2023烘培行业疫情后发展变化洞察-美团团购_30页_14mb

烘焙品类市场概况总结

1. 市场规模及预测

• 烘焙市场规模：据前瞻产业研究院&公开信息整理，2017年至2023年烘焙行业保持快速增长，2023年预计市场规模显著扩大，未来基于市场预测指标，市场仍有较大拓展空间。
• 复合增长率预测：根据美团数据，2019-2023年烘焙行业整体线上核销金额增长显著，线上及外卖市场显现极强消费活力。

2. 投资格局

• 资金热度分布：2021年以来烘焙行业获得较大战投吸引力，其中新式烘焙、烘焙原料、中式糕点等领域较活跃。天使轮、A轮B轮投资密集，为行业发展注入动力。
• 投资主要领域：
  • 新式烘焙：占比约72%，是投资者重点关注的方向。
  • 烘焙原料：6%投资占比。
  • 其他细分品类投资比例分布。

3. 品牌发展趋势

• 连锁化率提升：疫情加速烘焙行业连锁化，线上门店数量指数级增长，行业集中度快速上升。
• 头部品牌集中度：美团数据显示，TOP100品牌门店数量占比不断提升，突出头部企业影响力。
• 品牌装备格局：呈现“多而杂”特点，部分品牌门店数减少，新增品牌不断涌入，品牌淘汰率高。
• 消费时间分布改善：疫情后，烘焙品类覆盖时间段更广，团购买单频繁，外卖模式成为常态。
• 品类结构变化：细分品类中，中式糕点仍以市场需求为主，西式甜品、新式烘焙市场增长迅猛。

4. 目标群体偏好

• 用户TGI数据：数据来源于美团评价，小镇青年对各烘焙品类接受度提升，中高端用户（如都市中产、在校学生、精致妈妈）对品质和创新接受度高，多元化、个性化需求趋势明显。

5. 数字化发展

• 线上营销：通过美团/NY/NPO平台实现线上预订、外卖交易、社交分享，形成数字化食品生态。
• 管理系统运用：引入收银点单、供应链、数据营销系统，提高经营效率与决策水平。

6. 区域分布变化

• 下沉市场兴起：一线以下城市门店数量高速增长，特别是在中部与西南省份，烘焙线上传统零售队伍扩大。
• 行政区划渗透：从门店密度看，山东省、广东省、江苏省等保持领先，呈现区域集中化发展态势。

7. 未来洞察与建议

• 形成“智胜市场、策略四步走”建议路径：利用区域下沉、细分人群锁定、连锁化布局、数字化管理等驱动增长。
• 持续关注跨品类融合与消费场景延伸，保健、节气、高端定制等领域机会闪亮。

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