BCG-耐人寻味：蛋白质的转型（英文）-2021.4-48页_3mb

总结：食品行业的蛋白质转型

核心内容

这份报告由波士顿咨询集团（BCG）发布，探讨了替代蛋白质市场的发展趋势、技术进步、投资机会以及对社会和环境的影响。报告指出，替代蛋白质正从一个小众产品迅速发展为主流食品，预计到2035年，全球每十份蛋白质摄入中将有一份是替代蛋白质，这将使其成为全球食品生态系统的重要组成部分。

主要观点

• 替代蛋白质的崛起：替代蛋白质市场正在迅速扩张，植物基、微生物基和动物细胞基蛋白质正逐步接近与传统蛋白质在口感、质地和价格上的“平价”（parity）。
• 消费者需求增长：全球范围内，越来越多的消费者希望减少动物蛋白摄入，以改善健康并降低对环境的影响。目前，11%的美国、英国和德国消费者对替代蛋白质非常感兴趣。
• 投资机会丰富：替代蛋白质市场预计将在未来15年内增长至当前规模的7倍，达到约2900亿美元的市场规模。投资机会集中在技术开发、工业化和平台型公司。
• 环境与社会影响：替代蛋白质的广泛采用有助于减少温室气体排放、节约水资源和提升粮食安全，预计到2035年，仅植物基牛肉、猪肉、鸡肉和鸡蛋替代品就将减少超过10亿吨二氧化碳当量排放，相当于日本全年排放量。
• 市场结构变化：替代蛋白质将推动食品行业从“肉类公司”向“蛋白质公司”转型，同时创造新的就业机会和商业价值。

关键信息

替代蛋白质的类型与进展

• 植物基替代品：目前已有接近市场接受度的产品，如Beyond Meat和Impossible Foods的肉类产品。预计到2023年将实现口感、质地和价格的平价。
• 微生物基替代品：主要通过精准发酵技术生产，如植物基奶制品和鸡蛋替代品。预计到2025年实现平价。
• 动物细胞基替代品：通过细胞培养技术生产，如人造肉。预计到2032年实现平价。

市场增长预测

• 全球市场：到2035年，替代蛋白质将占全球蛋白质市场的11%。其中，牛奶和其他乳制品替代品将占据最大市场份额，其次是鸡肉和海鲜。
• 区域差异：北美和欧洲是目前最成熟的市场，而亚太地区将是增长最快的市场，预计到2035年将占全球替代蛋白质消费的三分之二。
• 增长阶段：替代蛋白质的市场增长分为三个阶段，前两个阶段由技术进步和消费者兴趣推动，第三个阶段则趋于稳定增长。

技术挑战与机遇

• 生产流程：替代蛋白质的生产涉及多个关键步骤，包括原料优化、蛋白质提取、配方调整和质地改良。这些步骤的改进将直接影响成本和产品质量。
• 成本优化：目前，植物基替代品的成本是传统动物蛋白的两倍，需通过优化原料和提高提取效率来降低成本。
• 投资方向：投资者应关注技术领先企业、工业化平台以及能够推动市场增长的创新者。

社会与环境效益

• 可持续发展：替代蛋白质有助于减少温室气体排放、节约水资源、减少土地使用，并有助于保护生物多样性。
• 联合国可持续发展目标：替代蛋白质的普及将有助于实现至少六个联合国可持续发展目标，包括零饥饿、良好健康与福祉、负责任的消费与生产、气候行动、水下生命和陆地生命。

投资展望

• 市场潜力巨大：替代蛋白质市场预计将在2035年达到2900亿美元的规模，其中高质量肉类替代品的平均价格可能接近10美元/公斤，而高产量产品如牛奶则价格更低。
• 行业趋势：传统肉类公司正在向“蛋白质公司”转型，开发自己的替代产品。此外，替代蛋白质的生产效率和成本控制将成为投资的关键。

结论

替代蛋白质的市场转型是食品行业的一场深刻变革，而非简单的技术革命。通过技术进步、政策支持和消费者接受度的提升，替代蛋白质将在未来十年内显著增长，并为全球食品系统带来深远的社会和环境影响。