2022-11-10-红餐产业研究院-中国卤味品类发展报告2022_38页_11mb

中国卤味品类发展报告（2022）总结

核心内容

中国卤味品类在2022年呈现出市场规模稳步增长、品类细分化趋势显著、市场竞争加剧、社区店型兴起及差异化发展成为破局关键等特征。

主要观点

1. 卤味市场规模逐年上升，品类细分化趋势明显

• 卤味作为中国传统食品，应用场景丰富，消费人群广泛。
• 卤味产业链由上游原材料供应企业、中游卤味品牌、下游消费渠道构成。
• 卤味市场已形成三大产品形态：短保冷卤、新式热卤、长保常温卤味零食。
• 短保冷卤发展较为成熟，占据较大市场份额；新式热卤和长保常温卤味则在近年来获得发展机遇。
• 2021年卤味市场规模约3140亿元，同比增长9.5%；2022年预计增长至3526亿元，增长幅度约为12.3%。

2. 三大阵营群雄逐鹿，新式热卤创业热情降温

• 短保冷卤赛道中，绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌成为“四巨头”，占据市场主导地位。
• 新式热卤尚处于起步阶段，门店数较少，但2021年被称作“热卤元年”，注册量同比增长105.2%。
• 2022年新式热卤相关企业注册量同比增长仅48.9%，创业热情有所降温。
• 资本对新式热卤的态度趋于谨慎，2022年热卤赛道尚未有融资事件披露。
• 新式热卤面临产品同质化、竞争激烈等问题，但部分品牌如盛香亭热卤、卤大妈、研卤堂等在运营、营销上不断探索，尝试突破增长瓶颈。

3. 社区或成新增长点，差异化助力卤味破局

• 随着线下消费场景受限，卤味品牌开始下沉至社区，寻求新的增长机会。
• 社区门店具有租金低、人流量稳定等优势，成为卤味品牌拓展的重要方向。
• 头部品牌如绝味、周黑鸭、紫燕百味鸡等均布局社区门店，以适应消费市场变化。
• 差异化发展成为卤味品牌突围的关键，包括产品创新、门店布局和营销策略等。

关键信息

品牌与门店分布

• 绝味鸭脖门店数最多，超过14000家，主要分布于广东、江苏、浙江。
• 紫燕百味鸡于2022年上市，主打佐餐卤味，门店数约5900家，主要分布于江苏、安徽、上海。
• 周黑鸭门店数约3000家，主要分布于湖北、广东、湖南。
• 煌上煌门店数约3000家，主要分布于江西、广东、福建。
• 九多肉多门店数约1400家，主要分布于河南、陕西、山西。
• 留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、卤江南、辣小鸭等品牌也发展迅速，门店数均超过500家。

市场集中度与消费趋势

• 卤味赛道集中度相对较低，前4名品牌仅占3.7%市场份额，市场仍有较大整合空间。
• 近八成卤味品牌人均消费在35元以下，主打性价比，符合卤味作为休闲小吃的消费定位。
• 消费者对卤味的关注点集中在味道、服务、性价比等方面，其中“性价比高”成为主要关注点。

融资与发展趋势

• 2021年卤味赛道融资事件共19起，其中热卤赛道占三成，融资热度较高。
• 2022年卤味赛道融资事件减少，热卤赛道未有融资披露，显示出资本对热卤品牌的兴趣减弱。
• 部分品牌通过多赛道布局寻求增长，如绝味鸭脖布局热卤、面馆、冷链等领域。
• 社区店型成为卤味品牌拓展的新方向，尤其在三四线城市，社区门店的布局有助于品牌下沉与市场渗透。

未来展望

• 卤味赛道虽已发展成熟，但增长瓶颈依然存在，品牌需通过产品创新、差异化运营、社区布局等方式实现突破。
• 资本对卤味赛道的关注仍集中在短保冷卤和长保常温卤味，热卤赛道需进一步提升产品特色与品牌辨识度。
• 2022年卤味赛道整体发展趋于理性，品牌需适应消费市场的变化，探索更符合消费者需求的模式。