艾瑞咨询：食品饮料行业七大风向（2023）_23页_1mb

第一部分：恩格尔系数回升，真实成分、绿色健康主导消费选择

• 恩格尔系数自2019年缓慢上升，2023年1-10月餐饮收入同比上升185%，品质追求推动食品消费回升。消费者在食品消费上对口味、无添加、营养同样重要，更关注品质与安全性、口感好、无添加剂、营养配比、性价比等（如图所示）。
• 消费者将体验当地美食作为主要旅游因素之一，92.3%的游客会做美食攻略，76.8%的商旅人士会专门寻访当地美食。

第二部分：社区赛道更加拥挤，个性化标签或是突围关键

• 随着“一刻钟便民生活圈”政策推动，社区商业成为食品饮料企业布局重点，包括连锁餐饮、咖啡、零食等多种业态。
• 社区店客单价普遍较低，店铺面积小，更为注重客群维护及私域运营，需结合客群特点不断调整业态模式，线上用户在家乡美食地消费活跃。

第三部分：地标农产品形象逐渐强化，真材实料和地域特色均是选择因素

• 国家推动地标农产品建设，已有约6839个特色农产品资源，地标农产品线上年均成交额增速高于农产品总体，猪肉、水果、鱼类增速较高。
• 地标农产品品牌声誉指数表现强劲，成为健康天然、地域特色的体现，消费者更愿意为有地域特色的产品付费（如图所示）。

第四部分：食品科技创新持续投入，仍需夯实后劲

• 2020年食品企业建立研发机构数量、科技活动经费支出和发明专利申请量均实现增长，但自主研发和创新能力、副产物利用、智能化与信息化水平仍需提升。
• 酒企加大研发费用投入，专利类型以外观专利为主，目前烘焙品牌仍面临工艺复杂、人工成本高等问题。

第五部分：无糖饮料持续增长，低GI食品或存机遇

• 无糖饮料市场规模从2016年开始快速增长，2026年预计达到约580亿元，无糖占软饮料市场比重不断提升。
• 低GI食品因其对血糖管理及减重等益处受到消费者青睐，九成以上消费者认同低GI饮食益处，购买偏好集中于主食类、代餐类产品。

第六部分：怀旧风吹到食品，承载国潮情怀，驱动品牌创新

• “怀旧食品”成为国潮消费热点，55.2%的消费者会因怀旧情怀尝试品味小时候的味道，老字号/老品牌通过品类创新、产品升级、跨界合作等方式持续发展。
• 年轻消费者对怀旧食品的态度整体较为理性，对口味变化较敏感，仅20.4%表示会长期购买。

第七部分：预制菜强调国标和知情权，逐步向C端渗透

• 预制菜尚无统一国家标准，消费者主要关注食品安全、价格、制作便利性等问题，同时有消费者呼吁预制菜知情权。
• 在政策推动和新兴渠道发展背景下，预制菜加速向C端市场渗透，外卖平台数据显示，消费者外出就餐遇预制菜的概率居高不下。

第八部分：知识产权声明

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• 报告内容基于行业数据、企业访谈及公开信息，仅供参考。