2016年-数据局_百分点：餐饮消费需求大数据分析_13页_1mb

餐饮消费需求大数据分析总结

核心内容概述

本报告由百分点数据科学部于2016年11月发布，基于大众点评网的商户和用户评论数据，分析了北京、上海和广州三地餐饮行业的消费趋势、菜系分布及消费者偏好。报告聚焦于传统菜系、特色菜系和国际菜系三大类，结合人均消费、评论数量、评分等数据，揭示了不同区域餐饮市场的特点与差异。

主要观点与关键信息

1. 餐饮行业定义与分类

• 餐饮行业是指通过加工食品满足消费者饮食需求并获取服务收入的组织或个人。
• 菜系分类：
  • 传统菜系：包括川菜、粤菜、湘菜、江浙菜、徽菜、北京菜、东北菜、新疆菜、西北菜、云南菜、贵州菜。
  • 特色菜系：包括火锅、烧烤、素菜、创意菜、清真菜、海鲜、自助餐、蟹宴。
  • 国际菜系：包括韩国料理、西餐、日本菜、东南亚菜。
  • 面包咖啡厅：包括面包甜点、咖啡厅。
  • 小吃快餐：包括小吃快餐、简餐、茶餐厅。

2. 数据来源与研究范围

• 数据来源：大众点评网商户和用户评论数据。
• 数据抓取时间：2016年9月。
• 研究对象：北京、上海、广州三地的餐饮企业数量、评论数量、人均消费及总体评分。

3. 餐饮企业数量与消费行为对比

• 北京：餐饮企业数量为15.5万家，评论数量为0.5千万条，人均消费53.3元，总体平均得分为3.5分。
• 上海：餐饮企业数量为18.9万家，评论数量为15千万条，人均消费95.8元，总体平均得分为3.8分。
• 广州：餐饮企业数量为15.5万家，评论数量为0.5千万条，人均消费53.3元，总体平均得分为3.5分。
• 结论：上海餐饮数量最多，且消费者更倾向于评论；广州人均消费与总体评分较低。

4. 菜系占比分析

• 小吃快餐：数量占比最高，因其成本低、门槛低。
• 传统菜系：数量占比次之。
• 特色菜系：数量占比较低。
• 国际菜系：数量占比最少，但平均点评量高于其他菜系。
• 北京：特色餐厅数量紧随传统餐厅，传统餐厅占比高于上海和广州。

5. 餐饮商圈分布

• 北京：餐饮行业聚集在东部（大望路、国贸、双井、朝外、亮马桥）和西部（西单、王府井）地区。
• Top5商圈：
  • 望京
  • 五道口
  • 大望路
  • 朝外大街
  • 亚运村

6. 各商圈流行菜系

• 望京：人均56元，菜系分散，韩国料理和烧烤是主要特色。
• 五道口：人均46元，韩国料理和咖啡厅较多。
• 大望路：人均66元，属于CBD商圈，西餐和川菜较受欢迎。
• 朝外大街：人均63元，依托使馆区，西餐、川菜和咖啡厅数量较多。

7. 消费者评论重点

• 口味是消费者评论的第一要素。
• 传统菜系在口味、回头客和上菜速度方面评价较高。
• 面包咖啡厅和小吃快餐则以点心为评价焦点。
• 服务和环境在各菜系间差异不大，难以形成明显优势。

8. 餐饮评分与消费水平

• 火锅和西餐总体评分最高。
• 传统菜系评分差距较大，江西菜和湖北菜得分较低。
• 国际菜系人均消费普遍较高，日本料理和西餐人均消费过百。
• 特色菜系人均消费跨度大，蟹宴人均价格高达171元。

结论

本报告指出，餐饮行业在不同城市呈现出不同的发展特点，上海在数量和评论上占据优势，而北京则在菜系多样性和商圈分布上表现突出。消费者对口味的关注度最高，国际菜系在评分和消费水平上表现较好，但特色菜系仍需时间发展。整体来看，餐饮市场正从快速扩张转向精细化运营，大数据分析为行业洞察提供了重要支持。