2017-百分点：餐饮消费需求大数据分析_14页_1mb

餐饮消费需求大数据分析总结

核心内容

本报告由百分点数据科学部发布，基于2016年9月大众点评网的商户和用户评论数据，分析了中国主要城市（北京、上海、广州）餐饮行业的消费趋势与特征。报告重点研究了传统菜、特色菜和国际菜三大类菜系，以及小吃快餐、面包咖啡厅等细分领域。

主要观点

• 餐饮行业增长趋势：2015年餐饮企业数量增长迅速，2016年开始增速放缓，为品牌精耕细作提供了机会。
• 城市餐饮分布：北京和上海的餐饮企业数量相近，且高于广州。北京餐饮商圈主要集中在东部地区，如大望路、国贸、双井等，而传统商圈如王府井、西单逐渐被超越。
• 人均消费与评分：国际菜系的人均消费普遍高于其他菜系，其中日本料理和西餐人均消费超过100元。火锅和西餐总体评分最高，传统菜系评分差异较大，江西菜和湖北菜得分较低。
• 消费者评论重点：口味是消费者评论的第一要素，传统菜系在口味、回头客和上菜速度方面表现突出；而小吃快餐和面包咖啡厅则更关注点心的评价。
• 菜系分布与流行趋势：小吃快餐在各城市中占比最高，传统菜系次之，特色菜系和国际菜系相对较少。北京小吃快餐和面包甜点数量位居前列，且各商圈流行菜系呈现多重叠加趋势。

关键信息

菜系分类

• 传统菜系：川菜、粤菜、湘菜、江浙菜、徽菜、北京菜、东北菜、新疆菜、西北菜、云南菜、贵州菜
• 特色菜系：火锅、烧烤、素菜、创意菜、清真菜、海鲜、自助餐、蟹宴
• 国际菜系：韩国料理、西餐、日本菜、东南亚菜
• 小吃快餐：小吃快餐、简餐、茶餐厅
• 面包咖啡厅：面包甜点、咖啡厅、蛋糕、咖啡、下午茶

数据来源与研究范围

• 数据来源：大众点评网商户和用户评论数据
• 研究时间：2016年9月

北京餐饮商圈分析

• Top5商圈：望京、五道口、大望路、朝外大街、亚运村
• 望京：人均56元，菜系分散，韩国料理和烧烤为特色，形成韩餐文化
• 五道口：人均46元，韩国料理、咖啡厅、西餐较多
• 大望路：人均66元，CBD商圈，咖啡厅和西餐数量较多
• 朝外大街：人均63元，依托使馆区，咖啡厅、西餐、川菜较多
• 亚运村：人均消费较高，以传统菜系为主

上海与广州餐饮特点

• 上海：人均消费集中在50-100元，平均点评量高于其他城市
• 广州：人均消费更多集中在50元以下，传统餐厅数量占比高于特色和国际菜系

菜系评分与点评量

• 国际菜系：平均点评量高于其他菜系，其中西餐评分最高
• 传统菜系：评分差异较大，江西菜和湖北菜得分较低
• 特色菜系：火锅整体评分较高，蟹宴人均价格高达171元，仍需发展

消费者关注点

• 口味：传统菜系最受关注，消费者更倾向于评价其口味、回头客和上菜速度
• 服务与环境：各菜系间服务与环境评价差异不大，难以形成明显标记性印记

报告版权与联系方式

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注释

• 食客评论点指数以传统菜系的“口味好”为100，其他菜系参照该标准计算为相应指数
• 报告信息来源于市场公开信息和网络点评类网站，部分数据可能无法完全反映市场及行业的真实情况，百分点集团对此不承担任何法律责任