> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 26 Foods 2026 Flavon 中国美食&风味 Outlook 流行观 2026年1月 # 报告前言 随着全球消费市场的深度重构与价值观念的持续升级，食品行业正迎来一场从“满足饱腹”到“滋养身心”的深刻变革。消费者的选择不再局限于口味本身，而是日益向感官体验、健康承诺、文化共鸣与情绪价值等多维诉求延伸。据最新行业研究显示，超过 $72\%$ 的全球消费者在尝试新产品时，将“独特的口感体验”列为关键决策因素；同时， $68\%$ 的消费者表示愿意为具备清洁标签和明确健康裨益的产品支付溢价。这一数据背后，折射出当代饮食哲学的核心转向：食品不仅是物质供给，更是探索、慰藉与表达的载体。 在此背景下，我们凝练发布《2026美食&风味流行观》，旨在系统解构驱动未来市场增长的核心动力。本报告将深入剖析六大关键趋势： 1.风味大爆炸：地域元素的巧妙移植与风味的跨界融合，持续挑战和拓展着消费者的味觉边界。 2. 蛋白质赋能：蛋白质来源与形式的持续创新，精准回应了消费者对健康管理、体能提升与可持续生活的综合期待。 3.探索街头美味：源于市井的烟火气与地道风味，为全球餐饮与零售产品注入真实感与活力源泉。 4.口感新大陆：从极致酥脆到多重层次，质感创新成为产品差异化与塑造记忆点的第一道门槛。 5.匠心调味料：酱料、基底与复合调味品正从幕后走向台前，以其独特风味谱系定义菜品灵魂。 6.营养“古”方：植根于传统智慧与天然成分的解决方案，正以科学背书重新赢得健康追求者的信赖。 这六大趋势并非孤立存在，它们相互交织、彼此赋能，共同描绘出一幅未来食品行业的创新图谱——产品成功的关键，在于能否同时驾驭感官的惊喜、身心的滋养与情感的连接。 展望2026，唯有深刻理解并前瞻性布局这些趋势的品牌，方能在这场以消费者为中心的价值竞争中，赢得先机，持续增长。本报告将结合大量本土与全球案例，为您的产品创新与战略规划提供切实的洞察与启示。 # 《全球美食趋势：美食&风味流行观》 《美食&风味流行观》是年度全球饮食趋势研究项目，致力于洞察餐饮行业未来动向。并围绕不断演进的消费偏好，提供从产品创新、菜单设计到风味呈现的全方位趋势解决方案。 # 我们的终极目标：激发食品行业的全方位创新 助力团队敏捷预判市场变化，确保产品研发与动态消费偏好同步。 《美食&风味流行观》通过 [数据洞察 $\times$ 烹饪艺术] 的深度融合，将趋势转化为可执行的创新方案，在赢得消费者共鸣的同时，为跨区域、多渠道的合作伙伴构建差异化的竞争力与可持续增长价值。 # Griffith # Foods # 基快富食品 创立于1919年 一家拥有超过100年食品行业产品开发经验的家族企业； - 总部位于芝加哥，为全球食品饮料企业提供富有创造力的产品和解决方案，帮助客户迎合不断变化的消费者需求的同时，更致力于可持续的解决方案。 我们的全球布局 我们的愿景 24个研发中心 超过4800名员工 46位专业厨师 40多个国家及地区 340位食品科学家 2030 # ASPIRATIONS Our action plan to nourish the world 合作共建可持续食品网络 愿景一 开发营养丰富且可持续的产品组合 愿景二 开拓新市场，服务营养失衡和弱势群体 愿景三 # Creating Better Together™ # “我们的产品体系” # 调味粉料 腌制液 肉类浇头 火腿增味剂 香肠调料 液态釉料 肉类粘合剂 干制腌料及干擦料 零食调料 # 酱料和酱汁 咸味酱汁与肉汁 甜味酱料与浇头 沙拉酱 调味品 功能性调味料 汤底与浓缩基料 # 替代蛋白 功能性基质混合料 裹粉解决方案及干制调料混合物 # 裹粉和裹料 预裹粉 浆粉 裹粉 面包糠 # 我们的创新力 # 创意裹粉 # 风味油汁 # 去磷保水剂 提供理想的的质地、脆度、视觉呈现，并强化产品本身的独特风味 一种多用途油基液体调味料。赋予油炸食品浓郁的香气和风味，以及诱人的色泽，同时呈现完美的松脆口感 提供一系列更健康的去磷酸盐解决方案，优化产量管理 - 魔镜洞察背后主体为北京淘幂科技有限公司，是一家AI赋能的市场研究和消费者洞察服务商，公司规模140+人左右 ·主要团队在北京望京，此外在上海、武汉、重庆、广州4地设有办公室，由此服务于全球客户 - 从2015年起开始用机器学习和AI算法，帮助品牌从海量市场信息中提取高增长的、有投资价值的新机会，服务于800+中国品牌和企业 # 魔镜CMI体系 MOOJING Consumer & Market Insight # 分析+ 国内电商销售数据 覆盖平台： 天猫淘宝 / 京东 / 抖音 # 电商聆听 国内电商评论数据 覆盖平台： 天猫/京东/抖音 # 社交聆听 国内社媒帖文数据 覆盖平台： 微博/抖音/小红书 # OVERSEA 海外电商销售数据 平台站点： Amazon / Shopee / Ozon Lazada / Tiktok / Hktvmall # 增长雷达 海内外增长机会发现 覆盖平台： 天猫淘宝 / 京东 / 抖音 Amazon / Shopee / 抖音 / 微博 / 小红书 # 报告服务 - 概念创新：挖掘海内外市场热点和趋势 - 新品设计建议：基于消费者反馈和需求洞察，为新品设计提供方向 - 市场监控/复盘：监控行业趋势和竞争格局，复盘过去的市场表现 # AI数据服务 - 镜界AI：AI和魔镜数据产品双重加持，懂消费品市场的问答AI分析师 AI简报：基于魔镜数据产品页面生成AI智能简报 AI-OCR：音频视频图片文本信息识别提取 # 定制系统服务 - 全域消费者体验管理（CEM）：支持企微信息、客服/消费者/员工/问卷信息等等 - 客户定制系统：实现销售趋势变化的归因分析 - RPA-内部数据管理：实现内部数据自动化采集 # 2026六大美食&风味流行观解读 Maximalist Flavors # 风味大爆炸 当下正是展现那些最大胆、最极致风味组合的时刻，这些层次丰富的烟熏、香辣、甘甜、酸爽与鲜味正在重新定义饮食体验。它们以震撼味蕾的强势姿态颠覆传统，为各大美食领域注入新奇感、惊喜元素与肾上腺素飙升的刺激。 # 全球风味图鉴现状：关注度普遍上升，但渴望与谨慎并存 - 全球消费者对“风味”的关注度显著提升，巴西增长 $383\%$ ，德国增长 $113\%$ ，但不同地区有着不同的口味偏好，且消费者对于新口味的尝试率普遍不高，多数人仍处于观望或低频尝试阶段，这显示出全球风味浪潮下的机遇与挑战并存，需要企业平衡“创新吸引力”和“口味接受度”，打造既新鲜又熟悉的风味产品。 