中国柠檬茶行业发展白皮书_110页_3mb

2021中国柠檬茶行业发展白皮书总结

核心内容概览

• 柠檬茶是一种以柠檬片加茶等配料冲制而成的饮料，可热饮或冷饮，尤其在夏季因其清凉解渴的特性成为消费高峰。
• 柠檬茶起源于上世纪50年代，受到西方文化影响，80年代在港式茶餐厅流行，2017年后以香水柠檬为主要原料的手打柠檬茶在广东兴起，成为新茶饮的重要组成部分。
• 柠檬茶行业具有高毛利、季节性和健康性三大特点，且消费者对口感与品牌口碑高度关注。

主要观点

行业现状

• 2021年中式新茶饮消费者数量达到3.65亿，其中柠檬茶消费者规模突破3000万。
• 2020年全国柠檬茶专门店数量突破2500家，广州占比达27.6%，是柠檬茶市场的重要集中地。
• 外卖销量占比达到33.1%，表明线上渠道对柠檬茶消费的促进作用显著。
• TANING挞柠是目前柠檬茶行业门店数量最多的品牌，采用加盟与直营并行的模式，具备较强的市场影响力。

消费者特征

• 柠檬茶消费者以女性为主，占总人数的60%；90后及95后占比达54.7%，80后占30%。
• 柠檬茶消费者普遍学历较高，接近一半拥有大学本科及以上学历。
• 白领是主要消费群体，占比达46.0%。
• 月收入在5000~10000元的消费者占比最高（45.8%）。
• 超过一半的消费者偏好少糖或正常糖，女性更倾向于少糖；女性对去冰需求高于男性。

消费场景与偏好

• 天热解渴是柠檬茶消费的主要场景，占比达78.3%。
• 柠檬茶最常在专门的线下门店消费，消费者对产品专业性有较高认可。
• 柠檬茶最受欢迎的搭配美食包括火锅、烧烤与烤肉，因其“除腻解辣”的特性。
• 单丛茶（尤其是花香单丛和鸭屎香）是消费者最喜爱的茶底，80与90后更偏好单丛茶，00后则更喜欢红茶。

行业问题

• 供应链问题：柠檬价格受气候影响较大，部分企业缺乏稳定的供应来源。
• 行业标准缺失：缺乏统一标准导致部分门店以柠檬茶名义销售非手打产品，影响消费者认知。
• 假冒门店横行：部分不正规门店模仿知名品牌，造成品牌混淆和消费者信任危机。

关键信息

• 柠檬茶专门店分为产品派（如TANING）和场景派（如Hi. TEA），两者在广州市场均有较大发展空间，但产品派在全国接受度更高。
• 重度消费者（月均消费10杯以上）主要为男性，更注重口味与口感，对品牌忠诚度高，对活动优惠不敏感。
• 79.2%的重度消费者在冬季仍会饮用柠檬茶，显示其消费习惯已形成。
• 柠檬茶的消费者更倾向于选择线下专门店，尤其是TANING挞柠等品牌，其产品以手打形式呈现，更受青睐。

未来发展趋势

• 柠檬茶行业未来三五年内市场格局将逐渐清晰，具备品牌、供应链与运营能力的品牌有望脱颖而出。
• 数字化与零售化将成为行业发展的重要方向，消费者将更便捷地获取柠檬茶。
• 广州作为柠檬茶的发源地与核心市场，将有机会诞生代表性的城市餐饮品牌。
• 柠檬茶将与奶茶行业进一步融合，满足更多消费者需求。

案例分析：TANING挞柠

• TANING挞柠是广州味满多餐饮企业管理有限公司的核心品牌，自2017年成立以来迅速扩张，门店数量超过380家。
• TANING拥有自有茶园和柠檬园，具备较强的供应链优势，确保产品品质与供应稳定性。
• 公司注重私域流量运营，建立了130万+的微信好友粉丝和380+客户群，为品牌推广和扩张奠定基础。
• 通过与单丛茶企业合作，TANING强化了其产品特色，提升了品牌竞争力。
• 公司积极拓展海外市场，如越南市场，为国际化发展打下基础。

用户行为与偏好

• 消费者对柠檬茶的制作方法认知度高，手打柠檬茶最受欢迎。
• 纸吸管的接受度存在性别差异，男性比女性更包容。
• 柠檬茶的消费时段以下午为主，约有20.2%的消费者会选择在宵夜时段饮用。

市场挑战与机遇

• 市场仍处于早期阶段，未来增长潜力大，但需解决供应链、标准缺失与假冒门店问题。
• 广东企业正尝试联合拓展全国市场，TANING为代表的品牌已开始走向省外。
• 随着健康意识提升，消费者更倾向于少糖、少冰的柠檬茶。

总结

2021年中国柠檬茶行业在新茶饮浪潮中迅速发展，尤其以广东地区为核心市场。消费者对柠檬茶的健康属性与口感有较高认可，且偏好少糖、少冰、手打产品。TANING挞柠作为行业领先品牌，凭借供应链优势与品牌定位，在市场中占据重要地位。未来，随着数字化与零售化的推进，柠檬茶有望在全国范围内进一步普及，形成更具影响力的品牌格局。