2025年云贵菜发展报告_51页_17mb

云贵菜发展报告（2025）总结

核心内容

云贵菜作为中国菜系中具有鲜明民族特色的一类，正从地域美食走向全国化和多样化发展。本报告基于红餐大数据及抖音生活服务的数据，分析云贵菜在市场规模、品牌发展、消费者偏好以及线上平台的作用等方面的变化和趋势。

主要观点

1. 云贵菜热度与市场规模持续上升
   云贵菜在2025年市场规模预计达到360亿元，同比增长5.9%。截至2025年8月，全国中式正餐云贵菜门店数突破4.2万家，连锁化率超过17%。

2. 抖音平台推动云贵菜出圈与成交
   抖音生活服务成为云贵菜商家的重要增长渠道，通过“短视频+直播+团购”的模式实现种草与交易闭环。2025年7月，云贵菜和云南火锅相关短视频点赞量与直播观看人次均破亿次。

3. 云贵菜呈现K型分化趋势
   一线城市云贵菜品牌注重“精致化、新鲜食材、民族特色”以实现高价值感；三四线城市则以“烟火气、性价比”为核心，打造社区化餐饮体验。

4. 云贵菜突破餐饮范畴，提供“食味之外”的价值
   云贵Bistro品牌通过打造高颜值场景与融合菜品，满足年轻人对情绪价值和社交分享的需求，成为云贵菜新的增长点。

5. 云贵菜细分赛道迅速崛起
   酸汤、野生菌火锅、贵州烙锅、夺夺粉等细分品类在抖音平台带动下热度飙升，成为市场新亮点。

关键信息

市场规模与增长

• 2023年云贵菜市场规模为318亿元，2024年增长至340亿元，同比增长6.9%。
• 2025年预计同比增长5.9%，市场规模达360亿元。
• 截至2025年8月，全国中式正餐云贵菜门店数超过4.2万家，连锁化率超过17%。

抖音平台的作用

• 抖音通过话题运营、达人探店和直播等方式，推动云贵菜热度与成交。
• 2025年7月，“云南火锅&云贵菜”在昆明支付GMV环比增长12.4%，贵阳增长34.9%。
• 抖音平台的“种草+成交”模式，使云贵菜成为消费者认知中的主要餐饮平台之一。

云贵菜的细分赛道

• 酸汤：作为云贵菜的代表，酸汤在抖音上率先破圈，带动云贵美食整体热度。
• 野生菌火锅：云南野生菌火锅在抖音话题中热度高，成为城市IP和旅游吸引点。
• 贵州烙锅、夺夺粉、现春野果火锅：这些具有民族特色的菜品在抖音平台引发广泛讨论，成为年轻人尝鲜的新选择。

云贵菜的品牌发展

• 一线城市品牌：如“黔香阁”“山石榴贵州菜”等，主打精致化、新鲜食材与民族文化，人均消费金额在100元以上。
• 三四线城市品牌：如“宣威山野人家”“茄子恰恰”等，注重性价比与社区化，人均消费多在40~60元区间。
• Bistro品牌：如“山野板扎”“Ameigo梅果”等，注重高颜值、沉浸式氛围和情绪价值，吸引年轻人打卡分享。

消费者行为与趋势

• 情绪价值：年轻人对“漂亮饭”“情绪消费”等概念兴趣浓厚，推动云贵菜向“文化体验”方向发展。
• 猎奇尝鲜：云贵菜中的山野食材（如野生菌、折耳根、虫子等）因独特风味和视觉冲击力，在抖音上形成话题热度。
• 社交分享：通过短视频和直播，云贵菜成为社交平台上的内容热点，促进品牌传播与消费转化。

发展趋势

• 云贵菜全国化：云贵菜已从西南地区走向全国，尤其在一线城市与三四线城市形成K型分化。
• 线上平台的重要性：抖音成为云贵菜商家获取增量的主要来源，通过短视频、直播和团购实现品牌传播与销售增长。
• 文化体验融合：云贵菜与民族文化、地域特色相结合，打造沉浸式体验，提升品牌附加值。

商家案例

• 黔香阁：通过抖音直播与短视频，结合代金券和套餐设计，实现线上到线下消费转化，GMV环比增长66.5%。
• 宣威山野人家：结合明星探店与本地活动，实现支付GMV环比增长超过400%。
• 山野板扎：通过达人合作与话题运营，实现品牌声量快速提升，爆品GMV环比增长100%。
• 扎雅土司庄园：打造沉浸式民族场景，结合抖音话题挑战，实现话题播放量超2.6亿次，GMV增长显著。

结论

云贵菜正迎来快速发展期，市场热度与规模持续上升，抖音平台在推动其出圈与成交方面发挥重要作用。云贵菜品牌通过精细化运营、内容创新与文化体验，逐步实现从地域美食到全国性餐饮品牌的转型。未来，云贵菜将继续深化细分赛道，拓展文化体验，成为餐饮市场的重要增长点。