第十章_2018年杭州城市报告_14页-2mb

杭州餐饮业2017年总结

一、杭州餐饮业概况

2017年，杭州市在线商户总数为10.9万家，较2016年增加了0.1万家。新增商户数量为4.6万家，倒闭商户数量为4.5万家。整体来看，尽管有新增，但商户数量略有下降。

二、杭州餐饮品类情况

1. 各品类订单量

• 订单量排名前五：小吃快餐、本帮江浙菜、西餐、川菜、饮品店
• 小吃快餐占比超过60%
• 占比超过1%的品类：小吃快餐、本帮江浙菜、西餐、川菜、饮品店、特色菜、水果生鲜、烧烤、面包甜点、火锅、日本菜、粤菜、韩国菜、湘菜、江河湖海鲜、东北菜、台湾菜、北京菜、食品保健、其他品类
• 订单量变化：前五强品类订单量均翻倍增长，其中西餐增幅达148.2%

2. 各品类在线交易额

• 交易额排名前五：小吃快餐、本帮江浙菜、西餐、川菜、饮品店
• 交易额变化：饮品店、西餐、水果生鲜交易额增长较快，水果生鲜增幅达到193.8%
• 本帮江浙菜交易额增幅相对平稳，为76.4%

3. 各品类商家数量变化

• 2017年杭州市在线商户数量整体略有下跌
• 各品类中，水果生鲜商户数跻身前五名

三、杭州餐饮品类单均价

• 单均价最高：杭州火锅，为118元
• 其他品类单均价数据未详细列出，但整体呈现出不同品类之间的价格差异

四、消费者画像

• 性别分布：女性消费者占比57%，男性占比43%
• 年龄分布：
  • 20岁以下：4.8%
  • 20-24岁：29.2%
  • 25-29岁：29.7%
  • 30-34岁：18.0%
  • 35-39岁：10.8%
  • 40-44岁：5.0%
  • 45-49岁：1.8%
  • 50-54岁：0.7%
  • 55岁以上：0.4%

五、杭州餐饮品牌排行榜

1. 订单量排行榜

• 排名前五：老娘舅、1点点、新白鹿餐厅、正新鸡排、咬不得高祖生煎
• 其他品牌：德克士、肯德基、五芳斋、鲜丰水果、必胜客、弄堂里、顺旺基、永和大王、吉祥馄饨、老头儿油爆虾、绿茶、麦当劳、MuaPizza慕玛披萨、绝味鸭脖、锅锅香

2. 交易额排行榜

• 排名前五：新白鹿餐厅、老娘舅、必胜客、1点点、肯德基
• 其他品牌：德克士、咬不得高祖生煎、正新鸡排、弄堂里、顺旺基、永和大王、五芳斋、鲜丰水果、胖哥俩肉蟹煲、7017味道工厂、张生记、一鸣真鲜奶吧、七欣天、湘缘饭店、老边饺子、可莎蜜儿、真功夫、麦当劳、星巴克、KFC肯德基

六、品牌综合表现

• 综合表现前10名：山葵家精致料理寿司吧、西贝莜面村、御牛道日式料理炭火烤肉、明同韩国料理、辣货、章昊记喜瑞餐厅、巴国布衣、新发现餐厅、新白扇餐厅、必胜客等
• 口味、环境、服务：各品牌在不同维度上表现突出，如山葵家精致料理寿司吧在口味和环境上得分较高，御牛道日式料理炭火烤肉在服务上得分较高

七、参考资料与文件

• 报告来源：美团点评、餐饮老板内参、中国餐饮报告（2018）
• 相关文件：
  • 麦当劳中级管理手册.pdf
  • 麦当劳员工培训管理.pdf
  • 麦当劳之50秒点餐革命.pdf
  • 麦当劳公司市场营销计划书范例.pdf
  • 麦当劳公司的控制系统.pdf
  • 麦当劳员工培训管理-学员手册.pdf
  • 麦当劳创业培训之一一推进标准化讲义.pdf
  • 麦当劳员工手册.pdf
  • 永和豆浆 营运管理手册P62.doc
  • 永和豆浆 员工手册P25.doc
  • 永和豆浆 安全操作手册P37.doc
  • 永和豆浆 餐厅员工手册P21.doc
  • 永和豆浆 服务制度手册P11.doc
  • 永和豆浆 加盟服务手册P19.doc
  • 永和豆浆 员工劳动合同P4.doc
  • 永和豆浆 员工制度手册P10.doc
  • 真功夫值班流程图P1.doc
  • 真功夫餐饮提升餐厅业绩管理.pdf
  • 真功夫公司投资合同手册P22.doc
  • 真功夫经理级别测评手册 P18.doc
  • 真功夫人事实务手册P29.doc
  • 真功夫员工劳动合同书P6.doc
  • 真功夫特许加盟合同手册P16.doc
  • 真功夫财务现金管理手册P42.doc
  • 星巴克营运管理.ppt
  • 星巴克 客户关系管理.ppt
  • 星巴克 员工培训资料.ppt
  • 星巴克 顾客服务P31.ppt
  • 星巴克 磨豆成金管理培训P43.ppt
  • 星巴克-主管经理培训手册P29.ppt
  • 星巴克 值班经理每日工作手册.doc
  • KFC肯德基-产品销售计量标准P1.doc
  • KFC肯德基-餐厅全面检查表P2.doc
  • KFC肯德基-餐厅紧急事故报告流程P1.doc
  • KFC肯德基-餐厅管理手册P53.doc
  • KFC肯德基-财务稽核手册P26.doc
  • KFC肯德基-KKFC训练经理培训讲义.ppt
  • KFC肯德基-KFC之微信营销.ppt
  • KFC肯德基一训练四步骤.doc
  • KFC肯德基一训练课程表1.xls
  • KFC肯德基一巡店日程安排.xls
  • KFC肯德基一巡店检查表.xls
  • KFC肯德基一学员受训记录.xls
  • KFC肯德基一薪资和效益挂钩的分配方案.doc
  • KFC肯德基一新进员工简介（公司-门店）.doc

八、其他报告与资料

• 相关报告：
  • 2017升级：变化中的中国网络零售.pdf
  • 2017年Q3中国在线餐饮外卖市场研究报告.pdf
  • 2017上半年中国外卖O2O行业发展分析报告.pdf
  • 2017互联网餐饮外卖用户分析.pdf
  • 2017互联网餐饮外卖用户专题分析.pdf
  • 美团外卖舆情监测报告.pdf
  • 在线外卖行业发展必然性分析.pdf
  • 2017年中国一线城市餐饮新消费报告 零点&&口碑联合发布

九、总结

2017年，杭州餐饮业在在线平台上有显著增长，小吃快餐、本帮江浙菜、西餐、川菜、饮品店是主要的消费品类。其中，西餐订单量和交易额增幅均较大，水果生鲜交易额增长最快。消费者以女性为主，年龄集中在20-34岁之间。在品牌方面，老娘舅、新白鹿餐厅、必胜客、肯德基、1点点等品牌表现突出。此外，多个管理手册和培训资料为餐饮业提供了宝贵的参考。