2017中国一线城市餐饮新消费报告-零点_口碑联合发布-2017.10_26页_1mb

2017年中国一线城市餐饮消费新样式总结

核心内容

2017年中国一线城市餐饮消费呈现出明显的年轻化、多元化和理性化趋势。消费者群体以80后和90后为主，消费行为受到年龄、性别、地域和消费能力等多重因素影响，整体偏好“物美价廉”，注重性价比。同时，餐饮市场产品种类丰富，涵盖了中餐、火锅、烧烤、轻餐饮等，消费者对不同品类和口味有明显偏好。消费场景则呈现出高峰期集中在午晚餐，周末更偏向休闲化，且存在明显的性别和时段差异。

主要观点

1. 消费者画像

• 年龄分布：18-35岁为主要消费群体，80后和90后占主导。
  • 深圳18-35岁消费群体比例最高（84%）。
  • 广州18-25岁消费群体比例最高（43%）。
  • 上海30岁以上人群消费占比更高，中青年更愿意消费美食。
• 性别比例：一线城市整体男女比例相当，但深圳男性消费更突出，北上广的90后女性消费占比更高。
• 地域分布：外省人消费频率更高，北京外省人消费比例达73%，广州本省人消费活跃度更高。
• 消费能力：一线城市中等以上消费能力人群占大多数，上海高消费力人群比例最高（74%）。
• 折扣偏好：整体对折扣敏感，北京和深圳更注重“精打细算”，偏好中高折扣。

2. 产品偏好

• 菜品偏好：
  • 中餐消费比例最高，其次是火锅、烧烤、休闲茶饮等。
  • 随着年龄增长，对中餐的偏好增强，而对休闲茶饮、烧烤的偏好略有下降。
• 省内外人群偏好差异：
  • 外省人更爱中餐、火锅和小吃。
  • 本省人更偏爱休闲茶饮、烘焙糕点和烧烤。
• 口味偏好：
  • 甜食和辣食最受喜爱。
  • 本省人偏爱甜食，外省人更喜欢辣食。
• 轻餐饮崛起：
  • 奶茶、酒类等饮品受到年轻人喜爱，面包、蛋糕、咖啡更受中青年欢迎。
  • 冰激凌为老少皆宜，但90后兴趣较低。
• 服务偏好：
  • 上海和北京消费者对服务要求更高，广州和深圳则更宽容。

关键信息

消费时段分析

• 高峰时段：午晚餐（11-13点、18-20点）是消费高峰期。
• 性别差异：
  • 男性更倾向点夜宵。
  • 女性更爱下午茶。
• 非餐点消费：下午时段（如14-17点）以休闲茶饮、休闲食品为主，夜间（如21点后）则偏好烧烤、火锅等。

消费场景分析

• 工作日 vs 周末：
  • 工作日以正餐为主，午晚餐消费比例最高。
  • 周末消费偏向休闲，下午茶和夜宵比例上升，正餐和快餐比例下降。
• 场景碎片化：消费不仅集中在餐点时间，全天各时段均有消费行为。
• 场景立体化：由时间、地点、人群和产品共同构成。

建议

1. 灵活运用场景定价法：

   • 通过优化菜品、服务和场景体验，提升客单价。
   • 场景溢价可体现在装修、生活方式等方面。

2. 以轻餐饮拉动人流量：

   • 推出下午茶套餐，如奶茶+甜点组合。
   • 注重菜品“颜值”，吸引女性消费者。

3. 连锁门店跨城市拓展需重视地域差异：

   • 不同城市的消费习惯和偏好不同，需在菜品结构、定价策略和市场拓展上进行差异化调整。

总结

2017年，中国一线城市餐饮市场呈现出年轻化、多元化和理性化三大趋势。消费者以80后、90后为主，外省人消费频率高，整体偏好“物美价廉”。产品方面，中餐仍是主流，轻餐饮逐渐崛起，服务体验也受到高度重视。消费场景则从时间维度上呈现出高峰时段和休闲时段的明显区分，同时存在性别与年龄段的偏好差异。餐饮企业应结合这些特点，灵活调整策略，以更好地满足市场需求。