全球线上消费者对“风味”关注度同比增速分布 全球线上不同品类下“风味”关注度同比增速表现 能量碗 +183% 冷冻食品 +40% 植物肉 +34% 快手菜 +128% 预制菜 +40% 全球线上消费者对“新奇风味”的购买频率占比分布 全球线上消费者对“风味”的偏好程度分布和增长率 各国消费者对“风味”的偏好占比分布 # 国内亟需破局同质化，或传统升级或地域融合，开启特色风味新赛道 - 当前餐饮消费环境下，国内消费者追求风味上的特色与个性，厌倦同质化，这与国家政策指引的方向高度契合，同时这也显示出“传统风味的升级”与“地域特色风味的现代化开发”，将成为中国食品餐饮行业风味改革的重要方向。 # 政策背景 # 2023年《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》 深入实施供给侧结构性改革，立足区域资源禀赋和独特饮食文化，充分释放产业发展潜力，加快推动传统优势食品产区和地方特色食品产业发展。 # 2024年《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》 - 加快构建新发展格局，全面提升餐饮服务品质，优化餐饮业发展环境，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要。 # 2025年消费者饮食口味偏好程度分布 (消费者口味需求不一，单一或传统口味无法满足多样需求) # 2025年消费者对“个性化口味”的期待度 (消费者对“口味个性化”和“传统风味年轻化”支持度较高，均超70%) # 2025年消费者认为餐饮行业存在的问题 （超六成消费者对于餐饮风味同质化持不满态度） # 2025年消费者对餐饮行业的风味改进期待 (78%的消费者希望餐饮行业能对菜品的风味进行升级) # 风味经济新纪元，“口味复合”与“地域风味”双线驱动增长 - 数据显示，线上复合口味增速（普遍 $>10\%$ ）显著跑赢单一基础口味，成为拉动整体增长的重要动力，而线下餐饮品牌同样在努力创新，且在火锅、西式快餐、中式餐厅等不同赛道，创新方向均指向风味融合（如酸汤菠萝牛肉披萨）、地域特色深挖（如豆豉火锅）与体验升级。风味经济正经历结构性升级。增长不再依赖于单一维度的刺激，而是由“口味复合化”与“地域特色化”两股核心力量共同驱动，呈现出“双线并举、相互融合”的清晰路径。 2025年线上电商零食“口味”销售额增速对比 2025年线上电商调味品TOP10“口味”销售额&增速排名 TOP10口味中，“地域风味”占5个，且增速表现强劲，“贵州”高增 $50.7\%$ ，“湖南”高增 $29.3\%$ 。 2025年1-7月国内餐饮品牌月度上新趋势 # 新品总数量 # 5263款 平均每月上新品牌数占比 50.8% 每个品牌月均新品数量 2.3款/月 # 火锅品牌 > 火锅配菜（时令/地域/小众食材） > 锅底味型和风味 部分赛道餐饮品牌的新品创新维度 # 西式快餐品牌 $\succ$ 堡胚、饼底、馅料 > 风味（西式/东南亚/中西融合/地域风味等） # 餐厅品牌 $\succ$ 浇头（时令/地域食材） > 汤底（现熬汤底、地域风味汤底等） # “风味大爆炸”的两大细分方向 # 1 基础风味，精密复调 奏响风味层次交响乐 # 2 地域融合，灵感碰撞 开辟风味边界新大陆 Maximalist Flavors # (1)基础风味，精密复调，奏响风味层次交响乐 - 当前餐饮行业的“风味升级”，其底层引擎并非凭空创造全新味道，而是对消费者熟悉的基础风味（鲜、甜、辣、酸）进行精密的“复调”与“重组”。 无论是社媒热度还是电商增长，以“咸”、“辣”为基底的复合风味（如咸甜、香辣、麻辣）增长势头最为迅猛，构成了2025年风味经济的“主旋律”。 2025年中国餐饮菜品风味偏好结构 鲜味、甜味、辣味和酸味是主流消费口味 - 单一风味无法满足消费者日益升级的风味追求， 超 $70 \%$ 的 消费者表示他们更喜欢咸甜、甜辣、酸辣等复合口味的新菜品。 2025年社媒上复合口味增速表现 鲜+辣，咸+甜等符合口味在社媒上热度上升 2025年电商上高增复合口味表现 2025年社媒上热门复合口味热度同比表现（咸味经济） 咸味经济成为2025年秋冬热门，席卷烘焙和饮品行业 社媒和电商市场上高增口味显示出，2025年， “咸味经济”和“辣味经济”是主旋律。 海盐焦糖社媒互动量+1779% 咸奶茶互动量 $+377\%$ 咸奶油互动量 $+32\%$ #咸法酪抖音浏览量：2095万次小红书浏览量：691万次 咸奶茶 抖音浏览量：1.6亿次 小红书浏览量：4925万次 2025年全国地方菜系门店数量情况（辣味经济） (川菜和湘菜系门店数量增长明显, 辣味增长强劲) 单位：万家 # (2)地域融合，灵感碰撞，开启风味边界新大陆 - 在购买决策中，“风味独特性”以 $68\%$ 的占比与 $+32\%$ 的增幅断层领先，餐饮新品中，超过 $64\%$ 聚焦风味创新，并且把“地域风味/食材”作为核心方向，“酸汤火锅”、“黑松露”等地域元素在社交端与消费端呈现指数级增长。地域特色不仅是“调味工具”，更是产品差异化、品类升级与品牌叙事的战略手段，其自带“故事感、辨识度和情感链接”的特质，为“风味创新”提供了充足的动力。 # 2025年消费者购买食品决策因素排名 “风味独特性”在消费者决策中的影响力显著提升，权重提升 $32\%$ ，成为食品消费决策的核心驱动力 # 2025年消费者对国内菜品创新的方向期待 消费者对于传统口味的需求度相对较低，他们更希望尝试和体验新的菜品风味，而新风味的来源可以是食材，也可以是调味 都不太重要，保持传统特色就好， $11.2\%$ 两者同样重要，缺一不可， $22.7\%$ 食材创新，引入更多新奇食材，46.6% 口味创新，开发更多独特口味组合， $19.5\%$ # 2025年国内快餐品牌新品创新点分布 64.3% 风味创新 - $64.3\%$ 的新品在风味上进行创新，其中，“地域风味or地域食材”是重要方向，这里的地域不止国内，也包括国外。 # 代表新品 # 2025年热门地域风味or元素热度表现 贵州酸汤 抖音话题播放量 14.8亿次 线上零食市场增速 +154.5% 内蒙奶皮子 抖音话题播放量 12.5亿次 线上零食市场增速 +445.3% 云南黑松露 抖音话题播放量 11.5亿次 线上零食市场增速 +2216.8% Powered by Protein # 蛋白质赋能 富含蛋白质的饮食的潜在好处——如饱腹感、 肌肉健康和能量——受到当今消费者的追捧。 当富含蛋白质的食品价格实惠且令人垂涎欲滴时，它们在全球市场上取得成功并引起各个年龄段顾客的共鸣也就不足为奇了。 # 蛋白质新纪元：赋能健康，无界融合 - 当前，全球高蛋白趋势正经历一场深刻的转型——蛋白质的角色已从单一的“肌肉燃料”演变为支持每日整体健康的“全能原料”，与能量、免疫和健康衰老紧密关联。 # 全球线上消费者对蛋白质益处的认知分布TOP5 核心驱动力： 从“增肌”到 “全能健康” 全球线上消费者对“蛋白质摄入”关注度同比增速分布 无处不在 # 全球“蛋白质”四大关键趋势 突破正餐边界，全面渗透零食、饮品等非传统场合。 功能增强 超越含量，提供额外健康益处（消化、心脏、认知）。 饱腹控重 天然清洁 追求清洁标签、最小加工和透明溯源的“真实食物”蛋白。 精准响应GLP-1与体重管理需求，高蛋白、低卡、份量控制。 全球线上不同品类下“蛋白质”关注度同比表现 超级碗 +114% 冷冻食品 +52% 肉类替代品 +46% 半成品 +77% 预制菜 +98% # 抗衰、控糖成新“食”尚，蛋白质成为日常补充优选 - 蛋白质消费正从“基础补充”向“功能导向”的需求跃迁，高蛋白食品成为日常膳食补充优选，高蛋白食品正在进入更多国民生活。调查显示，国民摄入蛋白质的主要目的集中于提升免疫力。实现日常营养均衡与健康管理，占比分别达 $83.99\%$ 、 $75.1\%$ 。同时，美容抗衰、控糖控脂及体重管理等多元功能诉求正在快速增长。 # 2025年国民蛋白质摄入目的调查 “增肌”和“塑形”已不再是蛋白质摄入的主要目的，消费者的需求领域拓宽，从健康到美容均有分布 联合国调查中国&美国居民蛋白质摄入量趋势 联合国调查中国&美国居民蛋白质摄入分布 中国关注蛋白质摄入的消费者占比 # 对蛋白质“质量”和“体验”的双重追求 传统蛋白粉的份额被迅速蚕食，而以便捷体验为核心的即饮蛋白饮料和蛋白棒/零食，在5年内份额增长近三倍，成为绝对主流。这正是“轻松摄取”体验升级带来的市场结构重塑。同时消费者决策焦点已从单纯的“含量”转向了“质量”与“体验”。 # 2025年国民高蛋白食品补充选择分布 国民高蛋白补充方式呈现“多元化并存、日常化渗透”的显著特征，多品类渗透的同时，全面融入消费者日常生活 # 消费市场中主要蛋白质加工产品的占比分布 以传统蛋白粉为代表的“严肃营养”产品市场占比持续显著收缩，而以即饮蛋白饮料、蛋白棒/零食为代表的便捷化、食品化、场景化产品持续崛起 # 消费者购买蛋白质产品的核心关注点 消费者对蛋白质产品的选择标准发生了从“唯含量论”到“综合价值优先”的范式转移 # “蛋白质赋能”的两大细分方向 # 1 需求破圈：从“健身刚需”到“全域健康” # 2 创新升级：从“粗放添加”到“精准高效” Powered by Protein # (1)需求破圈：从“健身刚需”到“全域健康” - 蛋白质的角色已发生根本性转变，它不再仅仅是运动员和健身人群用于增肌的“专项补给”，而是被广大普通消费者视为支持免疫力、体重管理、认知健康及整体活力的“全能营养素”。这一认知升级驱动蛋白质的摄入场景全面融入日常生活的方方面面，从早餐、午餐到下午茶、宵夜，消费者追求在全时全餐中便捷、美味地获取蛋白质。 # 功效需求范围更广 # 2025含有蛋白质相关关键词的产品销售趋势 2025年 销售额：109.4亿元 同比增长：+12.6% # 2025年消费者摄入蛋白质的功效需求分布 消费者对于蛋白质功效需求的覆盖范围更加广泛 # 非正餐时段摄入需求增加 # 消费者摄入蛋白质时段分布（声量占比、同比） 摄入时段更分散，尤其下午和晚上的加餐需求增长明显 # 五谷豆类普通食材热度飙升 # 全域健康 # 2025年社媒讨论蛋白质时提及的食材分布 专业“蛋白粉”热度下滑，“豆类”食材热度飙升 声量（万条） # ②创新升级：从“粗放添加”到“精准高效” - 为满足日益精细化的需求，产业端的创新从“单纯提高蛋白质含量”的粗放模式，升级为对蛋白质“质量”和“体验”的双重追求，政策层面对蛋白质的关注也从增供给升级为高质量供给。国民对蛋白质产品的需求已超越基础补充，向科学、精准、体验化升级。消费者不仅关注蛋白质含量与来源，更高度重视“科学认证”、“均衡搭配”及食用便利性等综合价值。数据显示，各年龄段人群普遍具备蛋白质均衡搭配的意愿，这为产品精细化创新提供了土壤。 近两年与蛋白质相关的产业与政策导向 <table><tr><td>政策名称</td><td>颁布单位</td><td>政策内容</td></tr><tr><td>《中国食物与营养发展纲要(2025-2030年)》</td><td>农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部</td><td>到2030年,人均每日膳食中的优质蛋白质摄入量占比需提升至50%以上。为实现这一目标,政策将“增加优质蛋白质食物供给和消费”列为首要重点任务,明确提出要全面提高肉、蛋、奶、豆类及水产品等优质蛋白食物的消费水平</td></tr><tr><td>《国民营养计划(2017-2030年)》</td><td>中华人民共和国国务院办公厅</td><td>明确要求发展“双蛋白工程”,鼓励针对不同人群的健康需求研发相关产品,包括牛奶等优质动物蛋白、大豆等优质植物蛋白</td></tr></table> # 2025消费者购买蛋白质关注点分布 # 国民蛋白均衡搭配意愿调查 # BAKER&SPICE 三重蛋白牛菲力煎豆腐养麦面色拉 - 特点：一碗近50g蛋白质≈5个鸡蛋，柔嫩牛菲力、焦香豆腐、流心煎蛋，植物蛋白+动物蛋白均衡搭配，满足全天优质蛋白需求。 # ②创新升级：从“粗放添加”到“精准高效” - 市场供给正从单纯强调“高蛋白质含量”（商品数 $+13.9\%$ ）快速转向追求“优质蛋白质”（商品数 $+46.2\%$ ）并通过引入有机食材、提供溯源信息来建立品质信任。社媒侧动物蛋白声量增长迅猛（ $+58.5\%$ ），表明其主流关注度高；而植物蛋白互动量增长突出（ $+40.7\%$ ），显示出其拥有更高黏性和潜力的细分消费群体。 # 2025年电商平台蛋白质零食相关卖点 高蛋白质含量 商品数同比： +13.9% 优质蛋白质 商品数同比： $+46.2\%$ - 蛋白质与健康、营养、健身等概念紧密相连，标注优质蛋白与高蛋白质正是为了顺应健康消费趋势，以此突出营养优势并击中消费者的核心关切。 超级碗 超级沙拉碗 花厨优质蛋白午市精选牛排双人餐 盒马希腊酸奶 # 2025年社媒平台植物蛋白&动物蛋白热度 动物蛋白声量同比： $+58.5\%$ 互动量同比： $+7.2\%$ 植物蛋白 声量同比：+18.8% 互动量同比：+40.7% - 基于消费者日益增长的营养与健康意识，餐厅通过动、植物蛋白的合理搭配来优化菜品营养结构，打造健康又美味的差异化优势。 超级碗 三伏天救星碗 本议案尚需提交股东大会审议。 不 6自日中 黑豆菌 请法客口 日 超级碗 奶香菠菜双鱼卷 # 2025年电商平台消费者购买蛋白质相关零食饮料分布 # 2025年蛋白质相关零食饮料的购后评价维度分布 评价焦点从传统的“成分与功能”转向综合感官体验 Street Food Discovery # 探索街头美味 街头美食的故事，肇端于满载本地风物的餐车与市集。 这份植根于市井的生机，不仅点燃了食客的探寻之 心，也催生了餐厅菜单与零售商品的无限创意。如 今，那些备受喜爱的地域风味正跨越疆界，在无数 厨师与匠人的再创造中，交融创新，焕发出全 新的生命力。 Street Food Discovery 街头美食的全球销售额在过去14年间持续保持 $9\%$ 的年复合增长率。当前，世界各地的街头美食需求仍在不断加速增长。这种广泛扩张的背后，反映出人们对便捷、即食且富有创意的餐饮体验的普遍追求，也印证了该行业在主要城市与新兴市场中持续重要的地位。 # 便捷、即食和新奇的餐饮体验推动街头美食的市场规模持续扩张，预计在2029年超百亿美元 餐车与街头小吃摊区域销售增长预测（2025-2029） # 街头美食广受欢迎的四大原因 便捷性 高性价比 体验乐趣 新奇感 餐车与街头小吃摊全球销售额（百万美元） # 经典街头风味与大胆革新，点燃街头美食风潮 # 新奇食材 为街头美味注入活力与现代感的独特原料 # 热门街头风味 塔可、沙威玛等引发消费者共鸣的经典菜肴 魔镜洞察 # 街头美食以亲民价格驱动万亿市场增长，更以匠心烟火气赢得情感共鸣 - 面对日趋理性的消费环境，街头美食凭借其亲民价格与高频消费特性，展现出强大的市场活力——2024年街头美食市场增速达 $7.5\%$ ，预计2025年市场规模将突破1.08万亿元。另一方面，正如2025年“必吃榜”所揭示的趋势，消费者持续追寻的匠心、烟火气和鲜烹现制，恰恰是街头美食的灵魂所在。它不仅以地道的“家乡味”唤起情感共鸣，又以现做现吃的热闹场景，提供了便捷、有趣且富有生活气息的食用体验。 2023-2025年消费者餐饮消费支出变化 2019-2025年全国街头美食市场规模情况 2025年大众点评必吃榜 本地特色 榜单关键词 烟火气 城市特色商户 十年老店 鲜烹现制 古记老清号图（注苏务布里店） 0000 中 # 文记海（西华路店） 0000 中 无 # 街头美食持续走红，社媒互动量激增 - 从社媒平台数据看，街头美食在中国已从一种饮食选择，演进为一种深入多元生活场景且互动参与度极高的流行趋势。尽管相关内容的总体声量同比仅微增 $1.4\%$ ，表明市场讨论已进入成熟稳定的高位，但互动量同比激增 $40.7\%$ 。这意味着，用户不再满足于被动浏览，而是更热衷于通过点赞、评论、分享等方式进行深度互动与情感表达，背后是极强的认同感和分享欲。 2024-2025年社媒平台街头美食话题热度趋势 # 2025年社媒平台街头美食话题场景趋势&社媒原声 # “探索街头美味”的两大细分方向 # 1 从“市井烟火”到“创意融合”传统街头美味新生 # 2 从“地方符号”到“国民味道”地域街头美味风靡 Street Food Discovery # (1)从 “市井烟火” 到 “创意融合”，传统街头美味新生 - 传统街头美食的复兴，根植于消费者对怀旧情感与童年记忆的深层心理需求，而其持久的生命力则来自基于主动创新。超过 $50\%$ 的消费者支持对传统风味进行改造。传统街头美食的创新主要集中在两个方向：一是在口味上进行创造性叠加，如在糖葫芦中融入奶皮子；二是在形态上进行突破性重构。这些创新并非颠覆传统，而是以当代的食材与形式，重新诠释并唤醒了记忆中的古早滋味，从而让传统街头美食再次赢得了消费者的广泛欢迎。 # 社媒平台传统街头美食消费者心理关键词 怀旧 同比增长+56.7% 童年回忆 同比增长+52.5% 古旱味 同比增长+33.7% - “夏天了好爱吃这种凉皮啊！！！没有麻酱特别爽口，是小时候调料汁的那种味道，还能喝汤！！！！” - “小时候的味道，烧饼夹鸡柳。” # 热门传统街头美食 烤肠 蚗肉 烤红薯油条 豆浆 小酥肉 麻辣烫 烧饼 双皮奶 冰糖炒栗子 嫩馄饨 炸面 甘味 煎饼 羊肉串 米粉 # 2024-25社媒平台传统街头美食热度趋势 消费者对“传统风味年轻化”改造的态度 # 传统街头美食创新方向 # 口味创新：以“味”破圈 食材、风味、营养配比的创造性变化，直接刺激味蕾，满足猎奇与健康需求。 社媒同比401775% 奶皮子糖葫芦 脆鸭舌爆浆豆腐 炸卤猪耳 # 形态创新：以“形”触心 食用场景、体验方式、食品形态的革新，满足社交、情感与文化认同需求。 社媒同比3510% 手绘卡通煎饼 糖炒花花栗子包 # (2)从 “地方符号” 到 “国民味道”,地域街头美味风靡 - 地域街头美食的走红，既得益于《提振消费专项行动方案》政策的推动与“美食+文旅”模式兴起的双重助力，也源自消费端对本土风味的追捧——43%的消费者偏好地方特色产品，社媒声量及互动量也随之显著增长。从地域热度看，贵州凭借成熟的旅游与餐饮生态，成为美食话题中被提及最多的地区，被网友亲切地称为“洋芋国”。同时，外地游客对“粑粑”这类美食名称感到新奇，品尝后也很自然地将这道极具特色的街头小吃分享到社交平台，从而带火了洋芋粑粑。 政策支持 <table><tr><td>政策名称</td><td>《提振消费专项行动方案》</td></tr><tr><td>颁布单位</td><td>中共中央办公厅、国务院办公厅</td></tr><tr><td>政策内容</td><td>服务消费提质惠民行动：促进生活服务消费。加强服务供给能力建设，支持服务消费场景创新、业态融合、产业集聚。