聚焦战“疫”_餐饮行业专题报告：超九成为个体户，疫情或致损失超5000亿_11页_1mb

餐饮行业专题报告总结：疫情冲击与行业现状分析

核心内容概述

本报告聚焦2020年新型冠状病毒疫情对我国餐饮行业的影响，分析了行业现状、疫情带来的挑战以及A股上市公司的抗风险能力。报告指出，我国餐饮行业以个体户为主，抗风险能力较弱，疫情对其造成巨大冲击，部分企业面临经营危机。

一、餐饮行业概况

1. 注册企业数年复合增长

• 截至2019年底，全国餐饮行业注册企业数达1107.48万家。
• 2019年新增注册企业270.54万家，同比增长27.06%。
• 自2015年起，行业注册企业数年复合增长率高达35.76%。

2. 地域分布

• 广东省餐饮企业数量最多，达110.89万家。
• 山东省虽在企业数量上不及广东，但营业收入规模居全国第一，2018年首次超越广东。

3. 企业组织形式

• 96.15%的餐饮企业为个体工商户，数量达1069.01万家。
• **96.59%**的餐饮企业注册资本低于100万元。
• **98.31%**的餐饮企业参保人数低于50人。
• 非个体工商户主要包括有限责任公司（63.4%）和个人独资企业（19%）。

4. 成立年限分布

• 78.56%的餐饮企业成立年限在5年以下。
• 成立1年以内的企业有266.43万家，1—5年的企业有610.97万家。
• 成立10年或以上的企业约72.72万家，占行业总量的6.5%。

二、疫情影响

1. 营收损失严重

• 受疫情限制聚集性活动和居民减少外出消费影响，餐饮行业营收损失或超5000亿元。
• 2019年除夕至正月初六，全国餐饮销售额约10050亿元，若业绩腰斩，春节7天损失将超5000亿元。
• 海底捞、西贝筱面村、九毛九、太二、味千拉面等知名连锁品牌也暂停营业，损失严重。

2. 疫情对行业的影响特点

• 客流减少：餐馆上座率远低于正常水平。
• 成本压力：租金、食材、人工等固定成本仍需支付。
• 转型应对：部分餐馆转向社区“菜篮子”业务，向居民销售新鲜食材，提供免费配送服务。
• 外卖业务：许多餐馆上线外卖服务，成为疫情期间重要的收入来源。

三、A股上市公司抗风险能力分析

1. 西安饮食（000721.SZ）

• 主营餐饮服务与食品加工，2019年上半年餐饮业务收入占比达71.37%。
• 流动负债占比高，2016—2019年三季度流动负债占总负债比例分别为92.01%、69.35%、74.44%、84.28%。
• 速动比率下降，从1.07降至0.74，偿债能力减弱。
• 受疫情影响，营收将大幅下滑，偿债风险或将攀升。

2. 全聚德（002186.SZ）

• 主要收入来源为高档烤鸭餐饮服务，2019年上半年餐饮业务收入占比73.54%。
• 流动负债占总负债比例高，2016—2019年前三季度分别为96.36%、97.33%、97.42%、97.65%。
• 货币资金占流动资产比重高，2016—2019年分别为83.16%、84.76%、82.87%、52.3%。
• 资产负债率较低，2016—2019年前三季度分别为22.25%、22.53%、20.77%、21.87%。
• 现金流充足，或能助其熬过疫情难关。

3. ST云网（002306.SZ）

• 主要提供粤菜、湘菜、鄂菜等餐饮服务。
• 已连续6年扣非净利润为负，2016—2018年扣非净利润分别为**-3256.56万元、-1923.62万元、-2240.53万元**。
• 疫情对其经营造成雪上加霜，预计2020年一季度亏损将超1000万元，较2019年同期亏损增加约60%。
• 退市风险加剧，抗风险能力较弱。

主要观点与关键信息

• 行业结构：我国餐饮行业以个体户为主，抗风险能力普遍较低。
• 疫情冲击：疫情导致居民外出减少，餐饮业营收损失或达5000亿元，部分企业面临资金链断裂风险。
• 应对策略：疫情促使部分餐馆转向社区“菜篮子”和外卖业务，以缓解库存压力和资金紧张。
• 上市公司表现：
  • 西安饮食：偿债风险上升，需关注其现金流状况。
  • 全聚德：货币资金充足，抗风险能力相对较强。
  • ST云网：连续亏损，疫情或进一步加剧其财务困境。

结论

疫情对我国餐饮行业造成巨大冲击，尤其对以个体户为主的中小餐饮企业影响更为显著。部分上市公司虽具备一定的抗风险能力，但仍需警惕现金流紧张带来的经营风险。未来，行业或将加速转型，外卖与社区服务成为新的增长点。