> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 湘菜发展报告2025 # 摘要 01 湘菜发展概况：2025年，湘菜热度不减。从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长。随着公众对湘菜的持续关注，湘菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1,100亿元。截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家，湘菜相关企业存量达到1.64万家 02 湘菜门店分布：近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定。具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过 $20\%$ ，其他线级城市的湘菜门店数占比均在 $10\%$ 以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南与华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均超过 $20\%$ 03 湘菜近年发展动向：在消费趋于理性、品牌竞争加剧及产业链技术进化的共同推动下，湘菜品牌通过价格与产品策略分化、定位或模式创新、ESG建设强化，以及湘菜供应链“新质”变革，带动湘菜赛道整体迈向更高质量、可持续的发展阶段 04 未来发展趋势：未来，湘菜赛道将会呈现三大发展趋势。第一，湘菜健康化升级从“小众尝试”走向“主流表达”；第二，湖南地域风味与饮食文化将被进一步挖掘与融合；第三，湘菜品牌“出海”步伐将进一步加快 # 目录 01 赛道发展概况：2023年湘菜热度不减，市场规模有望超1,100亿元 02 与产业链持续升级共同推动湘菜往精细化运营方向发展 03 扩张体系化将成为湘菜赛道升级的核心方向 # 01 # 赛道发展概况：2025年湘菜热度不减，市场规模有望超1,100亿元 # 湘菜保持较高热度，2025年市场规模预计稳步增长至1,170亿元 □湘菜凭借高性价比与强烟火气，精准契合了当下消费者的餐饮消费需求，其热度近年来持续攀升。进入2025年，湘菜的市场关注度仍处于较高水平。从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长，“湘菜”“湘菜美食”等话题更是在多个平台上成为阅读量达亿级的话题 随着公众对湘菜的持续关注，湘菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1,100亿元 截至2025年12月，抖音平台“湘菜”“湘菜美食”“附近湘菜”“湘菜小炒”话题的视频播放量分别为297.4亿次、9亿次、3.8亿次、2,095.8万次 # 小红书 截至2025年12月，小红书平台“湘菜”话题阅读量达11.9亿次，该话题下的笔记达425.8万条 资料来源：红餐大数据、抖音、快手、小红书，数据统计时间截至2025年12月 截至2025年12月，快手平台“湘菜”“湘菜美食”“湘菜馆”“湘菜小炒”话题的播放量为12.3亿次、9,336.1万次、3,067万次、588.6万次 2021—2025年全国湘菜市场规模概况 # 湘菜相关企业存量稳中有增，全国湘菜门店达到11.3万家，但品牌化、规模化仍存在较大的提升空间 □近年来，湘菜作为中式正餐中体量较大、成长性较为突出的重要赛道之一，相关企业数量保持稳定增长。据企查查数据，截至2025年11月，湘菜相关企业存量达到1.64万家；2025年前11个月，湘菜相关企业注册量达到1,677家 在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家。从连锁化程度来看，湘菜赛道整体仍以中小规模、区域品牌为主，门店数在5家及以下的湘菜品牌占比高达 $97.7\%$ ，而门店数在50家以上的品牌占比仅 $0.2\%$ 。