提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮。</td></tr></table> # “美食+文旅”经济现象兴起 黔东南州将“特色美食”与“村BA”“村超”赛事深度绑定，通过“州庆+赛事”双场景联动，举办酸汤美食节、村超美食嘉年华等活动。 村超美食嘉年华 抖音播放量：34.0万次 凯里酸汤美食节 抖音播放量：26.9万次 2024-2025社媒平台地域街头美食热度趋势 # 尝鲜打卡和独特食材吸引消费者 尝鲜打卡 北京小吃篇！吃了一定不留遗憾，已打卡牛街烧饼、门钉肉饼。 独特食材 听摊主说，土豆都是从云南运过来的，切开还带红色纹路，和我在云南吃到的一样！ 2025年社媒平台热门地域街头美食 Craveable Texture # 口感新大陆 如今消费者追求的餐饮体验已超越单纯味觉满足，转向全方位感官沉浸——食物口感因此成为关键一环。 从焦香酥脆的巨型香辣薯片到云朵般绵软的日式生吐司，极致口感的食物正在全球餐饮与零售领域掀起风潮，以富有张力的口感层次激发消费者探索欲，呼应着现代人对“色香味形”俱全的饮食美学追求。 # 口感关注度日增，正重塑全球食品行业消费观 - 全球数据表明，食品行业不断革新的背景下，“口感”的重要性也日益凸显，对“口感”的关注并非局部现象，而是席卷全球的消费潮流，消费者的需求不仅是推动各食品品类不断革新的重要驱动力，同时也为食品制造商提供了明确的产品创新方向。 全球线上消费者对“口感”关注度同比增速分布 全球线上不同品类下“口感”关注度同比增速表现 能量碗 +64% 冷冻食品 +288% 植物肉 +51% 快手菜 +240% 预制菜 +226% # 推动“口感”创新的TOP4消费需求 # 43% 感官参与 - 消费者喜欢感受自己烹饪的食物的触觉体验，这凸显了动手互动的重要性 # 31% 打造差异化 - 独特的质地赋予产品突出的吸引力，帮助品牌在拥挤的市场中脱颖而出 □感创新 四要素 # 37% 好奇心和挑战 部分人群喜欢对味觉有挑战性的不寻常口感，而部分人则认为新口感让烹饪变得更加有趣和令人兴奋 # 25% 优质认知和社会价值 部分人将不寻常的口感与优质的认知联系起来，部分人喜欢在社交媒体上讨论不寻常的新产品 全球消费者“口感”偏好程度排名 # □感在消费决策链条中的重要性提升，在市场侧和社媒侧热度均高 - 国内食饮消费市场不断演变更新，在创新无界，内卷升级的大背景下，食饮品的“口感”正悄然超越价格、品质等传统因素，成为驱动消费决策和品牌增长的关键因素之一，对消费者而言，“口感和风味”逆袭年轻代消费者决策链条首位，对市场而言，以“口感”为主打卖点的产品热度和市场销量均显著增长且渗透多个品类，社媒平台上“口感”相关贴文声量超4000万，其中小红书平台声量同比增长 $86\%$ 。 “Z世代”消费者选择现制食饮品的影响因素排名 2025年线上电商市场“口感”的同比增速表现 2025年社媒平台“口感”声量&互动量走势 2025年“口感”社媒声量：4234万 小红书声量同比增长：+86% # “口感新大陆”的两大细分方向 # 1 “咔嚓”经济 引爆市场的酥脆新食代 # 2 一口入魂 追逐“多重口感”的新潮流 Craveable Texture # (1) “咔嚓”经济：引爆市场的酥脆新食代 - “酥脆”口感从2023年起便成为新品创新的重要口感，直到2025年，“酥脆”口感仍是主流，其不仅在线上有着超百亿元的市场规模，在社媒上的互动量也明显上涨，“酥脆”口感的持续火爆，原因在于它不再是一种简单的物理口感，而是升级为一种融合感官刺激、情绪价值与社交货币的复合型消费符号，从“好吃”到“好体验”，“酥脆”提供了即时的、多层次的感官反馈（听觉、触觉、味觉），也正因如此，情绪价值逐渐成为明确的买单理由。 2024&2025年愿意为情绪价值买单的年轻人占比 研究显示，酥脆口感能够提供更多的满足感 英国牛津大学的实验心理学家斯班瑟（Charles Spence）表示，听觉在美食体验中的有着不可或缺的地位，食品专家迈尔斯-里基茨（Amanda Miles-Ricketts）则进一步指出，酥脆食品往往能带给人更为特别的满足感。 2023年国内食品饮料新品口感排名 《2023年中国食品消费趋势白皮书》数据显示，脆是食品中最普遍的口感，国内食品饮料新品中以脆为卖点的产品占比高达 $9.2\%$ 2025年线上电商零食市场各“口感”销售额&增速分布 社媒平台“脆”口感互动量&关联美食品类 同比增长 +27.9% 五花肉三明治鸡翅 炸油渣 汉堡 锅包肉小葱肉 薯蓉 薯条 炸鸡曲奇 于炒鸡 薯片干脆面 桃酥花生酥小麻花土豆 2025年不同渠道的热门“脆”口感新品 线上 销售额 11亿元 销售额 同比 +148.5% 社媒声量 同比 +363.4% #肯德基脆皮鸡翅话题浏览量 小红书 1650万次抖音 5432万次 山姆薄脆饼干话题浏览量 小红书 215万次 # (2)一口入魂：追逐“多重口感”的新潮流 - 无论是市场表现、消费者态度，还是社交传播，三个维度的数据均显示“多重口感”已成为一个具备广泛消费基础，且完成从虚拟热度到实体销售完美闭环的趋势，刻意设计和突出“多重口感”的对比与层次，将成为打造爆款和驱动增长的密钥。 # 消费者对多重口感相互搭配的态度 53% 消费者愿意为复杂或 独特口感的食饮品支 付更高的价格 # 2025年社媒上不同口感相关性热力图分布 不同口感之间的叠加搭配不仅方式多样，而且相关程度在加深，比如浓稠x丝滑，细腻x颗粒感，不同口感甚至反差口感也开始在同一款食物中合体出现。 <table><tr><td>口经</td><td>世渊</td><td>光清</td><td>陈钢</td><td>温润</td><td>默实</td><td></td><td>脱俗</td><td>脱奶状</td><td>颗粒</td></tr><tr><td>丝道</td><td>90985</td><td>2</td><td>1431</td><td>168</td><td>0</td><td>4315</td><td>640</td><td>100</td><td>593</td></tr><tr><td>光谱</td><td>2</td><td>1301220</td><td>0</td><td>585</td><td>5902</td><td>15246</td><td>3200</td><td>340</td><td>2101</td></tr><tr><td>浓国</td><td>547</td><td>0</td><td>683340</td><td>0</td><td>10</td><td>7479</td><td>3404</td><td>4102</td><td>222</td></tr><tr><td>深洞</td><td>169</td><td>592</td><td>9</td><td>117016</td><td>440</td><td>376</td><td>0</td><td>0</td><td>693</td></tr><tr><td>富实</td><td>0</td><td>7963</td><td>10</td><td>440</td><td>5547</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>细密</td><td>4339</td><td>150641</td><td>5829</td><td>576</td><td>1</td><td>206587</td><td>447</td><td>757</td><td>1227</td></tr><tr><td>缩密</td><td>640</td><td>3220</td><td>3404</td><td>0</td><td>0</td><td>447</td><td>60893</td><td>0</td><td>17</td></tr><tr><td>细胞状</td><td>100</td><td>340</td><td>4157</td><td>0</td><td>0</td><td>747</td><td>0</td><td>757</td><td>1697</td></tr><tr><td>数粒</td><td>593</td><td>2101</td><td>222</td><td>693</td><td>0</td><td>7227</td><td>17</td><td>1587</td><td>27918</td></tr></table> # 2025年爆火的“多重口感”现象级单品 # 黄油年糕 声量 同比增长 12289.9% 互动量 同比增长 11083.8% 个一 国中 年度内芯爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆 两种原配低电压供电于电池 自 - 以高品质黄油为原料，凭借“外壳酥脆焦香、内里软糯金黄”的独特口感，黄油年糕成为2025年的现象级“顶流”，吸金超10亿元，抖音话题播放量5.2亿次，线上零食品牌和线下烘焙门店粉粉入局跟进，席卷市场且“霸屏”社交媒体。 # 话题浏览量 抖音 15.6亿次 小红： 2.1亿次 # 声量 同比增长 15024.9% 2025年冬，固体杨枝甘露悄然成为“冬日甜品顶流”，席卷线上社交平台和线下门店，其高颜值，多重口感是爆火密码。 # 固体杨枝甘露 # 2025年线上电商零食市场多重口感搭配销售表现 销售额同比增速（%） 多重甚至反差口感成为增长关键动力 销售额（万元） 肯德基烤椰肉酥系列升级回归，热辣多汁脆皮鸡，表面铺上烤椰肉酥，多重口感创造惊喜滋味。 咖喱烤椰肉酥脆皮鸡 话题浏览量 抖音 6898万次 小红书 1881万次 Crafted Condiments # 匠心调味料 在全球美食版图中，特色调味品正为食物注入活力、引爆风味，令人欲罢不能。当消费者愈发注重餐饮预算的性价比，追求个性化饮食体验时，那些拥有独特色泽、复合香气与层次口感的调味品，恰好迎合了当下的需求，让每一餐都成为可定制的舌尖体验。 # 高端调味品市场迈入“增长快车道”：消费升级与新兴市场双轮驱动 - 全球高端调味品市场正处于创新扩张期，全球化认知加速，尤其在新兴市场潜力巨大，其中巴西（+415%）、伊朗（+299%）。消费者在追求更好口味、更多选择、更高性价比的同时，也对产品的品质、来源、健康属性与体验感提出更高要求。 全球每年推出高端调味产品数量变化趋势 消费者对于调味品选择多样性的满意程度以及满意原因 全球线上消费者对“高端调味品”关注度同比增速分布 推动调味品复兴增长的六大因素 # 餐饮变革驱动调味品高端化，市场聚焦“健康本味” - 在当今消费环境下，餐饮行业已不仅是满足口腹之欲的场所，更是社交、体验与生活方式的载体，这一转变直接影响了上游调味品市场向着高端化的演变。一方面，越来越多的消费者饮食不再追求重口味，对于调味品的用量更加克制或者降低降低依赖，健康意识的提升正在改变饮食偏好，在此背景下，头部调味品牌也积极响应这一趋势，推出一系列健康举措，向“健康化”、“天然化”转型。 # 2025年消费者的饮食口味偏好变化 随着健康观念的日益深入，到2025年，国民饮食观念已发生明显改变，“调味品”健康化趋势愈发彰显。 53.5% 53.5% 的国民表示，他们的饮食不再重口味 59.6% 59.6% 的国民表示，现在的他们更注重食材本身的味道，而非依赖调味品 # 2025年线上调味品市场TOP3品牌及品牌动作 # - 清洁标签 李锦记多款产品于2025年斩获调味品行业首个“绿色产品评价”认证；千禾味业和松鲜鲜均表示已获得清洁标签专业认证； # 品牌融合创新 海天x苏盐合作打造“多肽+盐”创新研发平台，助力国民饮食健康与品质生活； 恒顺醋业x苏盐井神携手开展“盐与醋”新探索； 涪陵榨菜x黄花园携手探索调味品行业的跨界。 # ITS清洁标签 [01]《社会论谈》《大好时光送马蹄》一卷，郑振康严明译等《新世界新思考论史选译》第5卷 # 告别纯干饭，拥抱仪式感，“品质社交”推动餐饮业“颜值革命” 2025年的餐饮消费市场，呈现出“健康化追求”与“体验式社交”双轨并行的鲜明特征。“菜品营养健康”与“食物有特色”已跃升为关键决策因素，这表明消费者不再仅满足于饱腹和实惠，而是追求更有品质、更具差异化的饮食体验。另一方面，超九成年轻人重视线下社交，“社交体验”与“情绪价值”变得至关重要，年轻代际对于社交属性与美学价值的追求，直接推动了菜品和用餐体验的颜值革命。 “菜品健康”和“有特色”成为消费者外出就餐的重要影响因素，两者均牵扯到食材、调味品、烹饪方法等方面。 2025年全年龄段消费者外出消费餐饮时综合考虑因素排名 2025年不同阶段年轻人对线下社交的重视程度 2025年05后年轻人餐饮消费考量因素排名 调研数据显示，消费者在选择餐厅时，有 $27.6\%$ 的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为重要的考量因素。