红餐品牌研究院：2023新中式烘焙品牌持续增长策略研究报告-以泸溪河为例_28页_6mb

新中式烘焙品牌持续增长策略总结——以泸溪河为例

1 2023年新中式烘焙品类发展现状

1.1 行业概况

• 市场规模稳步增长：全国面包烘焙市场规模2023年预计达到1,276亿元，同比增长约20%；人均烘焙消费量年增长约8%。
• 赛道出清明显：2023年前10个月，全国烘焙相关企业存续量同比增加18%，但品牌店铺减少36%。
• 品类三足鼎立：面包烘焙赛道主要分为传统中式烘焙、西式烘焙和新中式烘焙三个分支，其中新中式烘焙近年来快速崛起。

1.2 发展特点

• 连锁化程度较低：超80%面包烘焙品牌门店数在50家以内，新中式烘焙整体以大单品为主创新突出，品牌楚河汉界明显。
• 融资泡沫逐渐消退：2020-2023年，新中式烘焙领域的投融资事件减少，部分品牌（如虎头局、墨茉点心局）已经出现关店潮。
• 产品同质化显著：新中式烘焙产品多集中于蛋卷、麻薯、泡芙等品类，缺乏差异化创新。

2 泸溪河品牌发展历程与增长策略

2.1 发展概况

• 门店与供应链并行发展：自2013年成立以来，泸溪河采取“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，2019年至2023年前10个月门店数量年复合增长率达45%。
• 营收稳步提升：2019年营收43亿元，2022年增至181亿元。
• 全国门店布局广泛：目前拥有全国370余家门店，覆盖15个省/直辖市、54个城市，重点聚焦一线和新一线城市。

2.2 发展策略

• 产品策略：以桃酥为核心大单品，搭配多元化产品，平均每月推出3款新品，季节性推出限定款。
• 定价策略：人均消费定位高频区间（35–50元），单枚售价集中在2-4元。
• 渠道策略：多元化布局，重点突出商场店转型为“临街+社区+地铁”业态，线上覆盖抖音、京东、天猫、拼多多四大平台。
• 供应链策略：发展中央工厂体系，配合“6小时达店”物流，实现快速区域渗透。
• 数字化战略：覆盖门店运营、电商中心、智慧票务、会员体系等全链条数字化建设。

2.3 品牌建设

• 视觉识别：采用大河绿主色调、IP化的“大掌柜”形象，打造国潮融合风格包装。
• 消费评价：以产品口味和性价比建立核心优势，价格好评率89%，口味好评率85%，但服务和门店环境评价相对较弱。

2.4 面临挑战

• 外部挑战：赛道热度下滑，新中式烘焙消费场景有限。
• 内部挑战：全直营模式面临“组织熵增”，门店跨区域管理、人力资源同步、信息流通成瓶颈。

3 新中式烘焙品牌经营建议

3.1 核心策略方向

• 发力供应链建设：建设中央工厂确保产品稳定输出，降低综合成本。
• 强化差异化创新：突破同质化困境，深化产品创意与品牌文化底蕴。
• 构建数字化壁垒：利用全链条数据化运营实现效率优化与全渠道无缝联动。

3.2 建议细分

• 产品策略：聚焦核心大单品基础上进行季节与场景扩展，结合地方口味开发特色系列。
• 门店管理优化：控制盲目拓店节奏，合理配置中央工厂产能，提升产品周转效率。
• 人才与合伙人机制：制定全国统一yet地方化的人才发展路径，推动内部培训与激励机制。
• 私域流量运营：在电商和社交媒体布局私域用户池，提升复购与会员忠诚度。

总结

• 新中式烘焙仍是具备潜力的细分赛道，但也面临剧烈洗牌。泸溪河凭借供应链、产品创新和数字化构建的竞争壁垒，是现有品牌中为数不多持续增长的代表。
• 未来新中式烘焙企业，需把握好本地社群化布局、强化供应链成本，以及不忘创新与品牌深耕，才是真正实现持续增长的长久之道。