20211117-科尔尼-When_consumers_go_vegan,_how_much_meat_will_be_left_on_the_table_for_agribusiness_16页_984kb

全球肉类市场市值估计达1.2万亿美元（2018年数据），面对人口增长（至2050年的100亿人）、资源短缺、工业化畜牧业副作用等挑战，农业转型和可持续性问题日益突出。逆转公司战略家公司和养乐多等新兴公司聚焦于肉类替代品，分为五类：传统植物/素食类肉代替品（如豆腐、蘑菇）、虫子肉、新生代植物肉类替代品（如利用发酵植物提取血红蛋白）、细胞文化肉。

食品饮料行业整体市值约为8.8万亿美元（2018年），而肉类加工仅占1%左右，可见畜牧业是庞大产业。各类增长数据比较：传统屠宰肉类供应有较大的下降趋势，而新生代植物肉类替代品和细胞培养肉增长迅速。

报告指出，截至2020年，全球肉类替代品市场潜力巨大，其中新生代植物基肉类替代品最为成熟，已具备一定的市场成熟度和消费者接受度，原料生产与农业投入较易掌控，市场渗透主要依赖购买力驱动；细胞培养肉长期发展潜力巨大，但技术突破、成本下降、消费者接受度和监管批准是主要障碍。目前，细胞培养肉尚处起步阶段，全球已正在准备20个以上的细胞培养项目，并获得了大量风险投资。

总体上，对于肉类产业：

下降市场**：传统屠宰肉类会因为科技创新、消费者素食倾向以及新的肉类替代品的进入而出现收益率下降，尤其是传统牛肉、猪肉供应将面临压力。

增长市场**：细胞肉、新生代植物肉以及传统植物性肉类替代品共同推动肉类市场的演化，在健康需求、餐食定制场景和行业应用拓展助力下，这些替代肉产品也将成为未来肉类产业结构的重要补充。

在非传统肉类替代方面，人们了解到其他食品行业，如皮革、丝绸、蛋清、胶原蛋白和牛奶等的高分子生物合成也借助生物科技取得进展，将促进食品链条的结构性变化。

最终，对于肉类产业的影响表现为：传统屠宰肉类产业面临转型压力：新生代植物肉替代品、细胞培养肉等对产业构成挑战，替代肉在全球肉类供应的占比预计在2040年将达27%，而传统肉类下降达3.3%。传统肉类产业将持续转型，需要聚焦消费者保健和环保品牌建设、技术创新、规模优化。