2023-03-31-煜寒咨询-中式烘焙行业观察报告2023_18页_1mb

中式烘焙行业观察总结

当前中国烘焙市场，中西式产品消费倾向趋于平衡，比例接近50:50，呈现融合发展趋势。新中式烘焙品牌迅速崛起，通过现制产品（“干货+湿货”）抢占传统中式品牌和非连锁夫妻老婆店的市场份额，满足消费者对口感和新鲜度的需求。消费者偏好现制食品，并愿意为此支付溢价，同时将健康与口感结合，主要通过口感判断健康性。烘焙食用场景多样，尚未完全固化，包括日常充饥、下午茶、夜宵等，女性消费者对店中下午茶需求高，品牌可通过场景细分提升收入。未来，中式烘焙需借鉴日本单一品类细分策略，针对地区口味创新，并关注伴手礼等高端市场。品牌竞争激烈，社交媒体渠道成为新品牌吸引消费者的利器。

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