2022-10-29-红餐产业研究院-中国卤味品类发展报告2022_38页_11mb

中国卤味品类发展报告（2022）总结

核心内容概述

中国卤味品类在2022年继续保持增长态势，市场规模逐年上升，呈现出品类细分化、市场多元化的发展趋势。卤味作为传统食品，因其便捷、美味的特性，深受消费者喜爱，覆盖多个年龄段。卤味市场主要由短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三大产品形态构成，各具特色，满足不同消费场景。

主要观点

• 市场规模持续增长：2021年卤味市场规模约3140亿元，同比增长9.5%；2022年预计增长至3526亿元，增长幅度约12.3%。
• 市场集中度相对较低：尽管有多个头部品牌，但市场仍以大量中小门店和个体经营为主，整体集中度不高。
• 区域分布广泛：卤味门店分布较均衡，其中华东地区门店数最多，占比约34.7%；江苏、山东、河南是卤味门店数量最多的省份。
• 人均消费偏低：近八成卤味品牌的人均消费在35元以下，主打性价比，消费者更关注产品价格与口味。
• 产品细分与创新：卤味产品趋向多元化，从传统的鸭脖、鸭头等扩展到鸡爪、肥肠、小龙虾、卤鱿鱼等，满足不同消费偏好。
• 新式热卤发展放缓：新式热卤赛道在2022年注册量增速下降，融资热度减弱，品牌面临增长瓶颈。
• 社区店型成为新趋势：社区店型卤味品牌逐渐兴起，选址灵活、租金较低，适应消费场景变化，成为卤味品牌拓展新战场的策略之一。
• 差异化竞争成关键：面对激烈竞争，卤味品牌需通过产品创新、门店布局和营销策略的差异化，实现突围。

关键信息

一、卤味市场规模与品类发展

• 市场规模：2021年约为3140亿元，2022年预计达3526亿元。
• 品类细分：卤味分为短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三大类。
• 产品形态：
  • 短保冷卤：以鸭脖、鸡爪等为代表，门店数占比高达95%。
  • 新式热卤：主打“现捞现卤”，门店数占比较低，但发展潜力较大。
  • 长保常温卤味：以零食形式销售，主要通过商超和电商平台进行。

二、卤味品牌竞争格局

• 四大短保冷卤巨头：绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭。
• 品牌分布：
  • 绝味鸭脖：门店数超14000家，门店主要分布于广东、江苏、浙江。
  • 紫燕百味鸡：2022年上市，主打佐餐卤味，门店数约5900家。
  • 周黑鸭：门店数约3000家，2022年H1营收下滑至11.81亿元。
  • 煌上煌：门店数约3000家，2022年H1营收同比减少16.0%，净利润下滑近50%。
• 中腰部品牌：如留夫鸭、九多肉多、卤江南等，发展速度加快，门店数持续增长。

三、消费趋势与品牌策略

• 消费趋势：消费者偏好价格实惠、味道好的卤味产品，注重性价比。
• 品牌策略：
  • 产品创新：如绝味推出小龙虾、虾球；周黑鸭推出卤鱿鱼等。
  • 差异化竞争：如紫燕百味鸡主攻佐餐卤味；物只卤鹅主打潮汕卤味；卤江南主打卤味零食。
  • 社区门店布局：如紫燕百味鸡、一心一味等品牌在社区开店，适应消费场景变化。
  • 线上拓展：部分品牌通过电商平台销售长保常温卤味产品，拓展销售渠道。

四、行业挑战与机遇

• 增长瓶颈：卤味赛道竞争激烈，头部品牌面临增长天花板，毛利率下降。
• 成本压力：疫情和原材料价格上涨对卤味门店造成一定冲击。
• 资本关注度变化：新式热卤融资热度减弱，资本对卤味赛道态度趋于谨慎。
• 未来展望：社区店型和差异化产品将成为卤味品牌破局的关键，卤味赛道仍有较大的发展空间。

结论

中国卤味品类在2022年展现出增长潜力与市场活力，但也面临增长瓶颈与竞争压力。品牌需通过产品创新、门店布局和差异化策略，以适应市场变化。社区店型和多元化产品将成为卤味行业未来发展的重要方向。