安永-2023餐饮企业低碳发展白皮书-2023.4-30页_2mb

餐饮企业绿色转型与低碳发展总结

宏观背景

在国家“双碳”目标背景下，餐饮企业积极响应可持续发展理念，从细节入手，推动绿色转型，实现长期价值。

政策支持

1. 七部委联合印发《促进绿色消费实施方案》，提出以下措施：
   • 提升食品消费绿色化水平
   • 加强节约减损管理
   • 鼓励绿色食品、有机农产品发展
   • 推广“种植基地+中央厨房”模式
   • 建立健全餐饮行业标准

全球消费者观念对比

调查显示中国消费者在环保方面的关注度高于其他发展中国家甚至美国，绿色消费文化已形成。

安永餐饮企业绿色转型成熟度评价模型

1. 绿色指数（60%）：
   • 绿色排放（35%）
   • 绿色运营（40%）
   • 绿色履约（10%）
   • 绿色生态（15%）
2. 转型指数（40%）：
   • 管理转型（60%）
   • 技术转型（20%）
   • 能源转型（20%）

研究对象

• 全球22家餐饮企业，涵盖快餐、正餐、团餐、饮料四大业态
• 覆盖100多个国家和地区

绿色运营措施

1. 绿色供应
   • 优选环保供应商
   • 低碳运输，优先本地采购
2. 绿色门店
   • 绿色建筑认证
   • 再生能源应用
   • 废物分类与回收
3. 绿色烹饪
   • 电气化替代
   • 减少水资源浪费
   • 剩余食材再利用

技术与管理转型

1. 管理转型
   • 设立明确的碳管理目标
   • 发布ESG报告
   • 引入绿色管理体系
2. 技术转型
   • 应用数字化技术优化运营
   • 使用环保包装材料
   • 推广清洁能源应用

总结与展望

餐饮企业在绿色转型方面整体表现良好，特别是正餐业态和大型连锁品牌。未来需要在技术研发、数字化转型和清洁能源使用等方面进一步加强，实现从“善小可为”到“大有可为”的转变，为实现“双碳”目标贡献力量。

参考资料与联系人

• 安永《餐饮企业绿色转型成熟度评价模型》
• 安永《未来消费者指数》（2022）
• 安永可持续发展主管合伙人团队