不难看出，湘菜赛道的品牌化、规模化仍存在较大的提升空间 2021—2025年全国湘菜相关企业存量及注册量 资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年11月 2025年全国湘菜门店数及湘菜品牌门店数区间占比分布 # 2025年湘菜门店在地域分布上趋于稳定，华中、华南、华东湘菜门店数占比均超 $20\%$ □近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定 □具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过 $20\%$ ，其他线级城市的湘菜门店数占比均在 $10\%$ 以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南与华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均超过 $20\%$ 2024—2025年各线级城市湘菜门店数分布情况 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月 2024—2025年各区域湘菜门店数分布情况 # 湘菜形成百花齐放的竞争生态，赛道多强并存 □经过多年的市场沉淀与发展，湘菜赛道已涌现出一批具备一定规模的实力连锁品牌。比如，以兰湘子、大碗先生、笨罗卜、饭菜真湘等为代表的定位高性价比的湘菜品牌，正成为推动湘菜规模化发展的核心力量。而晴溪庄园、湘之荷、新长福、徐记海鲜等高端湘菜品牌则更多承担着湘菜形象与文化表达的重要角色。此外，湘颂、回家湘、巡湘记、廖哥士鲫鱼、杨掌柜辣椒炒肉、胡子大厨·超级小炒肉、以饭湘许、佬麻雀等湘菜品牌扎根区域市场，建立了稳定的消费客群，共同构成湘菜市场的重要支撑力量 □从门店数来看，截至2025年12月，兰湘子全国门店数超过420家，是目前门店数最多的湘菜连锁品牌。其次，小食候湘、大碗先生、费大厨辣椒炒肉、味派菜园子、彭厨等品牌门店数均在150家以上，形成第二梯队。此外，吃饭皇帝大、湘辣辣、老湘村、笨罗卜等湘菜品牌亦呈现出稳健的发展态势 2025年全国部分湘菜品牌发展概况 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月 # 随着“新质湘菜”理念的深化，兰湘子通过强化产品力、提升出餐效率、优化就餐体验及选址，实现门店长期稳定经营与可持续发展 随着“新质湘菜”理念逐步深化，众多湘菜品牌不再单纯追求门店数量的增长，转而更加关注经营质量与组织能力建设。以兰湘子为例，2025年其门店净增长超过60家，在扩张的同时，兰湘子对发展策略进行了调整，将重心从“规模主导”转向“运营主导”，通过强化产品力、提升出餐效率、优化就餐体验，提升门店长期经营的稳定性与可持续性 □与此同时，兰湘子在开店策略上更加注重理性评估，通过结合既有门店经营数据、运营经验，以及地理位置、店铺条件、商务条款等维度的信息，提升新店的成功率与盈利能力。在组织建设方面，兰湘子同步升级培训体系、课程内容以及培训环境，为人才培养提供支撑 # 兰瓣子 # 湘菜小炒 兰湘子聚焦湘菜小炒细分赛道，据红餐大数据，截至2025年12月，其全国门店数超过420家，2025年门店净增长超60家 2022年至今，兰湘子陆续获得多项荣誉，如2022年大众点评必吃榜上榜品牌，尚普咨询“湘菜第一品牌”，沙利文权威认证“中国湘菜餐厅门店数量领先”“湘菜辣椒炒肉销量第一”等 # 从“规模主导”转向“运营主导” 近年来，兰湘子整体发展核心由规模扩张转向提升门店运营质量，通过夯实单店盈利能力与运营效率，增强门店的长期经营稳定性与市场适应力 强化产品力：通过全国直采优质原料，从源头保障菜品品质与口味稳定，并保持稳定的上新节奏 提升出餐效率：通过精简菜单、菜品承包制和自研工具优化出餐流程，提升出餐效率与高峰承载能力 >优化就餐体验：围绕“五大承诺”建立服务标准，并通过桌访、品鉴会持续收集反馈，推动产品与服务优化 # 强调“优中选优”的开店策略 兰湘子在门店选址阶段就从地理位置、店铺条件、商务条款等多个维度进行综合评估，执行更严格的筛选标准，降低盲目扩张带来的经营风险 # 系统性升级培训体系 在扩张节奏趋稳的同时，兰湘子同步加大对组织能力和人才体系的投入，通过强化内部能力建设，为品牌的长期运营和区域发展提供支撑 # 培训体系 培训体系进一步完善，覆盖对象从一线员工延伸至中高层管理人员 # 培训课程 培训内容全面升级，更加聚焦门店实际运营场景与实际应用 # 培训体验 改善培训环境硬件设施，为员工创造更好的培训体验 # 02 # 发展动向：消费理性化、品牌竞争加剧与产业链持续升级共同推动湘菜往精细化运营方向发展 # 近年来，在消费环境趋于理性、品牌竞争加剧与产业链持续升级的共同作用下，湘菜赛道呈现出一系列新动向 在消费趋于理性、品牌竞争加剧及产业链技术进化的共同推动下，湘菜品牌通过价格与产品策略分化、定位或模式创新、ESG建设强化，以及湘菜供应链“新质”变革，带动湘菜赛道整体迈向更高质量、可持续的发展阶段 # 消费端 在餐饮消费审慎的背景下，部分湘菜品牌通过团购、主动降价的方式提升品牌吸引力；部分湘菜品牌则通过夯实产品研发实力，构建竞争优势 > 沉浸式和差异化的消费体验需求上升，带动山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等的热度上升 > 随着消费者越来越关注饮食健康及营养均衡，湘菜产品往低盐、低油、有机方向发展的态势渐显 # 品牌端 >湘菜品牌正不断强化品牌传播力度，“造节”成为品牌与消费者建立深度连接的重要手段 > 随着ESG（环境、社会、治理的英文缩写）理念在餐饮行业的重要性不断提升，湘菜品牌通过定期举办公益活动，主动承担社会责任 # 产业链端 湘菜产业链在食材、调味料、物流三大核心环节协同发展，为湘菜赛道高质量发展筑牢根基 > 炒菜机器人在湘菜中的渗透率达到 $35\% \sim 45\%$ ，部分湘菜品牌借助智能化实现降本增效 湘菜产业链“新质”变革，进一步推动湘菜“出湘”“出海” # 全国湘菜消费人口约2.1亿，以年轻白领、蓝领消费群体为核心 □据红餐大数据，截至2025年12月，全国湘菜消费人口规模约为2.1亿人，消费群体性别结构相对均衡。其中，男性占比 $52.4\%$ ，女性占比 $47.6\%$ 。从年龄结构看，湘菜消费者呈现明显的年轻化特征， $19\sim 30$ 岁人群占比最高，达到 $41.9\%$ ；其次是 $31\sim 40$ 岁人群，占比为 $35.8\%$ □从职业构成来看，湘菜消费群体主要为白领与蓝领群体，二者合计占比超过七成。人均消费方面，湘菜堂食人均消费主要集中在70元以上，而外卖人均消费则集中在25~40元区间。此外，湘菜消费者选择堂食和外卖的时段也有所不同，午餐时段湘菜外卖需求相对更为活跃，晚餐时段湘菜消费者则更偏向于堂食 全国湘菜消费人口约为 2.1亿人 2025年全国湘菜消费人口概况 性别 男性占52.4% 女性占47.6% 2025年全国湘菜消费者人口属性特征 年龄 2025年全国湘菜消费者的湘菜消费偏好 职业 人均消费 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月 消费时段 湘菜推荐菜品 # 餐饮消费审慎的背景下，部分湘菜品牌通过团购、主动降价的方式提升品牌吸引力 □近年来，消费者的餐饮消费较为审慎。据红餐产业研究院调研，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比较2023年大幅下降，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变。在性价比需求持续增长的大背景下，团购优惠、菜品降价等方式逐步成为部分湘菜品牌稳定客流、提升吸引力的重要手段 □这一变化也在湘菜门店的人均消费分布上有所体现。具体来看，湘菜门店的人均消费分布结构在2024年发生较大变化后（人均消费在50元以下的门店数占比大幅上升），2025年整体趋于稳定，基本延续上一年的人均消费分布结构。但30~50元区间的门店数占比较2024年有所上升，湘菜门店的人均消费更加集中于中低价位 2023—2025年消费者餐饮消费支出变化 2023—2025年全国湘菜门店人均消费区间分布 > 团购：在大众点评平台中，湘菜团购中销量靠前的套餐人均消费多集中于30~50元区间 降低消费者决策成本，提升下单效率 稳定出品结构与毛利结构，提升运营效率 不损害价格体系，还强化了“高性价比心智” > 菜品降价：部分湘菜品牌正通过阶段性、区域性下调菜品价格，重塑性价比优势 2025年以来，炊烟小炒黄牛肉通过下调多款核心菜品的价格（单个菜品的价格下调幅度为4~12元不等），提升品牌性价比 2025年7月，大碗先生就在其公众号宣布对武汉、长沙、株洲等多地门店的多道菜品进行价格下调，单个菜品下调幅度为1~5元 # 部分品牌践行长期主义，如兰湘子通过夯实产品研发实力，构建竞争优势 在部分品牌通过提高性价比来增强品牌竞争力的同时，另一部分湘菜品牌则采取长期主义的策略，构建更具韧性的竞争优势 □以兰湘子为例，其在产品策略上以“品质与效率优先”为核心，强调现炒锅气，并通过精简的菜单结构（菜品SKU长期保持约28道），保障后厨出餐效率、产品品质稳定性。