2021柠檬茶行业发展白皮书-110页_2mb

2021中国柠檬茶行业发展白皮书总结

核心内容概述

本报告全面分析了2021年中国柠檬茶行业的发展现状、消费者行为及未来趋势，揭示了柠檬茶在新茶饮市场中的重要地位和潜力。

主要观点

• 柠檬茶简介与起源：柠檬茶是一种以柠檬片加茶为原料制作的饮品，可热饮或冷饮，尤其在夏季因其清凉解渴的特性成为消费高峰。柠檬茶起源于上世纪50年代的中式茶档，2017年前后，广东地区开始流行以香水柠檬为主要原料的手打柠檬茶，这种形式颠覆了传统港式柠檬茶的口感，受到年轻消费者的喜爱。
• 行业特点：柠檬茶具有高毛利（75%以上）、明显的季节性（夏季为高峰期）以及健康属性，这些特点使其在水果茶中具有独特优势。
• 市场发展：2021年中式新茶饮消费者数量达到3.65亿，其中柠檬茶消费者规模将突破3000万。2020年全国柠檬茶专门店数量已突破2500家，其中广州占比达27.6%。
• 经营模式：目前，柠檬茶市场以加盟为主，TANING挞柠作为代表，门店数量领先，其供应链体系较为完善。丘大叔则采用直营模式，注重品牌稳定性。
• 消费者画像：柠檬茶消费者以女性为主（约占60%），90后和95后占54.7%，学历普遍较高，接近一半拥有大学本科及以上学历。白领是主要消费群体，占比达46%。
• 消费行为：超过一半的消费者偏好少糖或半糖，女性更倾向于少糖；超过一半的消费者偏好少冰或去冰，女性更偏好去冰。消费者普遍认为手打柠檬茶更美味、更新鲜，且对品牌口碑和产品口感非常重视。
• 重度消费者特征：重度消费者（月均消费10杯以上）中男性比例较高，偏好在游戏、抽烟等场景下饮用。他们对产品口味和口感要求极高，几乎只选择专门店产品。
• 未来趋势：柠檬茶行业将向全国发展，预计未来三五年内市场格局将逐渐清晰，具备品牌、供应链和运营优势的企业将脱颖而出。数字化和零售化将成为发展方向，以提高消费者的便利性和品牌影响力。

关键信息

行业数据

• 2020年全国柠檬茶专门店数量：超过2500家，其中广州占比27.6%，深圳占比4.7%。
• 2020年全国柠檬茶销量：约2.8亿杯，其中外卖销量占比达33.1%。
• 2021年中式新茶饮市场规模预测：突破1000亿元，消费者规模达3.65亿。

消费者数据

• 性别分布：女性占比60%。
• 年龄分布：90后和95后占54.7%，80后占33.3%。
• 学历分布：接近一半拥有大学本科及以上学历。
• 职业分布：白领占比46%，学生群体仅占7.6%。
• 收入分布：42.5%的消费者月收入在5000~10000元之间，39.1%的消费者月收入在2000~5000元之间。
• 消费场景：78.3%的消费者在天热时最常喝柠檬茶。
• 消费场所：90%的消费者首选专门的柠檬茶门店。
• 搭配美食：火锅、烧烤、烤肉是柠檬茶的主要搭配美食。
• 消费时段：近九成消费者选择在下午饮用柠檬茶，20.2%会选择在宵夜时饮用。
• 可接受价格：66.1%的消费者可接受10~15元/杯的价格。

柠檬茶门店类型

• 产品派：以TANING为代表，注重产品品质和口感。
• 场景派：以Hi. TEA为代表，注重线下场景的打造和消费者的休闲体验。

柠檬茶行业问题

• 供应链问题：柠檬价格受气候影响较大，部分企业因供应链不健全而受到冲击。
• 行业标准缺失：缺乏统一标准，导致部分门店打着柠檬茶的名义售卖非手打产品。
• 假冒门店横行：存在傍名牌、贴名牌现象，影响消费者对正规品牌的认知。

重度消费者洞察

• 性别分布：男性占比明显高于女性。
• 学历分布：初中、高中/中专/技校消费者比例较高。
• 消费场景：重度消费者喜欢在游戏、抽烟等场景下饮用柠檬茶。
• 茶底偏好：重度消费者最爱单丛茶，尤其是花香单丛和鸭屎香。
• 含糖与含冰偏好：重度消费者对糖和冰的接受度相对较高，接近四成选择正常糖，超过一半选择少冰。
• 冬季消费：79.2%的重度消费者在冬季仍会饮用柠檬茶。

案例分析：TANING挞柠

• 品牌背景：隶属于广州味满多餐饮企业管理有限公司，创立于2017年，以手打柠檬茶为核心产品。
• 门店布局：截至2021年，门店数量超过380家，其中直营店45家，特许经营和类直营店超335家。
• 供应链建设：TANING拥有自有茶园和柠檬园，确保原料质量与供应稳定。
• 市场拓展：积极拓展省外及海外市场，如越南市场。
• 品牌运营：注重私域流量运营，拥有130万+微信好友粉丝和380+客户群，推动品牌传播。
• 文化推广：融入广府文化元素，通过跨界合作和活动推广，提升品牌影响力。

市场展望

• 发展趋势：未来三五年内，柠檬茶市场格局将逐渐清晰，具备品牌、供应链和运营优势的企业将脱颖而出。
• 数字化与零售化：数字化和零售化是优秀餐饮企业发力的方向，有助于提升消费者的便利性和品牌影响力。
• 全国布局：随着部分全国性茶饮品牌加入柠檬茶市场，其在全国范围内的接受度将逐步提高，助力柠檬茶走出广东。

法律声明

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