主导；客单价下行推动结构升级，中端价格带成为增长核心。 - **烘焙渠道**：区域分化明显，中腰部连锁品牌把握低线市场机遇；客单价下行推动产品从礼品向日常化转变。 ## 行业建议 - **关注场景逻辑**：品牌需围绕消费者场景需求进行产品与服务设计。 - **强化五感体验**：通过色彩、香气、触感、形态等多维度提升产品价值。 - **注重品控与扩张平衡**：直营与加盟结合，确保品牌质量与快速扩张。 - **聚焦情绪价值**：通过产品创新与场景延伸，提升用户黏性与复购率。 - **布局出海战略**：以东南亚为核心市场，通过本地化运营与供应链建设实现全球化布局。 ## 未来展望 随着现制饮品与烘焙甜品的深度融合，行业将进入“场景为王”的新阶段。品牌需在品控、效率、用户价值等方面持续优化，通过多维度创新与精准运营，实现可持续增长。同时，消费者对情绪价值与健康功能的双重需求，将推动行业向“价值型性价比”方向演进。