同时，兰湘子持续强化产品研发能力，通过“全国统一+区域自选”的新品策略稳定产品上新节奏，为消费者提供持续的新鲜感。在这一系统化研发体系支撑下，兰湘子成功打造出招牌辣椒炒肉、湘西辣子鸡等多款高复购、高销量的核心爆品，持续夯实品牌的综合竞争力 2025年兰湘子全国统一上新的菜品一览 # 兰湘子每次菜品上新均采用“全国统一 + 区域自选”双轨并进策略 > 全国统一：兰湘子在全国门店推出2道统一的新菜品，以确保品牌一致性与标准化 > 区域自选：各区域门店可根据当地消费者偏好自主选择推出4~6道新菜品，以满足不同地域消费者的差异化需求 # 兰湘子产品研发思路的五大维度 建立以“现炒有锅气、25分钟上齐”为导向的选品机制，保障就餐高峰高效出餐 数据驱动选品决策，通过洞察消费需求变化确保产品研发方向贴合不同场景和客群的需求 3 通过头部品牌洞察与消费评价，识别菜品的具体优缺点和改进方向 4 坚守湘菜风味的同时引入现代烹饪技术，持续优化迭代原有菜品或推出全新菜品 5 研发与供应链深度协同，通过建立种植基地、制定严格的选材标准等方式，确保品质稳定性 爆品 招牌辣椒炒肉 湘辣子鸡 # 近年来，沉浸式和差异化的消费体验需求上升，带动山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等的热度上升 □近年来，随着消费群体和消费观念的迭代升级，消费者对于沉浸式、差异化消费体验的需求呈现出显著上升态势。在此背景下，山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等热度持续攀升，成为湘菜赛道中的发展亮点 □ 其中，山野湘菜通过融入“山野”“原生态”等概念，将传统湘菜与大自然的质朴韵味紧密结合，满足当下餐饮消费对审美体验、松弛感的需求，近年来逐步受到年轻消费者的关注 □而湘菜土菜馆则凭借长期以来积累的深厚熟客基础与良好口碑，一直以来在湘菜赛道占有一席之地，近年来随着消费者对家常湘菜的需求增长，湘菜土菜馆热度再次上升，成为湘菜市场中备受瞩目的细分领域 # 山野湘菜馆 > 目标客群：以城市中产及年轻消费者为主 人均消费：70~120元 产品特点：以时令山野食材为核心，强调“自然”“原生态”等概念 门店风格：注重空间美感，强调与自然融合，通过大量绿植点缀展现山野风情 > 门店选址：多位于城市核心商圈、商场以及文旅综合体 2025年全国部分山野湘菜品牌发展概况 <table><tr><td>品牌</td><td>门店数（家）</td><td>人均消费（元）</td></tr><tr><td>湘卜卜</td><td>10+</td><td>71</td></tr><tr><td>山将军</td><td>约5</td><td>55</td></tr><tr><td>衡1300·山野湖南菜</td><td>1</td><td>150</td></tr><tr><td>随湘记 湘野湖南味</td><td>1</td><td>102</td></tr></table> # 湘菜土菜馆 > 目标客群：以附近社区居民、蓝领及家庭客群为主 > 人均消费：40~80元 > 产品特点：SKU丰富且多为常见的湘菜家常菜，强调家常口味和食材新鲜 门店风格：空间以朴素实用为主，通过新鲜食材的陈列凸显食材本真 门店选址：主要集中在街边、社区等客群结构和人流量相对稳定的点位 2025年全国部分山野湘菜品牌发展概况 <table><tr><td>品牌</td><td>门店数（家）</td><td>人均消费（元）</td></tr><tr><td>农耕记</td><td>70+</td><td>79</td></tr><tr><td>田小狗的饭店</td><td>约7</td><td>85</td></tr><tr><td>湘超鲜肉联厂·株洲土菜</td><td>约3</td><td>63</td></tr></table> # 市井湘菜以高性价比和强场景适配性出圈，而湘菜市集则凭借多档口组合与强社交氛围迅速升温 □市井湘菜凭借突出的性价比优势，并兼顾单人用餐与多人聚餐等多个消费场景，近年来实现快速出圈。