【头豹研究院】2024年中国火锅产业链发展现状洞察-火锅行业加剧“内卷”-如何打破市场僵局？（摘要版）

2024年中国火锅产业链发展现状洞察报告总结

中国火锅行业已进入存量竞争阶段，市场呈现“内卷”态势，如何打破僵局成为关键课题。2023年美团线上火锅品类连锁化率达23%，川渝火锅仍占主导地位，但细分品类如椰子鸡火锅、云贵酸汤火锅、地锅鸡火锅等逐渐崛起，推动行业多元化发展。

火锅市场竞争激烈，但仍是创业者关注的热点。2022年火锅相关企业注册量达74万，吊销注销量38万，2023年累计注册量达764万，吊销量337万。头部品牌开店高峰期集中在下半年，如王婆大虾和许府牛2023年7-12月分别新增215家和429家门店，占全年新增比例超50%。

火锅产业链上游以食材生产、加工及仓储配送为主，市场分散且技术壁垒低。头部企业通过自建原料基地（如海底捞全国蔬菜基地、德庄辣椒种植基地）提升供应链控制力，确保品质与成本优势。2020-2022年，海底捞、呷哺呷哺等品牌前五大供应商采购占比逐年下降，减少对单一供应商依赖。

中游火锅底料企业加速工业化进程，标准化生产成为核心竞争力。头部品牌如海天味业、颐海国际、天味食品等布局现代化生产基地，采用自动化技术提升产能。2023年，扬名食品火锅底料产能提升超30%，红九九实现全自动化生产线。调味料毛利率普遍在30%-40%，2022年颐海国际和天味食品分别达348%和330%。

下游消费市场呈现复苏迹象，2023年1-11月中国餐饮收入同比增长19.4%，火锅店均营收增幅达17%。外卖业务增长显著，2022年呷哺呷哺外卖收入占15%，海底捞元旦期间外送营业额环比增长108%。消费者偏好多样化口味（清淡/本味、辣味、养生滋补型），同时关注卫生与场景体验，如市井火锅、茶馆火锅等新就餐形式带动流量。

行业趋势显示，“火锅+”模式加速发展，供应链整合成为破局关键。火锅企业通过全产业链布局（养殖/种植-加工-配送）优化成本，提升产品标准化与品质控制，增强市场竞争力。此外，细分品类创新（如有料火锅、融合型火锅）与差异化策略（如王婆大虾下沉市场策略、李想大虾高性价比路线）助力品牌突围。

总体来看，火锅行业需通过供应链优化、品类创新及场景融合应对内卷挑战，提升品牌价值与市场渗透率。