2017中国一线城市餐饮新消费报告-零点口碑联合发布-2017.10_27页-1mb

2017年中国一线城市餐饮消费新样式总结

核心内容

2017年，中国一线城市餐饮市场呈现出年轻化、多元化和理性化三大趋势。消费者群体以80后和90后为主力，外省人消费活跃度高，整体消费能力较强，对折扣和性价比有较高偏好。同时，餐饮产品种类丰富，服务体验同样重要，消费场景呈现碎片化和立体化特征。

主要观点

消费者的基本特征

• 年轻化趋势明显：18-35岁为主要消费人群，80后和90后是主力。

  • 深圳18-35岁消费群体比例最高，达84%。
  • 广州18-25岁群体比例最高，达43%。
  • 上海30岁以上人群消费占比更高，中青年更愿意消费美食。

• 性别比例均衡：一线城市餐饮消费男女比例基本相当，但深圳男性消费更突出，北上广90后女性消费占比更大。

• 省内外消费差异：外省人消费次数更多，但广州本省人消费活跃度更高。

• 消费能力分布：中等以上消费能力人群占大多数，上海高消费力人群比例最高（74%）。

• 消费力年龄分布：36-40岁人群消费力最强，呈纺锤形分布。

• 折扣偏好：整体偏好“物美价廉”，北京和深圳对折扣更敏感。

• 消费时段偏好：午晚餐为消费高峰期，男性偏爱夜宵，女性偏好下午茶。

消费者对产品的需求与偏好

菜系与口味偏好

• 中餐最受欢迎：中餐、火锅、烧烤为三大主流菜系，休闲茶饮、饮品甜点、咖啡、面包、蛋糕等轻餐饮逐渐崛起。

• 口味偏好差异：

  • 外省人偏爱辣食。
  • 本省人更偏爱甜食。
  • 整体而言，甜和辣的消费比例最高，鲜食和清淡次之，酸食和咸食最低。

• 轻餐饮消费特点：

  • 奶茶、酒类等饮品受年轻人喜爱。
  • 面包、蛋糕、咖啡等食品更受中青年群体欢迎。
  • 冰激凌为老少皆宜，但90后兴趣较低。

消费场景图景

时间轴下的消费行为

• 消费高峰时段：午晚餐（11-13点、18-20点）为消费高峰期，下午时段也有一定比例消费。

• 性别与时段偏好：

  • 男性在非餐点时间（如夜宵）消费更多。
  • 女性偏好下午茶，消费比例较高。

• 消费品类分布：

  • 早餐：烘焙糕点、快餐、小吃。
  • 午餐：中餐为主。
  • 晚餐：中餐和火锅。
  • 下午：休闲茶饮、休闲食品。
  • 夜间：烧烤、火锅。

工作日与周末消费差异

• 工作日：午晚餐比例最高，快餐、小吃、汤粥类消费较多。
• 周末：午餐减少，下午茶和休闲餐饮（如火锅、烧烤、饮品）消费增加。

关键建议

餐饮企业应对策略

1. 灵活运用场景定价法

   • 通过场景再造提升客单价，包括优化菜品、服务、装修，以及营造有态度的生活方式。

2. 以轻餐饮拉动人流量

   • 推出下午茶套餐，如甜点+奶茶组合。
   • 注重菜品“颜值”，吸引女性消费者。

3. 重视地域消费特点

   • 餐饮企业在不同城市应调整菜品结构、定价策略和市场拓展方式，以适应当地消费者的偏好。

03 本章小结

1. 一线城市餐饮消费场景具象化，通过大数据可清晰描绘消费者行为。
2. 消费场景碎片化，全天各时段均有消费行为。
3. 消费场景立体化，由时间、地点、人群和产品共同构成。

数据来源

• 所有数据均来自口碑平台。
• 研究由零点有数集团餐饮行业研究中心发布，时间为2017年。

联系方式

• 张燕玲：零点有数集团专家
• 手机：18520133365
• 微信：JennyZhang269560
• 邮箱：zhangyanling@idataway.com