2018年-数据局_CBNData：2018中国餐桌消费潮流趋势报告_75页_75mb

2018中国餐桌消费潮流趋势报告总结

核心内容

2018年，中国餐桌消费呈现多元化、品质化、便捷化和品牌化的发展趋势。消费者对健康、营养、新鲜和原生态食材的需求显著提升，生鲜电商在技术、服务和供应链方面的持续创新推动了线上生鲜消费的快速增长。同时，不同消费群体对生鲜产品表现出不同的偏好，如健身青年、辣妈、小镇青年等，呈现出细分市场的繁荣。

主要观点

• 消费升级：随着居民可支配收入增加，消费者更愿意为高品质生鲜买单，注重食材的营养价值和健康属性。
• 生鲜电商发展：线上生鲜交易规模快速增长，电商平台成为主要消费渠道。从综合电商到新零售、无人零售，生鲜电商模式不断创新。
• 技术驱动：HPP冷榨果汁、船冻技术等新科技的应用，提升了生鲜产品的保鲜和营养保留能力。
• 品牌化趋势：消费者对品牌意识增强，原产地品牌和标准化品牌逐渐成为市场主流，提升产品信任度和差异化竞争力。
• 供应链完善：智能供应链、冷链物流和产地仓的布局，提升了生鲜产品的送达效率和品质保障。
• 消费场景多样化：从日常饮食到节庆活动，生鲜消费场景不断扩展，推动了更丰富的消费体验。

关键信息

一、中国餐桌消费概况

• 生鲜和米面粮油是餐桌消费的两大主要品类，其中米面粮油增长显著，消费者对品质要求不断提高。
• 泰国茉莉香米成为大米品类中的明星产品，深受消费者喜爱。
• 线上生鲜消费快速增长，消费者偏好水果、蔬菜等健康食材，其销售额增速远超其他品类。
• 天猫生鲜在2015-2017年间，购买人数和销售额均呈上升趋势，成为生鲜电商的重要平台。

二、生鲜消费升级关键词

1. 健康新概念

• 消费者更注重食材的天然性和无污染性，偏好有机、散养、无抗生素的食品。
• 鳕鱼成为妈妈群体的热门选择，其客单价高于普通女性消费者。
• 蓝莓、猕猴桃等富含维生素的水果销售增长迅速，尤其红心猕猴桃、国产蓝莓备受青睐。

2. 挑遍全世界

• 进口生鲜消费快速增长，消费者通过电商平台可购买全球各地的生鲜产品。
• 江浙沪、广东等南方沿海省份是进口生鲜的主要消费地，但3-4线城市的消费增速显著，进口生鲜消费逐渐普及。
• 车厘子、冻虾、牛排等进口品类受到广泛欢迎，部分产品如越南番薯、新西兰青口贝、澳大利亚桔子成为2017年增长最快的进口生鲜品类。

3. 回归原生态

• 特色农产品如大闸蟹、百香果等通过电商平台热销全国，满足消费者对“家乡味道”的需求。
• “朕的贡米”、**“天猫金”**等品牌通过IP化和标准化打造高品质产品，提升消费体验。
• 清远鸡、眉县猕猴桃等产品通过品牌推广和供应链优化，实现销量和客单价的双重提升。

4. 为品牌买单

• 品牌成为消费者选择生鲜的重要依据，KING OSCAR、星农联合等品牌通过精准营销和高品质产品赢得市场。
• 品牌故事、营销方式和精细化运营成为打造优质生鲜品牌的关键。

5. 极致化体验

• 消费者追求更便捷、更贴心、更个性化的消费体验，如小包装牛腩、即食火锅、定制套餐等。
• 冷链物流的迅速发展，使得“朝发夕食”成为可能，天猫、菜鸟、安鲜达等平台推动极速配送。
• 售后服务如“缺重包退”、“坏单包退”等保障消费者权益，提升消费信心。

餐桌消费趋势展望

• 冷链物流进一步发展：随着技术进步和市场需求增长，冷链物流服务质量将显著改善，成本也将逐步下降。
• 非标生鲜产品品牌化：消费者对品质的重视推动生鲜产品向品牌化发展，标准化和可追溯成为趋势。
• 场景化营销：结合节庆、饮食文化等场景，生鲜营销趋向内容化，如《天猫夜食堂》等项目提升消费体验。
• 创新服务模式：如“一小时达”、“即刻赔付”等服务，进一步提升消费便利性和满意度。

餐桌消费趣味榜单

各地区生鲜消费偏好

• 北京、上海消费者偏爱蔬菜水果。
• 东北地区消费者偏好滋补类海鲜。
• 内陆地区消费者偏爱海鲜干货。

节日期间生鲜消费热度排名

• 春节、元旦期间，海参和牛排成为畅销食材。
• 情人节，消费者偏爱牛排，自己动手煎制成为潮流。
• 圣诞节，生鲜消费热度持续上升。
• 国庆节，大闸蟹成为热门礼品。

不同人群生鲜消费偏好

• 健身青年偏爱高蛋白食材，如三文鱼、牛肉。
• 广场舞阿姨更喜欢传统食材，如鸡蛋、米面。
• 辣妈偏爱鳕鱼，注重孩子的营养。
• 花样美男偏好虾和蟹，追求精致饮食。
• 一线城市白领偏爱海鲜，如龙虾、大闸蟹。
• 小镇青年偏好干货，如坚果、干果。

数据说明

• 数据来源为阿里巴巴平台，涵盖5亿活跃消费者、1000万商家和10亿件商品的行为数据。
• 数据时间范围为2014年12月至2017年11月。
• 人群标签基于消费者最近一年的消费行为确定，偏好度为各品类在特定人群中的销售额占比与整体占比的比值。
• 数据已进行脱敏处理，确保隐私和商业机密安全。

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