第三章_外卖报告_52页_8mb

中国外卖行业发展总结

核心内容概览

中国外卖行业自2008年起步，至2018年已走过十年发展期。行业规模迅速扩张，用户数量、订单量及消费额均实现爆发式增长。平台化、智能化、品质化成为行业发展的三大核心趋势，同时，新零售模式和多样化品类成为新的增长点。

主要观点

1. 外卖市场发展迅速

• 市场规模：2017年线上外卖市场规模达3000亿元，较2011年增长13.7倍。
• 用户数量：至2017年底，中国在线外卖用户达3亿，日均订单量近3000万，相当于每天有10%的用户点外卖。
• 用户画像：20～30岁人群贡献了65%的订单量，成为外卖主力消费群体；35～45岁人群客单价最高，达40元。

2. 外卖品类多样化，非餐饮类增长显著

• 非餐饮类订单占比：2017年非餐饮类外卖订单占比达7.4%，包括甜点饮品、生活超市等。
• 品类增长：甜点饮品外卖订单量增长195%，金额增长208%，成为外卖市场潜力赛道。

3. 外卖场景不断扩展

• 新场景：外卖场景从传统办公、住宅扩展到酒店、医院、KTV等，其中酒店订单占比达8%。
• 非正餐时段：早餐、夜宵和下午茶的订单量增长迅速，早餐增长230%，夜宵增长205%，显示出用户用餐场景的多样化。

4. 外卖市场呈现“马太效应”

• 品牌集中度：2017年，超过25%的订单来自知名品牌商家，外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额。
• 外卖品牌发展：如金百万、海底捞、西贝、眉州东坡、周黑鸭等，通过品质化、效率化和零售化等策略，在外卖市场中占据重要地位。

关键信息

1. 外卖增长数据

• 订单量：2017年外卖订单总量增长122.1%，日均订单量达1800万单。
• 单均价：从2015年的24元/单增长至2017年的42元/单，用户对价格逐渐不敏感。
• 区域分布：三四线城市外卖市场增长快于一二线城市，成为新的增长极。

2. 外卖平台与资本推动

• 平台发展：美团外卖日均订单量达1800万单，市场份额达62%，其智能调度系统缩短配送时间至28分钟，准时率高达98%。
• 资本趋势：2017年，112个与餐饮相关的项目获得融资，资本更多投向中上游，如B端服务、智能点餐系统、供应链等。
• 平台并购：2018年4月，阿里全资收购饿了么，加速行业整合。

3. 商家创新与转型

• 效率革命：金百万通过智能炒锅和操作员，将人力成本从16%降至6%，提升运营效率。
• 品质坚持：海底捞保持高端品牌形象，客单价高达450元，服务品质成为核心竞争力。
• 零售化探索：西贝推出纯外卖店和零售产品，眉州东坡通过标准化供应链拓展B端和C端市场，周黑鸭通过电商和外卖渠道实现收入增长。

4. 政策与监管

• 食品安全：2017年11月，食药监总局发布《网络餐饮服务安全监督管理办法》，要求平台审查商家资质，确保线上线下一致。
• 行业规范：政策推动外卖行业向规范化、标准化发展。

行业发展趋势

• 平台化：外卖平台成为行业主导力量，通过技术、配送网络、支付系统等推动市场发展。
• 智能化：智能调度系统、大数据分析等技术显著提升配送效率和用户体验。
• 品质化：消费者对高品质外卖需求增加，品牌通过提升产品和服务来吸引用户。
• 新零售化：外卖与零售融合，如眉州东坡、周黑鸭等品牌通过线上渠道拓展市场，实现全渠道销售。

品类发展分析

总结

中国外卖行业在十年间经历了从无到有、从小到大的转变，成为餐饮业的重要组成部分。随着用户习惯的养成、平台的推动、资本的介入和政策的规范，外卖市场持续增长，品类不断丰富，场景不断拓展。未来，外卖行业将继续向品质化、智能化、零售化方向发展，成为餐饮业不可忽视的重要力量。