2017年高专组营养与食品体系报告（英文版）-4mb

总结：营养与食品系统

核心内容

本报告由联合国粮食及农业组织（FAO）下属的高级别专家小组（HLPE）发布，旨在分析食品系统如何影响人们的饮食模式和营养状况，并提出改善食品系统以促进营养和可持续发展的政策建议。报告强调，营养问题不仅仅是食物短缺的问题，还涉及营养不良、微量营养素缺乏和超重肥胖等多种形式，这些问题在全球范围内普遍存在，并且可能在同一个国家、社区甚至家庭内共存。

报告提出了一个食品系统概念框架，包括三个关键组成部分：食品供应链、食品环境和消费者行为。这三个要素相互作用，共同决定了食品系统的健康和可持续性。同时，报告指出，食品系统应从经济、社会和环境三个维度来评估其可持续性。

主要观点

1. 食品系统对营养的影响

• 食品系统通过影响食品的生产、加工、分配、储存、零售和消费等环节，直接塑造了人们的饮食模式和营养状况。
• 食品环境（包括物理、经济、政治和社会文化因素）在促进健康和可持续饮食方面起着核心作用。
• 消费者行为受到个人偏好、食品环境以及社会规范的影响，集体行为的变化可以推动食品系统向更可持续的方向发展。

2. 营养不良的多重负担

• 全球约有三分之一的人口面临营养不良，预计到2030年这一比例可能上升至一半。
• 营养不良包括营养不足（如消瘦、发育迟缓、体重不足）、微量营养素缺乏（如维生素A、铁、碘缺乏）以及超重和肥胖。
• 营养不良不仅影响个人健康，还对经济和社会发展产生深远影响。

3. 饮食模式的转变

• 随着全球化、城市化和收入增长，人们的饮食模式正在迅速变化。
• 在低收入国家，许多贫困人群仍以谷物和块茎为主食，营养摄入不足；而在高收入国家，消费者倾向于加工食品、高糖高盐高脂肪食品，导致肥胖率上升。
• 饮食转型（nutrition transition）是指由于城市化、全球化和经济增长导致的饮食和生活方式变化，这种变化对营养和健康结果产生了深远影响。

4. 食品系统的类型

• 传统食品系统：以季节性、未加工或轻度加工的本地食品为主，食品供应链较短，食品环境有限，营养不良和微量营养素缺乏问题较为突出。
• 混合食品系统：结合正式和非正式市场，食品选择多样化，但营养丰富的食品往往价格较高，食品环境复杂，营养不良与超重肥胖并存。
• 现代食品系统：食品种类丰富，供应链完善，食品环境良好，但存在高糖高盐高脂肪食品过度消费的问题。

关键信息

• 营养不良的现状：全球仍有约8亿人面临营养不良，1.55亿五岁以下儿童发育迟缓，5200万儿童体重不足。
• 营养不良的影响：营养不良导致儿童死亡率上升，影响认知能力和工作生产力，甚至影响后代健康。
• 食品系统的可持续性：食品系统需要在经济、社会和环境三个维度上实现可持续发展，以确保所有人都能获得健康和可持续的饮食。
• 食品系统的转型方向：
  • 食品供应链：应加强生产、储存、分配、加工、包装、零售和市场环节的干预。
  • 食品环境：应提高食品的物理和经济可及性，加强食品的推广、广告和信息，确保食品的质量和安全。
  • 消费者行为：应通过营养教育、食品可接受性和社会规范来引导更健康的饮食选择。

政策建议

• 构建支持性的政治环境：推动营养和食品系统的政策整合，确保其成为国家政策、项目和预算的明确目标。
• 投资于营养和食品系统：增加对营养改善项目和食品系统可持续发展的投资。
• 发展人力资源：加强营养和食品系统相关领域的人才培养和能力建设。
• 支持运动、联盟和网络：鼓励多方合作，推动营养改善和食品系统转型。
• 发展新的伙伴关系：政府、非政府组织和生产者合作社等应加强合作，共同应对营养和食品系统挑战。

结论

营养和食品系统是全球粮食安全和营养改善的关键领域。为了应对营养不良的多重负担，必须采取跨部门、跨层级的综合措施。食品系统转型需要在生产、分配、消费等环节进行干预，以确保食品的可持续性、可及性和健康性。同时，报告强调，营养改善必须与可持续发展相结合，以确保未来世代的健康和福祉。

注释：

1. 食品荒漠（food deserts）指缺乏便利食品供应的地区。
2. 食品沼泽（food swamps）指食品供应中高热量、低营养食品过多的地区。