2017版出口鲜冻鸡肉产品和熟制鸡肉产品技术指南_191页-18mb

出口商品技术指南总结

核心内容概述

本指南主要针对我国出口的鲜冻鸡肉产品和熟制鸡肉产品，涵盖其适用范围、出口贸易情况、质量安全风险分析、安全管理与技术措施以及主要贸易国家的技术性贸易措施等内容。该指南旨在帮助出口企业了解国际市场对鸡肉产品的技术性要求，以提升产品质量，应对国外技术性贸易壁垒，确保产品顺利通关。

主要观点与关键信息

1. 适用范围

• 本指南适用于出口鲜冻鸡肉产品和熟制鸡肉产品，不包括活鸡出口。
• 具体商品及其海关编码见表1-1，包括整只鸡、鸡块、鸡杂碎、熟制鸡肉产品等。

2. 出口贸易情况

• 出口总量：2012年至2016年，我国出口鸡肉产品总量基本维持在38-41万吨，出口额在12-15亿美元之间。
• 出口结构：熟制鸡肉产品出口量增长迅速，约占全年出口总量的50%以上。
• 主要出口地区：山东、辽宁、河南、北京、河北、福建、吉林等省份出口量占80%以上。
• 主要出口市场：鲜冻鸡肉主要出口至日本、韩国、马来西亚、我国香港地区等，熟制鸡肉则主要出口至日本、韩国、欧盟、新加坡、马来西亚等。

3. 风险分析

3.1 疫病疫情风险

• 高致病性禽流感（HPAI）：是国际上重要的禽类传染病，我国曾因该病多次被国外暂停进口。加热至70℃以上1分钟可有效杀灭该病毒。
• 新城疫（ND）：也是OIE指定的重要疫病，日本曾因我国出口禽肉中检出ND病毒而暂停进口。加热同样可有效杀灭该病毒，但我国仍存在因疫苗使用不当导致的污染风险。

3.2 食源性致病菌风险

• 沙门氏菌：是禽肉污染的主要致病菌之一，我国通过GMP、SSOP、HACCP等体系有效控制污染，但仍存在个别案例。
• 弯曲杆菌：在欧美国家是食源性疾病的首要病原体，我国尚未发现出口禽肉污染该菌的案例。
• 单增李斯特菌：对特定人群具有高致病性，需在加工过程中严格控制。

3.3 药物残留风险

• 主要残留物：包括硝基呋喃类代谢物、磺胺喹恶啉、克球酚、氯霉素等。
• 检测情况：我国出口禽肉曾多次被日本、瑞士、欧盟等国家检出药物残留超标，表明养殖环节存在滥用药物的问题。
• 控制措施：我国已建立“五统一”管理机制，但仍需加强药物残留监控。

3.4 风险管理要素

• 保障禽类健康，严格控制疫病疫情。
• 严格执行药物使用规范，确保残留不超标。
• 建立完善的微生物控制体系，包括HACCP、GMP、SSOP等。
• 强化食品安全防护计划，防止人为因素造成的安全问题。

4. 我国安全管理与技术措施

4.1 国家标准

• 我国于2005年发布《鲜、冻禽产品国家标准》（GB16869-2005），规定了技术要求、检验方法、标签、包装等。
• 技术要求包括原料来源、加工流程、冻结标准等。
• 理化指标包括解冻失水率、挥发性盐基氮、重金属含量等。
• 微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌等。

4.2 企业备案管理

• 出口禽肉企业需向检验检疫机构备案，符合《出口食品生产企业备案管理规定》。
• 企业需建立HACCP体系，并符合国际食品法典委员会的相关要求。
• 熟制鸡肉加工企业需获得国外注册资格，以满足进口国要求。

4.3 饲养场管理

• 饲养场需经过备案管理，确保禽类健康、药物使用合规、疫病防控到位。
• 饲养场选址需考虑自然环境（地势、水源、地质）、社会环境（距离居民区、交通、排污）等因素。
• 实行“五统一”管理，包括统一饲养、统一用药、统一防疫、统一卫生、统一处理，以提升养殖环节的安全性。

主要贸易国家的技术性贸易措施

5.1 日本

• 日本对禽肉有严格的药物残留和微生物控制要求。
• 对出口禽肉要求6个月内未发生禽流感，并需进行加热处理以确保安全。
• 对我国禽肉出口有兽医证书和卫生注册要求。

5.2 欧盟

• 欧盟对药物残留和微生物控制有明确的法规体系。
• 对出口禽肉要求无新城疫，并需提供Model B证书。
• 2002年因我国“药残监控计划”不符合欧盟要求，曾暂停进口中国禽肉。

5.3 美国

• 美国对禽肉安全有严格的食品安全控制体系，包括HACCP、FSIS等。
• 检测重点包括沙门氏菌、弯曲杆菌、单增李斯特菌等。
• 要求出口企业建立食品安全体系，并符合国际标准。

5.4 香港

• 香港对禽肉有检验检疫要求，包括药物残留和微生物控制。
• 对进口禽肉有卫生注册和检验标准。

5.5 马来西亚

• 对我国出口禽肉实行注册检查制度。
• 对药物残留和微生物控制要求与欧盟类似。

5.6 韩国

• 对禽肉药物残留有明确的限量规定。
• 曾因禽流感和新城疫问题暂停进口我国禽肉。

5.7 俄罗斯

• 俄罗斯对禽肉进口有严格要求，并禁止某些禽肉产品进口。

建议与措施

• 正确理解出口产品质量安全保障体系：加强与国际标准接轨，确保产品符合进口国要求。
• 食品安全体系的社会共建：政府、企业、社会共同参与，提升食品安全整体水平。
• 加强境内外食品安全信息收集：及时掌握进口国法规动态，避免因信息滞后导致出口受阻。

结语

本指南的资料截止日期为2016年12月，为我国鸡肉出口企业提供了重要的参考依据。在面对日益严格的国际食品安全标准时，企业应加强自身管理，提高产品质量，确保符合进口国法规要求，以增强国际市场竞争力。