EBA欧洲银行-13.-Annex-XI-Menu-examples_6页_190kb

文档内容总结

核心内容

该文档提供了多个餐饮菜单示例，涵盖冷餐、三明治午餐、温热碗装食物等不同形式的餐饮组合。内容以菜品分类为主，详细列出了每类菜品的具体内容，旨在展示多样化的菜单选择和食材搭配。

主要观点

1. 菜单多样性：文档展示了多种餐饮形式，包括冷餐、三明治午餐、温热碗装食物等，每种形式下均有丰富的菜品选择。
2. 食材搭配讲究：每道菜品都注重食材的搭配与风味的融合，例如使用香草、酱料、水果等提升整体口感。
3. 健康与精致并存：菜单中包含低脂、高蛋白、素食等不同需求的菜品，体现出对健康饮食的关注；同时，部分菜品如“panacotta”、“cheesecake”等也体现了精致料理的风格。
4. 国际化元素：部分菜品融入了国际风味，如“tandoori glazed cod”、“serrano ham”、“prawns”等，显示出菜单设计的全球化趋势。

关键信息

冷餐菜单（Cold buffet menu）

• 前菜：可选汤品。
• 主菜：
  • 油浸鸡胸肉配莳萝和番茄
  • 烤鳕鱼配辣香肠和凤尾鱼
  • 山羊奶酪与红洋葱薄饼
• 沙拉：
  • 番茄、橄榄与菲达芝士沙拉
  • 胡萝卜、黄瓜与芝麻沙拉
  • 燕麦饭配烤红椒与罗勒
• 甜点：
  • 香草芝士蛋糕
  • 草莓帕纳科塔

三明治午餐菜单（Sandwich lunch menu）

• 沙拉：
  • 新鲜蔬菜沙拉碗
• 开放式三明治：
  • 鸡肉、芥末蛋黄酱与牛油果贝果
  • 西班牙火腿、李子番茄与羽衣甘蓝在法棍上
  • 烟熏三文鱼与 horseradish 在黑麦面包上
  • 起司配彩椒与羽衣甘蓝在法棍上
  • 虾仁、彩椒与牛油果在黑麦面包上
• 封闭式三明治（Rolls）：
  • 烟熏三文鱼配酸奶油的白面包三明治
  • 烤彩椒、西葫芦、菲达芝士与罗勒的法棍三明治
  • 涂果酱的火腿三明治
  • 金枪鱼、彩椒、菠菜三明治
• 甜点：
  • 水果拼盘（菠萝、西瓜、哈密瓜、葡萄）
  • 蛋糕拼盘（蓝莓、巧克力、柠檬籽、胡萝卜）

温热碗装食物菜单（Warm bowl food menu）

• 小馅饼（Tartlets）：
  • 螃蟹与帕玛森配火箭沙拉酱
  • 烤小甜菜与蓝纹奶酪
• 迷你主菜（Mini mains）：
  • 烤羊腿配香草土豆与红卷心菜
  • 红薯与鹰嘴豆塔吉锅配 cous cous
• 甜点：
  • 理查奶酪、酸奶与蜂蜜芝士蛋糕
  • 无麸质苦巧克力爆米花蛋糕
• 沙拉：
  • 压制火腿配芥末扁豆与婴儿菠菜
  • 炭烤鲭鱼配莳萝与莳萝柠檬酱
• 天妇罗：
  • 鳕鱼配莳萝豌豆与柠檬
  • 季节性蔬菜配酱油蘸酱
• 烩饭（Risotto）：
  • 烤南瓜配马苏里拉奶酪与核桃
  • 塔多里香料鳕鱼配脆洋葱与洋葱籽米饭

小点心与轻食菜单（Canapés & light bites menu）

• 轻食：
  • 烟熏三文鱼串配水芹酸奶油
  • 塔多里三文鱼串配薄荷酸奶
  • 塔拉马苏拉塔配炭烤皮塔与扁面包
  • 小牛 Wellington 配芥末酸奶油
  • 烤猪腹肉配沙拉与烟熏切达迷你汉堡
  • 鸡肉串配菠萝与辣椒蘸酱
  • 西蓝花与蓝纹奶酪小馅饼
  • 希腊奶酪条配辣椒果酱
  • 小奶酪球配樱桃番茄与罗勒 pesto
• 小点心（Canapés）：
  • 烟熏鸭配山羊奶酪与无花果果酱在布里欧修面包上
  • 牛排 carpaccio 配松露马苏里拉在蒜香面包上
  • 烟熏火腿配腌黄瓜在黑胡椒饼干上
  • 烟熏三文鱼、鱼子酱与 horseradish 芝士泥在布林尼上
  • 鲑鱼 ceviche 配牛油果、辣椒与青柠，点缀三文鱼珍珠
  • 烤金枪鱼配芥末蛋黄酱与腌黄瓜在糯米上
  • 蘑菇泥配松露马苏里拉与香葱饼干
  • 烟熏茄子、烤大蒜与柠檬配蒜香脆片
  • 烟熏山羊奶酪、洋葱与莳萝面包圈

总结

该文档为餐饮菜单设计提供了全面的参考，内容涵盖冷餐、三明治午餐、温热碗装食物及轻食小点心等，每类菜品均注重食材搭配、风味融合与营养均衡，体现出对现代餐饮趋势的把握与创新。