【世界银行】食品强化：全球农业综合企业-2024

报告摘要

食品强化是一种通过工业加工过程向食品中添加一种或多种营养素（如维生素和矿物质）以改善营养状况的策略。其核心目标是补充日常饮食中不足的微量营养素，在不改变原有饮食习惯的前提下减少营养不良问题。核心内容如下：

一、发展历史与背景
食品强化始于20世纪初，瑞士于1923年首次在食盐中添加碘，美国于1924年跟进。20世纪30-40年代，随着维生素和矿物质的工业化生产，食品强化技术逐渐成熟。当前，全球近140个国家已实施含碘盐普及计划，30国强制性强化食物，如小麦、玉米、稻米等已成为主要形式。该策略因成本效益比高（如Copenhagen Consensus数据为1:30）而被广泛采纳。

二、主要强化食品类型

食用油：
- 常见强化营养素包含维生素A、D及芥酸酯类。
- 技术难点：维生素A在氧化环境中稳定性差，需改进储存条件，避免光照和高温。高温炒制或烘焙会导致维生素A流失，但封存于密闭容器（如遮光瓶）可延长保质期。
- 建议：采用微胶囊化技术提升稳定性，如Pakistan和China的案例。
谷物（小麦、玉米等）：
- 需在研磨后加入强化剂（如维生素B12、铁、叶酸等）。
- 核心技术：通过定量喂料设备确保均匀分布，过程中需控制微生物污染（如Copenhagen Consensus标准中的过氧化值和酸值）。
- 典型案例：加拿大基于Newfoundland的经验将小麦面粉强化覆盖全国。
盐类：
- 主要强化元素为碘（如Switzerland和USA），部分国家也强化铁和叶酸（如Oman）用于预防贫血和神经管缺陷（NTD）。
- 技术要求：需通过封装、喷涂或混合设备完成，包装需密封避免光照和湿度影响。
鱼露与酱油：
- 越南和柬埔寨在2000年代开展铁强化计划，泰国同时强化铁与碘。
- 食品加工流程需避免氧化反应，如钠铁EDTA需配合柠檬酸稳定。