近年来，湘菜赛道涌现出一批市井湘菜品牌，但整体仍处于早期发展阶段，品牌规模普遍偏小，尚未形成具有显著规模优势的头部玩家 □湘菜市集则通过多档口、多风味组合的模式，打造“尝鲜+选择多样”的用餐体验，满足年轻消费者对多样化、趣味性和社交互动的需求。此外，开放、热闹的空间氛围以及便捷的组合式消费模式，使得湘菜市集迅速成为社交打卡热点 # 市井湘菜馆 > 目标客群：以本地居民、上班族及家庭客群为主 > 人均消费：30~50元 > 产品特点：以知名度较高的经典湘菜菜品为主，突出下饭、锅气十足的特点 门店风格：通过旧物件陈设和怀旧风装潢，强化烟火气与市井氛围感 门店选址：选址类型丰富，包括街边、社区、商场、写字楼等点位 2025年全国部分市井湘菜品牌发展概况 <table><tr><td>品牌</td><td>门店数(家)</td><td>人均消费(元)</td></tr><tr><td>笨罗卜浏阳菜馆</td><td>10+</td><td>53</td></tr><tr><td>蔡下饭</td><td>约6</td><td>37</td></tr><tr><td>棠季·长沙市井菜</td><td>约4</td><td>67</td></tr><tr><td>奔跑的王伙火·市井湘菜</td><td>约3</td><td>52</td></tr></table> # 湘菜市集 > 目标客群：以年轻消费者、游客为主 > 人均消费：70~100元 > 产品特点：菜品类型丰富，覆盖家常小炒、特色大菜、小吃点心等 门店风格：采用档口集合形式，强调开放式的空间以及热闹氛围 门店选址：门店面积相对较大，选址多为城市文旅综合体，比如文创园商圈 2025年全国部分湘菜市集品牌发展概况 <table><tr><td>品牌</td><td>门店数（家）</td><td>人均消费（元）</td></tr><tr><td>宋家庄鱼市</td><td>约4</td><td>95</td></tr><tr><td>老许家鱼市</td><td>1</td><td>87</td></tr><tr><td>盐叔蒸市</td><td>1</td><td>69</td></tr></table> # 随着消费者越来越关注饮食健康及营养均衡，湘菜产品逐渐往低盐、低油、有机方向发展 □近年来，我国居民健康素养水平持续提升，据国家卫生健康委数据，2024年我国居民健康素养水平达到 $31.9\%$ ，比2023年提高2.2个百分点，保持较快增长速度。在这样的背景下，消费者在餐饮消费中对食材品质与调味用量的关注度不断提高 2024年10月以来，湖南省积极响应健康饮食的时代号召，掀起了湘菜“减盐减油”的革新热潮，相关部门通过政策引导与专项活动推动湘菜向健康化方向升级。与此同时，冰火楼、费大厨辣椒炒肉、宴长沙等一众湘菜品牌也主动响应，通过调整调味配方、优化烹饪工艺、精选原材料等方式，在尽量保留湘菜香辣风味特色的同时，实现菜品的健康化改良 2019—2024年全国居民健康素养水平 # 2024—2025年湖南省推进“减盐减油”新湘菜营养提升行动相关措施（不完全统计） 2024年11月，湖南省餐饮行业协会联合业内专家、企业代表等共同发起《健康湘菜倡议书》 > 2025年3月，郴州市餐饮商会、郴州市湘菜产业促进会联合发布《健康湘菜从减盐减油开始——致郴州餐饮行业和消费者的倡议书》 2025年7月，《湘菜减盐减油指南第1部分：团餐》正式发布 2025年11月，湖南省首届“减盐减油·健康湘菜”中式烹调技能大赛在长沙举办 2025年12月，湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》 湖南省14个市州已建设“减盐减油”健康餐厅 400余家 长沙市各餐饮单位推出“减盐减油”营养菜品 共有309道 # 冰火楼 健康湘菜 始创于1998年，长沙赛清名片 冰火楼推出新菜品茶香虾，以君山银针茶汤替代40%传统食用油，搭配薄盐生抽和天然香料，实现油脂含量锐减 # 费大厨 辣椒炒肉 费大厨通过“阶梯式减盐法”，分三阶段降低辣椒炒肉盐度，使消费者对“减盐”适应度提升 $40\%$ # 夏长沙 BANCHET CHANGCHI 宴长沙部分门店超过半数的菜品融入了富含钾元素的食材，实现风味与营养价值的同步提升 # 湘菜品牌通过传播不断强化品牌力，兰湘子以干饭节、新米节与消费者建立深度连接 除了消费偏好的变化，品牌自身的发展需求也在推动湘菜赛道升级。