2022-06-28-Capgemini-反思_反思_反思_为什么食物浪费是每个人的问题（英）_76页_17mb

详细总结：食品浪费是每个人的问题

核心内容

食品浪费已成为全球性问题，不仅影响粮食安全，还对环境造成重大影响。据估计，每年全球有约25亿吨食品被浪费，而这一现象与全球饥饿问题并存，约8.11亿人面临营养不良。如果每年能减少50%的食品浪费，世界饥饿问题或将得到解决。食品浪费对环境的影响相当于全球第三大温室气体排放国（占全球排放量的8-10%），仅次于美国和中国。

食品浪费发生在整个食品供应链中，包括生产、收获、运输、储存、零售和消费等多个环节。其中，约15%的食品在收获或屠宰阶段就损失，而零售和消费阶段则浪费了约9.31亿吨食品。这意味着，食品浪费不仅是一个生产问题，更是一个消费问题，需要多方协作来解决。

主要观点

• 消费者意识提升：疫情后，全球72%的消费者表示对食品浪费更加关注，较疫情前增长近40%。消费者开始通过制定购物清单、规划饮食、购买外观不完美的食品等方式减少浪费。
• 消费者期望增加：61%的消费者认为品牌、商店和超市应承担更多责任来减少食品浪费，而57%的消费者对这些企业未能有效应对表示失望。社交媒体上关于食品浪费的讨论中，愤怒情绪占主导。
• 组织利益显著：减少食品浪费能带来成本节约、增加收入、开拓新市场、提升ESG评级等多重好处。食品浪费平均占企业总销售额的5.6%。91%的消费者更愿意购买积极减少浪费的企业的产品。
• 技术是关键解决方案：技术在减少食品浪费方面发挥着重要作用，包括数据驱动的需求预测、温度监控、库存管理、数字标签等。企业应通过技术手段推动供应链的透明化与智能化。
• 食品浪费管理尚未普及：尽管多数企业已采取措施，但只有28%的企业关注减少家庭食品浪费，且大多数仍处于评估阶段，尚未实现规模化。

关键信息

消费者行为变化

• 57%的消费者在购物前会制定购物清单。
• 72%的消费者在购买前会检查食品的保质期。
• 85%的消费者会冷冻食品以延长保质期。
• 81%的消费者会将剩余食品用于多餐，而非丢弃。

消费者期望

• 60%的消费者希望企业能提供更清晰的日期标签，但只有35%的消费者真正理解这些标签的含义。
• 74%的消费者表示愿意购买带有数字标签（如二维码）的食品，以获取更多关于产品信息。
• 62%的消费者表示愿意购买“大包装”食品，但仅34%对此表示满意。

食品浪费的分类

• 食品损失：指食品在生产、收获、运输和加工阶段因腐坏、损坏或未达到标准而被丢弃，占全球食品总产量的15%。
• 食品浪费：指食品已到达消费者手中但未被消费，主要发生在零售和家庭消费阶段，占全球食品总可用量的17%。

食品浪费的经济与环境影响

• 全球食品浪费的财务成本高达1万亿美元。
• 食品浪费占全球温室气体排放的8%。
• 企业通过减少食品浪费可获得显著的经济回报，如Walmart通过其Eden技术预计五年内节省20亿美元。

消费者与企业合作的潜力

• 66%的消费者愿意购买“再利用食品”。
• 86%的消费者愿意购买由食品浪费制成的非食品产品，如化妆品和包装材料。
• 企业通过创新手段，如Unilever的“flexipes”和Morton Salt的AR体验，成功减少浪费并提升品牌忠诚度。

挑战与未来方向

• 尽管许多企业承诺减少食品浪费，但仅有15%的企业正在按计划推进，以实现SDG 12.3的目标。
• 企业需加强与供应链上下游的合作，包括政府、农业合作社、初创公司等，以实现更广泛的食品浪费管理。

建议与行动方向

• 加强消费者教育：企业应通过清晰的日期标签、数字标签和社交媒体内容提升消费者对食品浪费的认识。
• 推动技术创新：企业应采用数据驱动的预测、库存管理、包装创新等技术手段，减少食品损失和浪费。
• 推动供应链协作：企业应与供应商、分销商、零售商和政府等多方合作，共同应对食品浪费问题。
• 制定可衡量目标：企业应设立明确的食品浪费管理目标，并通过技术手段进行监测和报告，确保可持续进展。

结论

食品浪费是一个涉及全球范围的复杂问题，不仅关乎粮食安全，也影响环境和经济。消费者意识的提升和对企业的期望正在推动食品浪费管理的变革，而企业若能积极采取措施，不仅能降低成本、提升利润，还能增强品牌忠诚度和ESG表现。然而，目前食品浪费管理仍面临诸多挑战，需要企业、消费者和政府等多方共同努力，以实现可持续发展目标。