【安永】2023餐饮企业低碳发展白皮书_30页_4mb

餐饮企业绿色转型总结

核心内容

在“双碳”目标背景下，餐饮企业正通过绿色举措推动可持续发展，提升环境绩效，实现长期价值。安永推出的绿色转型成熟度评价模型®，从“绿色”和“转型”两个维度，帮助企业评估其在绿色消费、低碳运营、能源转型等方面的表现和潜力。

主要观点

• 绿色消费理念深入人心：中国消费者在绿色消费方面表现突出，注重“爱护地球”，推动了餐饮企业向绿色转型。
• 绿色转型指数高于绿色指数：多数餐饮企业表现出强烈的管理意愿，但需在实际执行中持续优化。
• 正餐业态表现最佳：正餐企业在绿色转型中表现优于其他业态，饮品企业则需加强绿色运营。
• 绿色转型需多环节协同：包括绿色排放、绿色运营、绿色履约、绿色生态、管理转型、技术转型、能源转型等。
• 数字化技术助力转型：餐饮企业正利用数字化手段提升运营效率，实现节能减排目标。
• 绿色包装与循环利用：餐饮企业通过使用可降解材料、优化包装设计、鼓励可重复使用餐具等方式减少塑料污染。
• 废弃物管理与资源回收：通过垃圾分类、废水处理、废油回收、食物捐赠等方式实现资源的高效利用。
• 绿色建筑与能源转型：采用绿色建筑标准、可再生能源、节能设备等手段提升绿色运营能力。
• 绿色履约与生态贡献：餐饮企业通过获得绿色奖项、参与生物多样性保护、植树造林等方式提升品牌形象，改善生态环境。

关键信息

绿色转型成熟度评价模型®

• 两大指数：绿色指数（60%）和转型指数（40%）。
• 七大评价方向：
  • 绿色指数：绿色排放（35%）、绿色运营（40%）、绿色履约（10%）、绿色生态（15%）。
  • 转型指数：管理转型（60%）、技术转型（20%）、能源转型（20%）。

绿色运营表现

• 绿色排放：77%的餐饮企业披露了碳排放总量，平均碳排放强度为0.42吨/万元人民币，占全行业均值的2.87%。
• 绿色供应：41%的餐饮企业采用低碳运输方式，27.3%拥有绿色餐厅。
• 绿色服务：73%的餐饮企业提供半份菜、点餐提醒等绿色服务，平均每家采取5项以上措施。
• 绿色建筑：多数餐饮企业采用绿色建筑理念，注重环保材料使用和可再生能源应用。
• 绿色烹饪：通过中央厨房、节能设备、电能替代等方式实现绿色烹饪。

绿色履约与生态

• 奖项与认证：36%的餐饮企业获得节能环保相关奖项，77%采取大气、水环境治理措施，27%参与生物多样性保护。
• 植树造林：某中式火锅店在2021年新增沙棘树，覆盖超过5000亩林地。

转型指数表现

• 碳目标与碳核查：多数企业设定了科学碳目标，并进行了温室气体排放盘查。
• 碳管理体系：82%将脱碳指标纳入经营目标，55%成立碳管理组织。
• ESG报告与信息披露：19/22家餐饮企业发布2021年度ESG报告，17/22家连续三年发布。
• 技术转型：50%的餐饮企业使用数字化节能减排技术，部分企业采用2项以上技术。

能源转型

• 清洁能源使用：18%餐饮企业披露清洁能源使用量，清洁能源替代率均值为40%。
• 绿色能源应用：部分企业承诺使用100%可再生能源，安装太阳能电池板、充电桩等设施。

企业转型行动面临的挑战

• 如何评估自身绿色表现？
• 如何识别绿色转型的关键点？
• 如何借鉴领先企业的做法？
• 如何制定有效的绿色转型策略？

安永助力绿色转型

• 行业全景观察：分析行业低碳发展进程，提供全面洞察。
• 对标优秀企业：提炼领先企业的成功经验，为其他企业提供参考。
• 制定战略规划：帮助企业制定可持续发展战略。
• 建立管理体系：构建绿色可持续发展管理体系。
• 引入数字技术：通过数字化手段提升运营效率，助力节能减排。

联系方式

• 田苗苗：安永大中华区可持续发展主管合伙人
  邮箱：cynthia.tian@cn.ey.com
• 郭玺辉：科技变革咨询服务高级经理
  邮箱：xi.hui.quo@cn.ey.com
• 寇成一：科技变革咨询服务经理
  邮箱：coco.kou@cn.ey.com

总结

餐饮企业绿色转型已成为实现长期价值和可持续发展的关键路径。通过绿色举措、数字化转型和清洁能源应用，企业不仅提升了环境绩效，也增强了品牌影响力和社会责任感。安永将继续为企业提供专业支持，助力其绿色转型，实现高质量发展。