近年来，湘菜品牌不断强化传播策略，通过“造节”与消费者建立深度连接 □以兰湘子为例，其2023年打造了“干饭节”“新米节”活动，并逐步形成年度化、体系化的品牌节日IP，截至2025年已连续举办三届。2025年，兰湘子扩大了“干饭节”“新米节”等系列活动规模，并进一步优化活动玩法与策略，不仅有效拉近品牌与消费者的距离，强化品牌心智，还实现公域流量向私域流量转化，形成完整的营销闭环 # 兰湘子干饭节策略核心：打造连接品牌与消费者的社交符号，不仅强化品牌心智，还推动公域流量向私域沉淀 # 线下 活动累计参与人次达到10万 # 线上 相关话题在主流社交平台获得过亿级次曝光 ①品牌节日IP化：连续三年举办且活动规模逐年扩大，将短期促销活动升级为稳定的品牌节日IP (2)深度互动场景：通过任务制、闯关式的互动玩法，将餐饮消费转化为可参与、可分享的体验过程 (3)线上线下联动：线上以抖音、小红书等平台为核心，分阶段推进预热、爆发与长尾传播；线下则由多个城市的快闪活动承接流量 (4)注入公益元素：通过公益套餐与互动游戏，将社会善意融入消费行为中，在情感层面与消费者建立更深连接 ⑤公域向私域转化：通过“干饭卡”引导消费者添加企业微信，将活动带来的公域流量沉淀至私域运营体系，形成可持续运营的用户资产 资料来源：兰湘子、公开信息，红餐产业研究院整理 # 兰湘子新米节策略核心：从米饭产品构建差异化竞争壁垒，拓宽品牌营收渠道的同时，还将品牌触点延伸至消费者的日常生活 “干饭米”已覆盖兰湘子全国超400家门店 “干饭米”2025年销量超过5万袋 历届新米节“干饭米”累计销量超过10万袋 ①通过产地故事传递价值感：以“一粒好米的生命旅程”为核心叙事，呈现“干饭米”从黑龙江五常产区到餐桌的完整过程，让消费者更直观地了解米饭的来源和品质 (2)线上线下双渠道销售：采用“线上电商及会员私域+线下门店”的双渠道销售模式，在覆盖更多消费者的同时，促进实际购买和转化 ③与品牌核心战略强绑定：新米节与干饭节形成前后呼应的年度活动组合，共同强化了兰湘子“好吃下饭又性价比高”的品牌核心价值 ④以产品零售化拓宽消费场景：以餐厅同款大米切入零售场景，推动品牌从外出就餐向家庭自烹场景延伸，增强与消费者的连接 # 随着ESG理念在餐饮行业的重要性不断提升，兰湘子通过持续推进乡村教育及儿童成长相关公益项目彰显温度与社会责任感 随着全球可持续发展思潮的涌动，ESG理念在餐饮行业的重要性日益凸显。据了解，ESG为Environmental（环境）、Social（社会）、Governance（治理）的缩写，指企业将环境、社会、治理因素纳入投资和商业决策中的价值理念，也是衡量企业可持续发展的重要指标。近年来，我国的餐饮行业相关协会及机构通过举办社会责任大会、可持续发展论坛等形式，积极地将ESG议题引入行业讨论中，推动其从理念层面向实践层面延伸。同时，围绕食品安全、用工规范、食物浪费、社会公益、绿色低碳与可持续经营等议题的行业讨论频率明显上升 在此背景下，主动承担社会责任已成为餐饮品牌构建长期信任与情感价值的重要途径。在湘菜赛道中，兰湘子自2021年起，围绕乡村教育及儿童成长持续开展相关公益项目。一方面，兰湘子联合美团、壹基金推进乡村儿童操场公益项目，累计捐建9座操场；另一方面其通过自主对接学校、困难家庭及残障儿童机构，开展图书和运动器材等物资捐赠、入户家访及生活物资帮扶等公益活动。兰湘子积极将社会责任系统化地融入品牌经营发展战略中，使公益成为品牌价值的重要组成部分 # 2021—2025年兰湘子公益实践一览 # 发起公益捐赠 # 30余起 # 建造公益操场 # 9座 # 走访学校 # 20余所 # 困难家庭帮扶 # 50组 # 兰湘子公益实践的四大特征 公益关注对象相对集中，长期围绕乡村及困境儿童展开，主题明确且持续 公益行动并非一次性投入或零散开展，而是通过持续多年推进，逐步形成稳定的公益项目 3 在参与方式上不断加深，从早期的物资捐赠，延伸至实地探访、家访陪伴及乡村儿童操场共建等形式 在具体执行层面，兰湘子不仅由总部主导，还带动各区域团队参与其中，将公益行动融入日常运营与组织管理 # 湘菜产业链在食材、调味料、物流三大核心环节协同发展，为湘菜赛道高质量发展筑牢根基 □在产业链方面，湘菜产业链正呈现协同发展的态势，在食材保障、调味料研发与物流运输三方面形成良性协同，为湘菜品牌门店扩张、产品创新和标准化运营提供坚实基础 □在食材原料供应端，“十四五”期间，湖南省绿色有机产品覆盖面扩大，鲜活农产品损耗率下降至10.8%。