红餐品牌研究院：湘菜发展报告2023_24页_3mb

2023年9月中国湘菜发展报告总结

湘菜发展概况

• 市场规模：2023年全国湘菜市场规模预计达到2264亿元，同比增长336%，增速高于中式正餐大盘。
• 门店数量：截至2023年9月，全国湘菜门店数达118万余家，新增约2750家，关闭约600家。
• 区域分布：门店主要集中在华南、华中、华东地区，一线和新一线城市占比超20%。

湘菜品牌突围策略

• 连锁化与全国化：湘菜品牌全国化进程加速，兰湘子、彭厨等品牌门店覆盖超100家，部分品牌覆盖超14个省份。
• 聚焦小炒：主打湘菜小炒，以小分量、高效率和亲民价格吸引消费者，日翻台率达12次。
• 口味本土化：根据不同地区口味调整辣度、咸度及本地化产品。
• 供应链完善：与原产地直采或合作，建立稳定供应链，如兰湘子与五常、湖南本地合作种植基地。
• 人才培养：与烹饪学校合作，建立标准化培训体系，提升后厨效率。

经营建议

1. 细分品类挖掘：持续挖掘湘菜细分品类，打造差异化特色产品。
2. 深耕上游供应链：自建或合作食材基地，优化物流冷链体系。
3. 多维度创新：在产品、定位、烹饪手法、视觉设计等方面进行创新，适应消费需求变化。

简要结论

湘菜市场规模持续增长，品牌通过聚焦小炒、本土化、提升效率和优化供应链实现全国扩张，未来需在细分品类和供应链体系上进一步突破。