中国健康烹饪空间白皮书_52页_11mb

中国健康烹饪空间白皮书总结

核心内容

• 健康已成为中国国民关注的首要话题，尤其在中老年人和年轻人中表现突出。
• 室内空气污染，尤其是厨房油烟，已成为影响健康的“隐形杀手”，并被列为一类致癌物质。
• 厨房开放和一体化趋势明显，但通风与排烟仍是亟待解决的问题。
• 中式烹饪正经历现代化革命，强调健康、效率与个性化。
• 健康烹饪空间的综合治理涉及产品、空间、感官三个维度。

主要观点

• 健康是核心：健康成为烹饪空间设计和家电研发的首要目标，从烹饪工具到空间布局均需考虑健康因素。
• 厨房油烟危害：烹饪油烟是女性肺癌的重要诱因，且油烟对室内空气质量影响显著。
• 烹饪方式变化：Z世代更倾向于清淡、健康、少油的烹饪方式，同时关注烹饪效率和个性化需求。
• 厨房设计趋势：开放式厨房和半开放式厨房成为主流，但需解决油烟扩散和通风问题。
• 性别角色转变：女性仍是烹饪主力，但男性参与度快速上升，家庭烹饪逐渐趋向平等。
• 科技助力健康：吸油烟机等厨电产品在减少油烟污染、提升厨房空气质量方面发挥了重要作用，但仍有改进空间。

关键信息

一、室外环境显著改善，室内空气成为“隐形杀手”

• 室外空气污染已显著减少，但室内空气污染问题日益突出。
• 厨房油烟、燃气废气、细菌病毒、清洁剂、尘埃等是主要的室内污染源。
• 新《室内空气质量标准》（GB/T18883-2022）将PM2.5纳入监管范围。
• 厨房油烟是女性肺癌的高风险因素，其风险是不吸烟女性的3.79倍。

二、“中式烹饪”怎么了？

• 中式烹饪源远流长，注重色香味形养，但现代烹饪方式如爆炒、油炸等造成油烟污染。
• 中西方烹饪方式存在差异，中式烹饪更注重家庭团聚和口味多样性，而西式烹饪更强调健康与效率。
• 中式烹饪面临现代化转型，需融合西式烹饪的优点，如营养均衡、科学化、健康化。

三、烹饪及家务的主角目前依然是女性，不过情况正在快速变化

• 女性仍承担大部分家务劳动，包括做饭、洗衣、打扫等，但男性参与度迅速上升。
• Z世代更倾向于“共同参与烹饪”，男女在烹饪上的参与度逐渐拉平。
• 女性更关注烹饪的健康与营养，男性则更注重烹饪的成就感与效率。

四、中国当代烹饪空间的四大弊病

1. 油多：人均油脂摄入量显著增加，引发健康问题。
2. 厨房小：厨房面积普遍在4-8平米，设计紧凑。
3. 炒菜多：爆炒、煎炸等高油烟烹饪方式仍占主导。
4. 通风差：厨房空间封闭，自然通风难以实现，导致空气流通问题。

五、吸油烟机发展30多年，减少30万女性患癌

• 吸油烟机对减少女性肺癌发病有显著贡献。
• 每增加一台油烟机，女性肺癌发病风险降低0.26%。
• 2022年油烟机拥有量达到83.3台/百户，累计贡献约12.7%的肺癌风险降低。
• 吸油烟机行业需进一步关注PM2.5净化效果及环境影响。

六、健康成为国民首选话题

• 后疫情时代，健康成为各年龄段关注的首要议题。
• 年轻人对健康饮食、营养搭配、运动和睡眠的关注度更高。
• 健康烹饪理念深入人心，健康家电成为市场热点。

七、Z世代烹饪行为调查：现在的年轻人更爱下厨了

• Z世代中，有24%明确喜欢做饭，83%有下厨行为。
• 他们偏好清淡、健康、少油的烹饪方式。
• 做饭时间多控制在一小时以内，更关注效率与便捷性。
• 女性更关注精神愉悦，如拍照发朋友圈。

八、厨房开放已成趋势：厨房一一烹饪空间

• 厨房正从单一功能空间向社交和情感互动空间延伸。
• Z世代中54%选择开放或半开放式厨房，但22%仍需解决实际问题。
• 多数人接受开放式厨房，但担忧油烟扩散问题。

九、“中式烹饪空间”正经历一场现代化革命

• 现代中式烹饪空间不仅关注功能和效率，更注重舒适性与美感。
• 现代化体现在烹饪方式、工具、观念、供应链、服务、空间开放、就餐目的、男女平等等方面。
• 健康是核心关键词，强调高效、健康、环保、享受等多方面。

十、围绕健康，“中式烹饪空间”的综合治理

• 产品维度：注重清洁、静音、空气焕新、控温、易用性。
• 技术支撑：华帝烟机自清洁技术已迭代至第三代，提升清洁效率。
• 健康场景：涵盖买菜、烹饪、储放、清洁、空间、就餐等六个方面。
• 健康体系：华帝构建健康烹饪空间体系，包括膳食健康、用水健康、环境健康、心理健康等四大系统。

附：健康烹饪相关数据

• 中国女性肺癌发病率是全球平均水平的2.6倍，与烹饪油烟密切相关。
• 2015年全球女性肺癌死亡人数为320万，其中5岁以下儿童死亡人数超过12.7万。
• 油烟机对PM2.5的净化效果仍需提升，部分产品检测值超过200μg/m³。
• Z世代中，62%的人愿意做饭是出于健康考虑，83%的人有下厨行为。
• 厨房面积平均为6.1m²，但设计仍需优化以提升通风和空间利用效率。