此外，2025年前三季度湖南省农林牧渔业稳步增长，生猪、蔬菜及粮食产量持续提升，为湘菜提供了稳定且高品质的原料保障 □调味料端，在“减盐减油”政策及小炒热潮的推动下，湖南省调味料企业加快健康调味料和小炒类复合调味料研发，推动湘菜调味料向标准化与场景化升级。物流端，湖南省近年来的冷链库容和冷藏运输能力显著提升，2025年前三季度农产品流通总额同比增长4.4% # 食材原料供应端 2025年前三季度，湖南省农林牧渔业增加值同比增长 $4.4\%$ ，为湘菜提供了稳定的食材来源 生猪出栏量增长2.2% 蔬菜产量增长4.4% 夏粮、早稻产量均增长1.8% “十四五”期间（2021—2025年），湖南省累计创建了11个国家农业产业集群、14个国家现代农业产业园、13个国家农业现代化示范区、80个国家级农业产业强镇。同时，湖南省还积极推动绿色农产品及食品加工全产业链发展 绿色食品达3,604个 有机农产品达324个 鲜活农产品损腐率下降至10.8% # 湘菜产业链协同发展 # 调味料端 > 随着湖南省“减盐减油”新湘菜专项活动持续推进，雪天盐业、龙牌味业等湖南调味料企业通过技术创新，加快在健康调味料领域的布局，推动湘菜调味体系向健康方向升级 > 在近年湘菜小炒持续走红的背景下，部分调味料企业推出了小炒类复合调味料，带动湘菜调味料产业正加速向标准化、场景化方向演进 # 物流端 >2022—2024年，湖南省新增冷库库容275.7万立方米，新增冷藏车达到179辆，推动当地优质农产品流通 >2025年前三季度，湖南省农产品物流总额5,995.6亿元，同比增长4.4% # 智能化技术逐步成熟，并加速渗透湘菜赛道，部分湘菜品牌借助智能化实现降本增效 □近年来，智能化等湘菜产业链中游环节的技术逐步成熟，为湘菜品牌降本增效提供助力 □据BOSS直聘，餐厅服务员和厨师的薪酬分别从2023年的4,155元、5,687元上涨至2025年第三季度的4,851元和6,696元，餐饮门店经营的人力成本压力正逐步上升，叠加租金、食材等成本压力，餐饮企业利润空间进一步承压 在此背景下，炒菜机器人等智能化设备加速渗透，为湘菜赛道提供了破局路径。相关数据显示，截至2025年6月，全国超3万家餐饮门店完成了机器人的部署，其中炒菜机器人在湘菜领域中的渗透率达 $35\% \sim 45\%$ 。部分湘菜品牌通过引入智能化设备缓解用工压力、提升出品稳定性，如寻湘地带现炒湖南菜在堂食门店及卫星店中不同程度应用炒菜机器人，有效实现了运营效率与成本控制的双重优化 2023—2025年餐饮行业员工招聘薪酬情况 单位：元 # 中国炒菜机器人发展情况 2024年 市场规模 2025年 市场规模预计 炒菜机器人在 湘菜中的渗透率 31.7亿元 突破37亿元 35%~45% # 寻湘地带 现炒湖南菜 # 寻湘地带现炒湖南菜 据红餐大数据，截至2025年12月，寻湘地带现炒湖南菜全国门店数有50余家，人均消费为49元 堂食门店：采用“台智能炒菜机器人 承担近50%的炒菜工作量 节约1.5名炒菜师傅的人力成本 机器人出品菜品的收入占门店营收30%以上 卫星店：采用全部菜品烹制 部分卫星店 日均单量接近400单 毛利率50% 门店配置4人 月营收超16万 # 湘菜产业链“新质”变革，推动湘菜“出湘”“出海” □湘菜产业链逐步完善，也进一步支撑湘菜品牌“出湘”“出海”发展。近年来，部分湘菜品牌持续推进全国化布局，比如味派菜园子、彭厨、兰湘子等湘菜品牌的门店已经覆盖超过15个省份。其中，味派菜园子、湘辣辣在2025年新开拓城市更是超过了10个 □海外扩张方面，农耕记、蒸浏记、味上湘菜馆等湘菜品牌近年积极进行海外扩张。农耕记自2023年开出海外首家门店至2025年底，在海外已陆续开出近30家门店。蒸浏记于2025年2月在新加坡开出了首家海外门店，截至2025年12月，其海外门店约有5家 □ 然而，尽管湘菜产业链支撑逐步强化，但跨境供应链稳定性不足、海外湘菜厨师人才短缺以及口味本土化适配难等问题，仍是湘菜品牌海外发展中长期存在的核心挑战。