在此背景下，不少餐饮企业的经营策略开始发生转变，从以往的“卷价格”转向“卷氛围”“卷品质”，将重点放在高颜值的菜品呈现、强互动的体验以及出片的门店环境三方面。 # “匠心调味料”的两大细分方向 # 1 健康藏进配方里 调味更纯粹减负不减味 # 2 风味融合与美学设计并行 味蕾与视觉同享高级盛宴 Crafted Condiments # (1)健康藏进配方里，调味更纯粹减负不减味 - 以“健康减负”为内核的调味升级，正从消费选择演变为贯穿政策、产业与餐饮终端的确定性趋势，其本质是行业从“风味至上”向“健康与风味平衡”的价值跃迁。减盐”“零添加”“低钠”“纯天然”等健康关键词的声量与销售额均呈现双位数高速增长，其中“纯天然”相关产品销售额同比增长高达 $75.4\%$ ，表明消费者不仅关注健康话题，更愿为健康化产品买单。 # 政策东风 2025年中央一号文件正式发布，文件特别强调推广“三减”（减盐、减油、减糖）膳食模式，旨在通过科学合理的饮食结构提升国民健康水平。 $\succ$ 减盐 利用松茸等食材的天然风味提升菜肴的整体风味，减少对调味品的依赖。 $\succ$ 减油 改善烹饪方式，减少油炸等高油烹饪方法的使用。 $\succ$ 减糖 利用罗汉果等天然植物代糖，来满足甜味需求。 # 机构专业研究 2025《柳叶刀》重磅发布求全饮食报告，报告提议，各国政策应鼓励减少加工糖、精制 谷物、反式脂肪和高盐食品的消费，恢复以全食物、简单烹调为核心的饮食模式。 消费者购买调味品的关注点排名 消费者购对于调味品的现存不满和改进期待 社媒上调味品健康化相关的关键词表现 减盐 社媒+25.3% 销售额+35.8% 纯天然 社媒+12.3% 销售额+75.4% 低钠 社媒+33.2% 销售额+46.4% 零添加 社媒+24.8% 销售额+39.5% 品牌动作 山姆薄盐预制菜 星巴克“真味无糖”糖浆 # (2)风味融合与美学设计并行，味蕾与视觉同享高级盛宴 - 当前调味品市场正处于一个“增长”与“危机”并存的转折点。线上市场规模持续扩张，与消费者对“风味同质化”的强烈不满形成尖锐矛盾。这揭示了一个根本性转变：调味品已从“烹饪辅助工具”升级为“风味创新与差异化的核心战略资源”。行业的未来增长，将不再依赖于简单的市场规模扩大，而取决于能否通过“匠心”与“融合”，创造出满足乃至引领消费者多元化、个性化需求的新风味。 消费者对当前餐饮行业风味的不满原因 近几年，中国线上调味品市场规模波动性扩张。但与市场扩张形成尖锐对比的是，高达64.8%的消费者认为当前餐饮风味“同质化严重、缺乏特色”，这显露出调味品市场目前正面临的生存危机。 消费者对重复风味的容忍度对比 调研显示，85后消费者对重复风味的容忍度比70后下降 $62\%$ ，他们宁愿为独特口味支付 $30\%$ 以上的溢价，也不愿将就“差不多”的产品。 2025年社媒上调味品高增长“风味”声量&同比增速分布 消费者对于风味的追求呈现“基础焕新、多元增长”态势，“松露”“松茸”等风味的高速增长，表明消费者不再满足于单一传统口味，而是在熟悉的基础上积极追求更具创意、更富层次、更个性化的复合感官体验。 # (2)风味融合与美学设计并行，味蕾与视觉同享高级盛宴 - 餐饮消费已超越单纯的功能满足，进入“情感共鸣+审美认同”的双重决策阶段，“漂亮饭”的大火便是证明。但成功的“漂亮饭”必须是“始于颜值，忠于口味”，餐饮品牌正致力于从“口味微创新”升级为“跨品类/跨菜系的风味融合创新”，其中一个重要环节便是调味品，调味品正从“幕后”走向“台前”，承担起连接“风味”与“美学”的枢纽角色，驱动行业进入“感官一体化”体验时代。 # 2025年小红书用户的分享意愿 74.3%的小红书用户明确表示，她/他们愿意在网络社交平台上分享高品质和时尚的餐饮店铺、内容。 # 2025年“漂亮饭”话题在社媒的热度表现 漂亮饭凭借其高颜值的特点，自带传播属性， 2025年风靡各大社交平台。 # 漂亮饭 社媒热度 声量 +338.2% 互动量 +803.7% 话题浏览量 抖音 54.4亿次 小红书 7.7亿次 # “漂亮饭”的主要构成元素 在此背景下，市场上已涌现出了一批以“漂亮饭”为特色的品牌，例如，西餐品牌The Boots泥靴已在全国开出了40余家门店，韩式料理品牌NEED则高达70余家。 为迎合当前年轻趋势，众多“漂亮饭”品牌在传承传统烹饪技法与核心风味的基础上，积极探索不同品类/菜系之间的元素混搭以及中西风味的融合。 # 2025年社媒上“漂亮饭”相关成分提及声量&同比增速分布 有着亮眼的增速表现的塔塔酱、松露、辣酱、椰浆等酱料类成分和高级食材，成为塑造视觉美学、激发社交传播与定义风味高级感的关键元素。 Nutrition Meets Tradition # 营养“古”方 那些传承悠久的超级食物——即维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质含量更高，饱和脂肪、钠和糖分更低的品类——正作为“明星食材”，满足着全球消费者对天然本真与健康的追求。现代的风味演绎，为种植了数千年的草本香料、豆类及谷物注入了全新的活力。 当前消费者选择食品的核心标准正从口味价格转向营养密度与成分透明，逾六成消费者更关注配料表，主动寻找少加工、天然的高营养食品。全球数据显示，消费者对营养密度的关注已在多个食品品类中显著提升。肉类替代品消费激增 $340\%$ ，即烹食品与预制餐增长均超 $170\%$ ，表明营养健康与便捷性正加速融合。这一趋势在泰国、德国、巴西等国讨论度快速增长，已成为跨越国界和品类的主流消费需求，推动食品行业进入“成分为王”的新阶段。 # 营养密度正重塑食品消费选择 # 全球线上消费者对“营养密度”关注度同比增速分布 # 全球线上不同品类下“营养密度”关注度同比增速表现 能量碗 +134% 冷冻食品 +14% 植物肉 +340% 快手菜 +171% 预制菜 +184% # 过去12个月 内，本人更 加关注所购 买食品和饮 料的配料表 # 过去12个 月内，本人 更加关注所 购买食品和 饮料配料表 的原因 望减少摄入有害成分 愿多摄入益生成分 正积极改善饮食习惯 疫情后健康意识提升 规避环境有害成分 对食品品牌信任下降 遵医嘱关注饮食 56.6% 55.2% 54.8% 31.6% 29.9% 29.3% 28.5% % # 多元动力持续推高消费者对食材健康与营养的关注 政策东风：“健康中国2030”与“国民营养计划”等国家战略正系统性地引导营养健康产业向更科学、更精细化的方向发展。 <table><tr><td>政策名称</td><td>《中国食物与营养发展纲要(2025-2030年)》</td></tr><tr><td>颁布单位</td><td>农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部</td></tr><tr><td>政策内容</td><td>《纲要》旨在推动食物消费结构向营养健康型转变，促进食物与营养摄入的均衡合理化、改善营养健康状况；促进富含膳食纤维的食物供给和消费、加快营养型食物研发和加工等</td></tr></table> 国民健康意识提升：后疫情时代对免疫力的普遍关切，与慢性病年轻化趋势叠加，共同推动了健康意识的增强。 中国男性免疫力状况 中国女性免疫力状况 心脑血管患者年龄分布 信息平权：在社交媒体与KOL科普的推动下，营养健康知识获取的门槛显著降低，过去专业的营养学内容如今变得触手可及。这一“信息平权”趋势，催生了日益壮大的“成分党”群体。 # 健康消费持续进阶，关注点正从功效转向成分 - 当前，71%的食品饮料消费者已将关注重心转向产品的具体成分、产地来源与营养属性。他们不再满足于模糊的健康宣称，而是通过审视配料表，深入考察成分的营养构成、产地可溯性及添加剂情况。这一消费趋势直接驱动了市场的“营养健康化”转型，主要体现在天然有机、药食同源、营养强化、清洁标签与健康配方五大方向。2025年，该趋势推动相关市场销售规模实现近10%的同比增长。 # 71% 的食品饮料消费者在意产品的成分、产地、营养属性 2025年 社媒平台用户 “的确，要能看懂配料表，才能知道哪种食物成分干净又营养。” 社媒平台用户 “一定要看配料表、营养成分表，尽可能选择成分简单的配料表简单的食物，优先吃一些天然的食物。” # 食品行业购买人群消费理念 健康为王，成分至上 将健康视为首要考量，并主动审视营养成分表。 67% 天然溯源，纯净渴望 对有机、无污染的纯净食材展现出强烈偏好。 63% 功能导向，精准滋养 产品需具备明确的调理身体或解决特定问题的功能。38% 探索尝新，体验多元享受探索新品、体验多样化选择的乐趣。 效率当先，便捷为要 省时省力是关键的购买驱动因素。 26% 2024-2025食饮滋补市场营养健康化维度趋势 电商平台销售额 +8.5% 电商平台销量 +6.3% 电商平台商品数 +11.5% # “营养古方”的三大细分方向 # 1 从“吃饱”到“吃好” 营养密度成为新标尺 # 2 从“治病”到“食养” 药食同源引领新风潮 # 3 从“调味”到“本味”， 成分本真定义新标准 Nutrition Meets Tradition # (1)从 “吃饱” 到 “吃好”，营养密度成为新标尺 随着健康意识升级，消费者日益青睐维生素、矿物质、膳食纤维与蛋白质含量更高的高营养食材。社媒上，“超级食物”“高蛋白”“膳食纤维”等关键词讨论量持续上升；线上市场中，含有营养属性成分原料的食品、饮料和传统滋补类商品销售走俏，2025年该品类规模已突破400亿元，其中以坚果谷物类成分最为畅销。线下同样呼应这一趋势，国内轻食企业快速增加，其以优质蛋白、复合碳水、高纤维食材与超级食物为核心的产品组合，尤其受到年轻消费者追捧。 # 社媒平台 营养属性话题 相关词声量同比变化 超级食物 同比增长 $+65.0\%$ 高蛋白 同比增长 $+34.3\%$ 膳食纤维 同比增长+1.9% # 社媒平台 营养属性话题 相关成分讨论词云 谷物菠菜 桂圆 红豆 无花果 芹菜 杂粮 肉桂 米 生生山药 黑米 芹菜 豆 豆肉 黄豆 亚麻籽 三文鱼 菠麦 柠檬 绿豆 茯苓 杏仁 牛油果 橙子 # 2024-25食饮滋补市场营养属性商品销售趋势 销售额同比增长 同比增长+2.7% 销量同比增长 同比增长+2.8% # 2025食饮滋补市场营养属性中传统成分销售趋势 # 2022-2024年中国轻食企业成立数量（家） # (2)从 “治病” 到 “食养”, 药食同源引领新风潮 随着中国四大慢病影响持续扩大——慢性病死亡数已占死亡总数的 $88.5\%$ ，“治未病”的健康管理理念日益普及；与此同时，Z世代对日常养生与健康的关注度不断提升。二者共同推动了以预防和调理为核心的“药食同源”理念兴起。近两年，食饮滋补领域中的药食同源市场销售额与销量均稳步增长，2025年市场规模同比增长近 $20\%$ 。社媒热度持续攀升，用户重点关注健脾开胃、补气益血等功效，所涉成分也呈现多样化趋势，涵盖谷物、豆类及草药等多个品类。 慢性病死亡占比 Z世代对自身健康关注程度 社媒平台药食同源话题热度趋势 药食同源市场销售趋势 社媒平台用户原声 社媒平台 药食同源话题 词云 2025药食同源话题TOP3功效维度 # (3)从 “调味” 到 “本味”, 成分本真定义新标准 从数据看，“清洁标签”、“非转基因”等相关概念的声量显著增长，其中“清洁标签”的讨论热度同比激增超过 $118\%$ 。同时相关商品的市场规模持续扩大。这表明消费者在追求更好口感与品质的同时，也重视食品通过最少加工、不含添加剂的方式来实现高营养与可信赖性。顺应这一趋势，零售商与餐饮品牌正从源头与标识两端入手：一方面以“溯源直播”具象化供应链，另一方面则以“清洁标签”或“溯源码”将承诺转化为可见的信任凭证。 # 食品等级金字塔 # 有机食品 指在生产过程中完全禁止使用化学农药、化肥、激素及转基因技术，被公认为安全等级最高的食品 # 绿色食品 指在优良生态环境中，实行全流程标准化培育或加工而成的农产品 # 无公害食品 指允许限量使用化学物质，但其残留严格符合国家强制性标准的食品 # 常规食品 指对化学农药、化肥、生长调节剂及转基因技术等未作限制的普通食品 # 社媒平台 食饮领域 原料食材品质相关词声量同比变化 清洁标签 同比增长+188.2% 非转基因 同比增长+46.5% 天然有机 同比增长+31.7% 溯源 同比增长+18.7% # 2025食饮滋补市场清洁标签&天然有机商品销售趋势 天然有机 清洁标签 # 天然有机 # 清洁标签 # 为顺应消费趋势，餐厅与线下商超纷纷引入有机食材，同时辅以溯源营销或提供溯源码 # Foods & Flavor Outlook 2026 中国美食&风味流行观