2018年-普华永道中国_中国食品供应链风险管控应从源头抓起_16页_6mb

中国食品供应链风险管控总结

核心内容

中国食品供应链面临严峻的食品安全挑战，其根源在于农业生产的高度分散性与快速变化性。这种独特的农业生产格局给食品企业带来了诸多风险，包括化学添加剂、抗生素、农药残留、病死牲畜、饲料污染、水污染以及温控不力等。为应对这些挑战，企业必须从源头抓起，加强供应链的监管与追溯能力。

主要观点

• 中国农业结构高度分散，拥有1.9亿家农场，而美国仅有约160万家，这使得食品安全监管和追溯极为困难。
• 农业生产中，化肥和农药的过度使用导致土壤酸化、地下水污染，增加了食品安全风险。
• 猪肉和肉鸡生产主要依赖中小型养殖场，这些养殖场在技术、经验、管理方面存在不足，导致抗生素滥用、非法添加剂使用等问题。
• 乳制品行业虽发展迅速，但仍然面临奶源安全、设备卫生、冷链管理等挑战，尤其是2008年三聚氰胺事件后，行业监管更加严格。
• 中国食品企业需加强与供应商的互动，建立更加紧密的供应链关系，以提升食品安全水平。

关键信息

农业生产现状

• 中国农作物种植农场数量是美国的100倍，平均耕地面积仅为0.7公顷。
• 蔬菜产量增长9倍，占世界总产量50%以上。
• 化肥使用量增长迅速，1980年至2013年间增长超过10倍，导致土壤pH值下降。
• 农药使用量在1980年至2012年间增长近10倍，部分蔬菜农药残留超标。

畜牧业现状

• 猪肉产量从1980年至2013年增长400%，占全球总量的一半以上。
• 肉鸡产量从1980年至2013年增长超过1200%，中国成为世界第二大肉鸡生产国。
• 乳制品产量从2000年至2010年增长400%，中国成为世界第三大生产国。
• 奶牛存栏量超过1400万头，其中大部分为小型家庭养殖户。

食品安全风险

• 化学添加剂、抗生素、农药残留等是食品安全的主要隐患。
• 病死牲畜处理不当可能引发大规模食品安全事件。
• 供应链的分散性和复杂性导致追溯困难，召回机制难以有效执行。

应对措施

1. 全面了解食品生产环节及供应链

   • 进行现场调研，核实农业生产环境、牲畜健康状况、饲料和水源质量，以及加工和物流环节的卫生条件和温度控制。

2. 最大限度地降低供应商数量并对供应链进行垂直整合

   • 减少供应商数量有助于企业加强标准化和信息透明度。
   • 垂直整合有助于提升供应链管理控制和过程可追溯性。

3. 构建双赢的供应商关系

   • 提供清晰规范和绩效指标，定期考核执行情况。
   • 向供应商提供培训与支持，确保最佳实践的实施。
   • 对关键投入（如种子、饲料、化肥）提供贷款和补助，并建立有效的监控机制。

4. 设计有效的监控和验证机制

   • 持续识别关键污染物和掺假风险，并进行检验。
   • 监控和验证机制应基于风险导向，并有统计数据支持。
   • 飞行审核应成为常规操作。
   • 认证机制应综合全面，以风险为导向，致力于持续改进。

5. 建立有效的可追溯机制并加强企业信息透明度

   • 构建应对食品安全突发事件的机制，实现产品召回。
   • 提高整个供应链透明度，以增强消费者信任和品牌忠诚度。
   • 透明度有助于企业识别成本节约空间，提升效益。

行业趋势

• 随着政策推动和市场需求，中国食品行业正向集约化、规模化方向发展。
• 产业链垂直整合是未来趋势，尤其是乳制品、猪肉和鸡肉行业。
• 农作物种植的整合将依赖土地政策的改革，需更长时间实现。
• 长远来看，中国食品行业结构将逐渐与美国规模化行业结构趋同。

结论

中国食品供应链的食品安全问题主要集中在农业生产环节，因此，企业必须从源头入手，加强与供应商的互动，提升监管能力与追溯系统，以应对分散且快速变化的农业格局带来的挑战。通过整合供应链、优化管理、提高透明度和实施严格监控，企业可以在复杂环境中有效降低食品安全风险。