值得注意的是，当前已有部分湘菜品牌及供应链企业开始探索解决方法并取得初步进展 # 湘菜品牌全国化扩张持续深化 2025年全国部分湘菜品牌门店覆盖省份数 2025年全国部分湘菜品牌新开拓城市数 # 多个湘菜品牌积极开拓海外市场 近年开拓海外市场的湘菜品牌一览（不完全统计） 湘菜品牌出海面临的核心难点及应对案例 跨境供应链稳定性差 海外湘菜厨师人才短缺 口味不完全适配当地消费者 国内直供+国外采购 味上湘菜馆日本东京直营店针对辣椒、干货调料及餐具等基础物料，采用国内供应链直供的方式，而鲜活食材则在当地采购 国内厨师外派 味上湘菜馆从国内门店派遣厨师到海外门店驻点 本地风味改良 蒸浏记在新加坡的门店会根据当地消费者的口味偏好对菜单和菜品做出调整。比如，其推出了符合当地消费者口味的椰香剁椒鱼腩、辣椒螃蟹蒸肉饼等产品 # 03 未来趋势：健康化、地域差异化与海外扩张体系化将成为湘菜赛道升级的核心方向 # 趋势一：湘菜健康化升级从“小众尝试”走向“主流表达” □未来，随着消费者对饮食健康、营养均衡及长期饮食负担的关注持续提升，湘菜的健康化发展将不再停留在少数品牌或单品层面的尝试，而是有望成为影响湘菜整体赛道走向的重要结构性趋势 # 产品健康化重构 > 为更契合消费者的消费习惯，未来湘菜品牌将更加系统性地推进菜品结构的健康化调整，通过优化油盐比例、调整烹饪方式以及引入更清爽的食材搭配，使湘菜在保持风味的同时，降低消费者的心理与身体负担 # 食材信任感建设 >湘菜品牌在产品创新层面将会更加重视“食材本身”的价值呈现，包括突出食材新鲜度、原料来源以及制作过程的透明性，从而增强消费者对湘菜“吃得安心”的整体认知 # 趋势二：湖南地域风味与饮食文化将被进一步挖掘与融合 在湘菜赛道竞争不断加剧的背景下，单一“辣味”标签的区分度正持续弱化，湘菜内部的地域多样性与文化纵深价值有望成为下一阶段品牌差异化的重要来源。未来，湘菜的发展将更加注重对湖南不同区域饮食传统、风味体系与文化背景的系统挖掘与再表达 # 细分地域风味体系化 > 未来湘菜品牌有望更加深入地梳理湖南不同地域的风味差异，通过对湘西、湘南、洞庭湖区等细分区域饮食特色的提炼，构建更具层次感和识别度的产品体系 # 用文化符号构建品牌差异化 在品牌建设层面，地域文化元素将被更系统地融入菜品命名、空间设计与品牌叙事之中，使湘菜不再只是“好吃”，而是具备可被记忆和传播的文化标签 # 趋势三：湘菜品牌“出海”步伐将进一步加快 随着中国餐饮品牌国际化进程不断加快，湘菜作为具有鲜明风味特征与文化辨识度的中餐品类，其“出海”进程有望在未来进一步提速。从早期的个别品牌试水，到逐步形成更系统的海外布局，湘菜正在积累走向国际市场所需的产品、供应链与品牌化基础 # 产品与运营在地化调整 在出海过程中，湘菜品牌有望更加重视产品与运营的在地化调整，通过控制辣度层级、优化菜品结构以及调整用餐场景，使湘菜风味更易被不同文化背景的消费者接受 # 反向推动国内品牌升级 > 从长期视角来看，湘菜出海不仅是品牌增长的新增路径，也将反向推动国内湘菜品牌在标准化、供应链整合与品牌表达上的整体升级，提升湘菜的国际认知度与行业成熟度 # 关于我们 # 红餐产业研究院 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年出版的年度《中国餐饮发展报告》系列红宝书、“中国餐饮红鹰奖”榜单、“中国餐饮产业红牛奖”“中国餐饮品类红鲤奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评 # 红餐大数据 “红餐大数据”收录超过32,000个餐饮品牌、8,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考 # 报告说明 # 1. 数据来源说明 1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告 # 2. 数据周期 报告整体时间段：2024年1月—2025年12月 # 3. 数据指标说明及样本量 具体请参考各页标注 # 4. 免责声明 红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担 # 5. 版权声明 本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规的规定 报告主笔：黎奇、黄壁连、周容、梁馨心 # 感谢观看