2023新中式烘焙品牌持续增长策略研究报告：以泸溪河为例-红餐-2023.11-28页_5mb

新中式烘焙品牌增长策略分析报告——以泸溪河为例

一、新中式烘焙品类发展现状

1. 品类趋势

   • 面包烘焙赛道分为传统中式、西式、新中式三大分支，新中式近年来兴起但市场已逐步理性化。
   • 新中式烘焙品牌多以“小型连锁”形式运营，头部品牌门店数多在100家以内，整体连锁化程度较低。
   • 多数品牌供应链较薄弱，产品同质化严重，食用场景集中在下午茶、礼赠等。

2. 市场规模

   • 我国面包烘焙市场规模预计2023年达1276亿元，年复合增长率约8%-22%。
   • 竞争激烈，2023年前10个月关店数超新开门店数，头部品牌加速出清。

3. 品牌格局

   • 新中式烘焙入局者众多，同质化问题突出，消费升级与“泡沫挤出”并存。
   • 泸溪河门店数达370余家，门店扩张年复合增长率45%，营收从2019年的43亿元增至2022年的181亿元。

二、泸溪河品牌特点

1. 产品策略

   • 以桃酥为核心单品，搭配多元化产品结构，每月推出3款新品。
   • 定价锚定35-50元区间高频消费市场，单枚产品多售2-4元。

2. 发展策略

   • 门店扩张：采用“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，门店覆盖54个城市。
   • 供应链建设：建立8家中央工厂实现高效物流，确保产品6小时内送达门店。
   • 数字化应用：构建前端门店、后端工厂智能系统，实现销售、会员、财务全链条管理。

3. 品牌视觉

   • 设计以“大掌柜”IP为核心，主色调为古风“大河绿”，强调传统与现代融合。

三、面临的挑战

1. 外部赛道挑战

   • 新中式烘焙需求有限，消费场景受限，近年热度有所下滑。
   • 西式和传统中式烘焙强势占据市场，新中式品牌竞争压力大。

2. 内部管理挑战

   • 全直营模式下组织规模扩大带来管理难度，跨区域门店、人才、信息管理面临升温问题。

四、经营建议

1. 提升创新力

   • 突破产品同质化困境，通过定制化设计与季节限定产品增强品牌特色。

2. 优化供应链

   • 利用中央工厂扩大产能，减少原料浪费，对企业扩张提供支撑力。

3. 善用数字营销

   • 借助数字化手段优化消费者路径，通过私域运营和全渠道布局占据线上渠道红利。

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**附注**  
- 研究报告基于红餐大数据、门店数据、公开资料及行业访谈，分析时段截至2023年10月。  
- 新中式烘焙品牌需在差异化产品创新、成本效率、数字化能力上发力，才能在激烈竞争中保持增长。